根據(jù)肝癌的流行病學研究表明：病毒性肝炎、肝硬化、黃曲霉毒素、長期飲酒、藻類毒素污染的水源、遺傳因素和一些化學致癌物質(zhì)等和肝癌有著密切的聯(lián)系。而在我國，黃曲霉毒素與慢性病毒性肝炎都是導致我國肝癌發(fā)病的主要病因。
1:什么是黃曲霉素？
1960年黃曲霉素第一次被發(fā)現(xiàn)，事件起因是英國有10萬只火雞死于一種從未見過的疾病，之后部分鴨子也被波及。追查原因后，發(fā)現(xiàn)問題在于飼料。這些死亡的火雞和鴨子之前是用花生餅進行飼養(yǎng)，而花生餅就是花生榨油之后剩下的殘渣，富含蛋白質(zhì)，是很好的禽畜飼料。但是這富含營養(yǎng)的飼料為何會致死呢？之后科學家在花生餅中找到一種真菌產(chǎn)生的毒素，它被命名為“aflatoxin ”，也就是黃曲霉素。
黃曲霉素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的毒素。1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物。黃曲霉素毒性極強，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破 壞性極強。有數(shù)據(jù)表示，黃曲霉毒素攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫 克就能致命。
2:黃曲霉素——誘發(fā)肝癌的“罪魁禍首”
慢性乙肝病毒感染和接觸濃度高的膳食黃曲霉毒素對肝癌來說是兩個主要的誘發(fā)因素。環(huán)境接觸黃曲霉毒素的致癌作用增加了乙肝病毒表面抗原（HBsAg）攜帶者患肝癌的危險。在已知的黃曲霉毒素中，B1型的黃曲霉素（AFB1）是一種很強的肝毒素和肝致癌劑，肝臟被認為是黃曲霉毒素首要的目標。AFB1可引起細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成， 從而抑制蛋白質(zhì)的合成。最終導致肝脂質(zhì)過度積聚、肝臟腫大、膽管上皮增生、壞疽和肝癌。除了高濃度黃曲霉素，慢性乙型肝炎也是導致肝癌的重要原因。而有研究表明，在感染乙肝病毒（HBV）的情況下，黃曲霉毒素引起肝癌的效力會顯著增強。因為HBV蛋白會影響宿主DNA修復系統(tǒng)和藥物代謝酶系統(tǒng)，抑制 受損 DNA 的修復，因此 AFB1 及其代謝產(chǎn)物一旦攻擊 DNA ，受損的 DNA累積造成肝癌發(fā)生率可能增加。
3:黃曲霉素如何防？
日常生活中，農(nóng)副產(chǎn)品較易感染產(chǎn)黃曲霉毒素的霉菌。比如發(fā)霉變質(zhì)的花生、玉米、小麥，變質(zhì)的大米、發(fā)苦的堅果、小作坊自榨油、久泡的木耳、未經(jīng)清洗的砧板等等都會存在不同程度的接觸黃曲霉毒素。普通的消毒方式高溫（100度沸水5 分鐘）是無法消滅黃曲霉素的。為減少接觸黃曲霉毒素，建議:
1. 仔細檢查日常食用的全谷物和堅果中是否有霉變，并丟棄任何看起來發(fā)霉、變色或萎縮的東西。
1.仔細檢查日常食用的全谷物和堅果中是否有霉變，并丟棄任何看起來發(fā)霉、變色或萎縮的東西。
2.盡量不要囤積食物，購買新鮮且未經(jīng)長期運輸?shù)墓任锖蛨怨?；如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。
3.盡量從正規(guī)渠道購買生產(chǎn)日期較近的食用油及米面等農(nóng)副產(chǎn)品。
4.勤洗手。除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
5.吃堅果盡量不要用嘴破殼。用手或工具剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
6.木質(zhì)砧板、筷子等清洗后放置于通風處，最好定期更換新用品。
