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菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味      工藝：鹵

鹵五香豆干的制作材料：

主料：豆腐干500克

調(diào)料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

鹵五香豆干的特色：

色澤深紅，質(zhì)地軟嫩，咸鮮且含有五香。

鹵制五香豆干1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。

2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時(shí)沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；

3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；

4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時(shí)，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；

5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。

鹵五香豆干的制作要訣：

1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；

2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時(shí)間較長，可每24小時(shí)加熱煮沸一次。

3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。