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西藍(lán)花炒臘肉
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
西藍(lán)花一個(gè)
臘肉150g
鹽一小勺生抽一勺
蒜適量水50毫升
西藍(lán)花炒臘肉#給老爸做道菜#的做法步驟
1. 西藍(lán)花切塊 臘肉切片 溫水泡一下 蒜末
2. 油熱放入臘肉和蒜末
3. 炒到臘肉肥肉透明就好
4. 倒入西藍(lán)花
5. 一勺生抽 50毫升水 炒勻 燜2分鐘
6. 給一點(diǎn)點(diǎn)鹽 炒勻即可
7. 好好吃
8. 營(yíng)養(yǎng)豐富
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小炒臘肉
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10~30分鐘
主料
臘肉150g
辣椒100g
指天椒20g
蔥1根
大蒜3瓣
姜1小塊
醬油1茶勺生抽1湯勺
雞精適量
小炒臘肉的做法步驟
1. 臘肉煮熟備用。
2. 辣椒切片、指天椒切片，姜切條、蔥切段。
3. 油下鍋，倒入辣椒，快速翻炒，不要讓臘肉粘鍋。
4. 臘肉炒得微變則，放入指天椒片、繼續(xù)翻炒。
5. 指天椒炒十秒左右，就放入姜蒜、然后淋入醬油、翻炒均勻上色。
6. 醬油下鍋后，翻炒均勻，炒出醬香味、放入辣椒、加少許湯汁，（鹽需要不需要加，可以試試臘肉煮熟之后的咸度）
7. 辣椒炒八分熟時(shí)，倒入生抽、放入蔥段，撒少許雞精提味，拌勻就可以起鍋了。
8. 挺有食欲吧？那趕快行動(dòng)起來(lái)吧……
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土豆片炒臘肉
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10分左右
主料
土豆1個(gè)
臘肉150克
輔料
青椒半個(gè)
紅椒半個(gè)
土豆片炒臘肉的做法步驟
1. 土豆洗干凈后去皮切片；
2. 炒鍋預(yù)熱后加入植物油至產(chǎn)生油紋。放入切好的臘肉炒至變色；
3. 下入土豆片不停的翻炒；
4. 蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
5. 土豆變色后下入青椒和紅椒翻炒，不用加任何調(diào)料（臘肉偏淡的可以加入適量的鹽），臘肉搭配土豆片隨便一炒都是道色香味俱全的下飯菜！
6. 成品圖
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青豆炒臘肉
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10分鐘左右
主料
青豆200g
臘肉30g
芥花油15ml鹽3g
胡蘿卜半根
大蒜4瓣
青豆炒臘肉的做法步驟
1. 胡蘿卜去皮切丁。
2. 毛豆去皮，里面的薄膜也洗掉。
3. 臘肉蒸熟后切片，大蒜去皮切片。
4. 鍋中坐水，水開(kāi)放入毛豆和胡蘿卜丁焯燙一下，撈出后瀝干待用。
5. 鍋中加入適量油，燒熱后爆香蒜片，倒入臘肉炒香。
6. 將焯過(guò)水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中，炒至斷生。
7. 下適量的鹽調(diào)味。翻炒均勻即可出鍋。
8. 鮮香下飯。
9. 成品圖。
小貼士
1、毛豆焯水更易熟。 2、臘肉的咸度已夠，可加少許鹽調(diào)味即可。 3、這道菜我選用芥花油，它透徹的顏色、清淡的味道不會(huì)搶了主材的風(fēng)頭，可以使主材的味道更突出。最主要的是它不含膽固醇，飽和脂肪含量較低，有效減少卡路里的攝入。
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蒜苔炒臘肉
主料
臘肉200g
蒜苔300g
蠔油2湯匙細(xì)砂糖1茶匙
植物油1湯匙
蒜苔炒臘肉#舌尖上的春宴#的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好食材，臘肉切小塊，蒜苔切小段。
2. 炒鍋燒熱，加適量植物油，油熱后下入臘肉。
3. 煎炒至臘肉略干，煸出一些肥油。
4. 下入蒜臺(tái)段。
5. 翻炒至蒜臺(tái)段變軟。
6. 加入蠔油翻炒均勻。
7. 加入細(xì)砂糖。
8. 翻炒均勻即可出鍋。
9. 成品圖！
小貼士
臘肉如果太硬，可以先用水煮軟再炒。
蒜苔不宜炒太久，否則口感不脆。
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西芹炒臘肉
主料
臘五花肉150g
西芹100g
紅椒30g
輔料
油適量鹽適量
花椒適量大料適量
蔥適量
蒜適量
料酒適量生抽適量
蠔油適量
西芹炒臘肉#我要上首頁(yè)清爽家常菜#的做法步驟
1. 將臘五花肉切片，用開(kāi)水浸泡2小時(shí)，下鍋前用清水沖洗一下表面的油漬。
2. 鍋里倒入油，放入花椒、大料、蔥、蒜爆香。
3. 放入臘肉翻炒。
4. 加入料酒、生抽。
5. 加入西芹、紅椒。
6. 最后加入鹽、蠔油。
小貼士
臘肉一定要先浸泡，泡過(guò)的臘肉會(huì)變軟些，這樣口感更好。
蘿卜干炒臘肉（湘菜）
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：10~30分鐘
主料
臘肉200g
杭椒30g
小紅尖椒20g蘿卜干150g
青蒜2根
大蒜2瓣
醬油5g生抽5g
姜適量
蘿卜干炒臘肉（湘菜）的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好臘肉，杭椒、小紅辣椒、大蒜、青蒜、姜。（臘肉燒好后，要好好清理干凈哪些污垢，如果有堿水，可以拿來(lái)洗臘肉，會(huì)洗得特別的干凈）
2. 將蘿卜干泡一下，稀釋下蘿卜干里的鹽分，可以用口試試蘿卜干泡好沒(méi)有，別完全泡去鹽分。
3. 臘肉切薄片，放進(jìn)冷水鍋里大火煮十分鐘，然后撈起備用。
4. 蘿卜干切段，杭椒和小紅辣椒滾刀切、大蒜拍碎切顆粒，姜切絲、青蒜切小段。（如圖即可）
5. 油下鍋，將瀝干水分的臘肉完全煸出油，然后撈起，裝盤(pán)備用。
6. 大蒜下鍋爆香。
7. 煸香大蒜后，放下蘿卜干，不停翻炒，直至蘿卜干水分完全干透。
8. 炒得蘿卜干有點(diǎn)焦黃，放下小紅辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜絲、臘肉、繼續(xù)翻炒，中途加入適量的醬油和生抽、青蒜、翻炒兩至三分鐘，放點(diǎn)雞精提味，就可以起鍋了。（如果估計(jì)不到鹽是否夠的話(huà)，不防試試、起鍋后再來(lái)加鹽，重新翻炒肯定味道又會(huì)差很多，做菜的都明白，對(duì)吧？呵呵）
9. 完成?
小貼士
臘肉皮要用火燒過(guò)，然后用刀試刮一下皮，直到皮變焦黃為止，這樣炒出來(lái)的臘肉才更香。（可以放在煤氣灶上燒，也有市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)燒肉的地方）
豆干炒臘肉
主料
豆腐干200克
青椒1個(gè)
紅椒1個(gè)
臘肉80克
輔料
青蒜苗1棵花椒5克
醬油2大勺糖1小勺
豆干炒臘肉的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 辣椒切成小塊，蒜切段。
3. 花椒沖洗一下備用。
4. 豆腐切成細(xì)條，臘肉切成薄片。
5. 鍋內(nèi)下油，倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明
6. 倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒。
7. 倒入豆干翻炒均勻，倒入半碗水。
8. 放入2大匙醬油，一小匙糖。
9. 最后倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可。
小貼士
鍋內(nèi)水分較少時(shí)，適量加入一些清水，幫助菜肴入味
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蒜苗炒臘肉
主料
煙熏臘豬肉
蒜苗輔料
老干媽豆豉醬生抽
蔥姜蒜苗炒臘肉 的做法步驟
1. 臘肉切成薄片，有人愛(ài)吃厚片可以切厚點(diǎn)
2. 蒜苗洗凈切成段
3. 將臘肉片放入蒸鍋中蒸10分鐘，端出來(lái)的臘肉，片片都是上面瘦，下面肥，肥肉的油都被蒸出來(lái)啦，肥肉片片透明，蒸的時(shí)候滿(mǎn)屋子香氣十足。
4. 鍋內(nèi)放一點(diǎn)油放入蔥、姜煸炒出香味，放入臘肉，煸炒臘肉致出油
5. 放入老干媽豆豉醬，煸炒出老干媽的香味
6. 放入蒜苗，大火煸炒，倒入少許生抽調(diào)味，不用加鹽了，豆豉醬的味道就比較咸了
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獨(dú)家修羅之萵苣炒臘肉
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：30-60分鐘
主料
臘肉300g
萵苣1棵
蔥姜末或姜蒜末少量生抽適量
鹽少量
修羅之萵苣炒臘肉的做法步驟
1. 1、臘肉整塊冷水下鍋煮半小時(shí)，撈出來(lái)洗凈晾涼后切片備用
2. 2、萵苣去皮洗凈切片，姜蒜（蔥姜）切末
3. 3、鍋內(nèi)倒油，等油熱加入姜蒜（蔥姜）煸炒出香后改小火倒入切好的臘肉片，煸炒3分鐘下萵苣片轉(zhuǎn)大火煸炒，加生抽翻炒均勻，炒至萵苣熟后出鍋前加鹽翻炒均勻就可以了。
4. 4、裝盤(pán)開(kāi)吃，因?yàn)榧依镉欣先耍晕页吹臅r(shí)間比較久，萵苣已經(jīng)很軟糯老人也能吃。
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小炒湖南臘肉
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：10-30分鐘
主料
自家熏湖南臘肉200g青杭椒220g
輔料
姜蒜少許干辣椒少許
油5g蒸魚(yú)豉油3ml
小炒湖南臘肉的做法步驟
1. 臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時(shí)去鹽待用
2. 臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘
3. 臘肉切片待用
4. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5. 坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6. 下青杭椒圈，翻炒1分鐘
7. 下臘肉片，翻炒3分鐘
8. 淋蒸魚(yú)豉油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.臘肉表面有一層煙塵，使用前要先清洗浸泡
2.心藍(lán)自己熏制的古法臘肉是低鹽臘肉，很健康，咸味不重，經(jīng)過(guò)浸泡和青杭椒分味，咸淡適中，請(qǐng)大家根據(jù)自己家臘肉的實(shí)際咸淡度決定是否需要過(guò)水去鹽
3.臘肉浸泡后再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使臘肉更加柔軟芳香
4.青杭椒在鍋中分享了臘肉本身的咸味，只需要少許蒸魚(yú)豉油就能呈現(xiàn)出很鮮美的味道
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