鮮椒過水魚
制作：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開后改小火并放入鯉魚，浸煮至熟后，小心地?fù)迫氡P中。
3、凈鍋里放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯后，往鍋里勾入鹽、味精和濕淀粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最后撒入蔥花便好。
關(guān)鍵：
1、魚在鍋里浸煮時，鹽要重放。
做法：
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，放入焯過水的排骨炒至金黃，放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味
4.加入醬油、料酒炒勻，加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
5.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即
做法：
1.杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵，蔥姜蒜切末
2.鍋內(nèi)放水，放少許鹽和植物油，水開后焯一下西蘭花備用
3.另起一鍋，熱鍋放油，放一半蔥姜蒜煸出香味
4.放西蘭花煸炒，加鹽和雞精、高湯（或清水），大火1分鐘出鍋裝盤
5.鍋內(nèi)重新放油，油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味，放杏鮑菇煸炒
做法：
1、將五花肉切片，蔥姜切末混合。
2、加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，均勻裹在肉片上。
3、雞蛋打散，加入淀粉攪拌至無粉末結(jié)塊狀態(tài)。
4、放入調(diào)過味的肉片，浸泡30分鐘。
5、油鍋燒至6成熱，放入肉片，雙面成金黃色撈出
做法：
1、首先把冬筍就切成片，洗一下。鍋里放涼水，燒開后把冬筍放下去，水開后煮一分鐘撈起過涼水備用。
2、臘肉切片，小米椒切碎，蒜苗切段。
3、鍋里放油，把臘肉放下去翻炒到臘肉變色。放辣椒下去爆香。
4、放大蒜葉下去炒的微微變軟。放冬筍下去翻炒。
5、翻炒幾下后放白糖、白胡椒粉、鹽、生抽、料酒、下去翻炒均勻，然后放雞精調(diào)味起鍋。
做法：
1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;
2.油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
做法：
1 準(zhǔn)備竹筍和走油肉
2、準(zhǔn)備生姜，蒜片，八角，蔥花和冰糖
3、竹筍去殼后切滾刀塊洗凈，走油肉切塊
4、鍋內(nèi)水開后下入竹筍焯水后撈起
5、鍋內(nèi)倒入半碗清水加入冰糖燒至糖色
做法：
1、梅菜提前一晚泡好，除去過多的咸味；五花肉用開水焯一下，洗干凈；
2、鍋中加入適量的水，煮開后加入五花肉，煮半小時左右，撈起；
3、鍋燒熱，別放油，然后將處理過的豬肉用鍋煎一下，只煎豬皮那一面，這樣是為了將豬皮去油并緊實一下；然后將五花肉切片，放入盤子中備用；
4、將泡好的梅菜干，洗干凈，最好沖洗幾次，然后梅菜榨干水，將它均勻地鋪在五花肉的上面；將八角放在梅菜上面；
5、接著用一個小碗，倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖，攪拌均勻；然后將調(diào)好的 醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當(dāng)中；接著包上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙出來；（注：醬汁不要放鹽，因為梅菜已經(jīng)夠咸了；另錫紙看個人，花家姐這里用是為了防止水汽進(jìn)入晚中）
6、鍋中放水，將梅菜扣肉放入，蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。
做法：
1.鮮蝦去除頭部，用剪刀沿著蝦背，從蝦頭部分向蝦尾方向剪開后，去除蝦線，備用。
2.鍋里倒油燒至七成熱，放入蝦子炸至外殼酥脆變紅之后，撈出瀝油待用。
3.倒出鍋內(nèi)多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炒香，再加入番茄醬炒出紅油。
4.把炸好的蝦子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均勻即可出鍋。
做法：
1、蘿卜干切丁，毛豆去殼，先干鍋把蘿卜干煸炒出水份。
2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然后是毛豆。
3、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿卜干是那種咸味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿卜干。
4、加幾滴生抽調(diào)色，小咸菜，配清粥正好。
做法：
1、加州核桃用開水泡發(fā)、去皮，鍋內(nèi)倒入植物油，用小火炸香加州核桃，盛出備用；
2、枸杞用溫水浸泡，蝦仁去除蝦線，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上漿備用，黃甜椒切成象眼塊；
3、鍋內(nèi)加水燒到沸騰，滑入漿好的蝦仁，蝦仁變色成球狀時撈出，瀝干水份備用，用鹽、耗油、糖、雞粉、水淀粉、清水調(diào)成汁；
4、鍋內(nèi)倒入核桃油，加入姜末用小火炒香，轉(zhuǎn)大火加入黃甜椒、枸杞進(jìn)行翻炒，將調(diào)好的汁倒入鍋中，再加入蝦球和核桃仁快速翻炒，盛出裝盤，撒少許白芝麻。
做法：
1、臘腸洗干凈，如果煮熟后切成片；尖椒洗干凈切成塊；姜蔥蒜切碎；
2、鍋中放入油，油熱后放入姜蒜爆香，再放入尖椒翻炒一小陣，放入少許的鹽炒入味，接著放入臘腸翻炒一會，就可以出鍋了。
鮮椒子姜缽缽?fù)?/strong>
將兔肉切成丁，納盆加胡椒和鹽腌味待用。把青小米椒節(jié)入油鍋過油，撈出來瀝油后待用。
鍋里放調(diào)制油燒熱，先下腌好的兔丁煸炒至六分熟，再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒節(jié)翻炒勻，在放入藕丁后，加入味精、雞精、白糖、胡椒、料酒、鮮辣汁和少許清水，燒1分鐘便起鍋，加入花椒油即成。
[注]調(diào)制油的制法：往高壓鍋里放入菜油、青花椒、青小米椒、老姜、大蔥和水，上汽壓約15分鐘，離火降溫，潷出來便得到。
【煎釀辣椒】
用料：
青尖椒 5只(適量)、肉末 100g、雞蛋清 1只、生粉 適量、鹽 適量、豉油 適量、雞汁 適量；
做法 1.肉末加入蛋清調(diào)味料調(diào)均勻。 2.辣椒改刀切開對半或整只劃開去籽。 3.然后把調(diào)好味的肉末釀入辣椒里。 4.熱鍋入油將釀好的辣椒肉末面朝鍋，慢火煎到金黃色后翻轉(zhuǎn)將辣椒面稍煎一分鐘即可上碟。
【胡蘿卜炒蛋】
用料：
胡蘿卜 1根、雞蛋 2個、姜 1片、小蔥、鹽 適量、雞精 適量；
做法 1.胡蘿卜去皮切絲，雞蛋打散用1點點的鹽調(diào)味拌勻。 2.小蔥切段，姜片切粒。 3.熱鍋下油，爆香姜粒后下胡蘿卜絲。炒至斷生，放少許水蓋上鍋蓋燜煮。最后下蛋液，雞蛋快凝固了就下蔥段。 4.用鹽和雞精調(diào)味即可。 小貼士：
胡蘿卜要加水燜煮一會兒才會面而甜軟。
【宮保雞丁】
用料：
熟花生 100克、雞脯肉 400克、黃瓜 100克、蔥、料酒、生抽、花椒、醋、糖、鹽、水淀粉；
做法 1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻； 2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽； 3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁； 4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段； 5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
最后調(diào)入料汁； 6.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻；
水淀粉勾芡，即可； 小貼士：
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
【魚香茄條】
用料：
茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個、紅薯淀粉/木薯淀粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量；
做法 1.魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯淀粉/木薯淀粉80g 豬肉若干 蔥適量； 2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。 3.油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；
炸好的茄條。 4.然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復(fù)炸，這個步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。 姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。 5.調(diào)配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水淀粉適量。 6.鍋內(nèi)入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。 7.斷生后撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。 8.肉和輔料合勻，倒入味汁。 9.攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。
【香菇鮮肉腐皮卷】
用料：
夾心肉糜 一盒，約400克、腐皮卷 一包，大約7張、干香菇 10朵，事先泡發(fā)、雞蛋 1個、干淀粉 2勺、水淀粉 適量；
做法 1.肉糜加雞蛋、干淀粉、適量料酒、生抽、鹽（鹽不要太多，后面還會加）拌勻后，順著一個方向攪拌上勁。香菇切丁，和肉餡拌勻。 2.把腐皮一張張撕開，一剪二，大致呈長方形，包成春卷狀，用少許水淀粉封口。 3.平底不粘鍋里倒少許油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成兩面金黃色，定型就行，肉餡不需要全熟。 4.煎好的腐皮卷全部倒回鍋里，加水沒過，加適量老抽、鹽、糖，煮開，開著鍋蓋大火收汁，湯汁收到還剩1/3時，撒一點雞精，再收至1/4時就可以出鍋了。喜歡汁多點的1/3就可以出鍋，我們都喜歡稍干點。煮的時候別怕會散掉，因為煎過的腐皮不容易爛，再說已經(jīng)定過型了。
