中國(guó)菜中有很多典故菜和吉祥菜，蘊(yùn)含了豐厚的歷史文化。哈爾濱與中國(guó)眾多城市相比，是個(gè)年輕的城市，歷史不過(guò)百多年，菜系以受京魯菜影響為大，起源于本地的有典故的菜不多。自2002年哈爾濱“道臺(tái)府”官?gòu)N鄭興文的事跡浮出水面后，從其后人和家傳口述中，世人得以了解了很多誕生在道臺(tái)府廚房的名菜故事，如鍋包肉、熏鹵鴨、天官賜福、馬上封侯、鞭打春牛、虞臣蝦泥等，這些有故事的菜也豐富了哈爾濱飲食文化。
春節(jié)是中國(guó)人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，當(dāng)年道臺(tái)府還有道“炸蝦球”，后來(lái)演變成現(xiàn)在的“吉利蝦球”。據(jù)鄭興文后人、老廚家第四代傳人鄭樹(shù)國(guó)介紹，這道“炸蝦球”還有一段故事。
蝦球灌湯戲俄人
1907年，哈爾濱關(guān)道（俗稱道臺(tái)府）建成，所屬為吉林省。當(dāng)時(shí)其職能非常小，僅限鐵路交涉事宜和督征關(guān)稅，沒(méi)有具體的管轄地域，首任道員杜學(xué)瀛在與沙俄中東鐵路管理局進(jìn)行交涉時(shí)經(jīng)常處于弱勢(shì)。有一次在談判未果的情況下，中東鐵路管理局長(zhǎng)霍爾瓦特特意吩咐手下要將上年（光緒三十三年）春季吉林鐵路交涉局的經(jīng)費(fèi)裝上馬車，要杜學(xué)瀛一并帶走，借以強(qiáng)調(diào)中東鐵路管理局與鐵路交涉局的隸屬關(guān)系。杜學(xué)瀛拒不接受。在這種情況下，霍爾瓦特居然命令手下尾隨杜學(xué)瀛來(lái)到哈爾濱關(guān)道，將白銀倒在哈爾濱關(guān)道的門口，以示對(duì)杜的侮辱。
這件事極大地傷害了杜學(xué)瀛的自尊心，事發(fā)正值初秋，天氣已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，杜學(xué)瀛氣火攻心，竟然一病不起。得知杜學(xué)瀛病倒的消息，中東鐵路管理局總辦霍爾瓦特十分得意，為了打探虛實(shí)，霍爾瓦特派代辦達(dá)聶耳去假惺惺地探望杜學(xué)瀛的病情。
這個(gè)達(dá)聶耳是中國(guó)通，雖然級(jí)別不高，但因?yàn)槠饺栈魻柾咛夭粎⑴c具體事務(wù)，所以一直都是達(dá)聶耳代為行使中東鐵路總辦一職。他素來(lái)以“對(duì)中國(guó)人友好”自居，滿口“兩國(guó)友好，互惠共盈”，但實(shí)際上他誘導(dǎo)、威逼杜學(xué)瀛的前任周冕簽署了一系列喪權(quán)辱國(guó)，危害國(guó)家利益的條約。此番他不僅揚(yáng)言面見(jiàn)杜學(xué)瀛，而且還提出，多日沒(méi)吃道臺(tái)府的官府菜了，今天是來(lái)特意品嘗的。杜學(xué)瀛在接任哈爾濱關(guān)道道員之前便深知達(dá)聶耳的為人，此番得知達(dá)聶耳到來(lái)，病榻之上的杜學(xué)瀛意識(shí)到這是俄國(guó)人要來(lái)故意戲弄他，于是更為光火。就在這個(gè)時(shí)候，膳長(zhǎng)鄭興文端來(lái)了道臺(tái)平日喜歡喝的家鄉(xiāng)菜——“冰糖蓮子羹”，震怒之下的杜學(xué)瀛哪里還有胃口吃得下飯菜，他對(duì)鄭興文說(shuō)：“他達(dá)聶耳哪里是來(lái)看我，他分明就是來(lái)戲弄我的。折我面子不說(shuō)，還要讓我們招待他，簡(jiǎn)直欺人太甚！”這時(shí)候，鄭興文上前側(cè)耳進(jìn)言：“大人，您看能不能這樣……”杜學(xué)瀛聽(tīng)完后，哈哈大笑，一下子從床上坐起來(lái)，招呼左右，馬上就要迎見(jiàn)達(dá)聶耳。
達(dá)聶耳以為杜學(xué)瀛識(shí)時(shí)務(wù)了，以后會(huì)像他的前任周冕一樣，嚴(yán)格按照中俄最高當(dāng)局簽署的不平等條約《中鐵鐵路交涉章程》辦事，凡事順著俄國(guó)人。所以在招待晚宴上，達(dá)聶耳甚為得意，口無(wú)遮攔，大談什么“中俄友好”，一口一句“和則兩利”，定保大人步步高升，這樣的昏話。杜學(xué)瀛強(qiáng)忍著憤怒，招呼鄭興文趕快上菜，在涼菜之后，只見(jiàn)一盤金燦燦的圓球端上來(lái)，外表裹著面包渣，杜學(xué)瀛介紹說(shuō)這是“炸蝦球”。達(dá)聶耳不知是計(jì)，以為是特意為他做的俄式菜肴。上來(lái)就咬了一大口，蝦球里面立刻嘣出滾燙的湯汁，燙的他大叫起來(lái)。原來(lái)鄭興文將凝固的豬油用蝦泥包裹成球，粘面包渣經(jīng)高溫油炸后，豬油變得高熱了。
達(dá)聶耳受此戲弄，強(qiáng)忍著疼痛，對(duì)杜學(xué)瀛破口大罵，稱其不識(shí)時(shí)務(wù)，定要付出代價(jià)。杜學(xué)瀛回?fù)羲骸拔夷颂锰贸⒚?，豈是你們可以收買的了的？！回去告訴霍爾瓦特，這個(gè)道臺(tái)我就是不做，也不會(huì)聽(tīng)命于你們，一定要和你們抗?fàn)幍降?！”杜學(xué)瀛杜讓俄國(guó)人吃到了苦頭，折了俄國(guó)人的面子，但他自己的日子也開(kāi)始不太好過(guò)了。此事不久，1909年4月濱江關(guān)道杜學(xué)瀛就因“頹廢自私，罔知政體”（自我意識(shí)太濃重，不了解中俄交涉實(shí)際）這樣一個(gè)莫須有的罪名被革職。
后來(lái)，鄭興文將這道“灌湯蝦球”做了改動(dòng)，豬油以肉皮凍替代，成了道臺(tái)府春節(jié)的一道吉祥菜，這就是后來(lái)的“吉利蝦球”。
吉利之名有兩個(gè)含義，一有大吉大利的彩頭，二則是指此菜的烹飪技法。吉利是源自西餐的烹飪技法，專門指球形食物蘸面包渣油炸。這種技法最初叫“吉林”，很多老菜譜都以“吉林”冠之。當(dāng)時(shí)哈爾濱屬吉林地界，哈爾濱的廚師用西餐技法烹制中國(guó)菜也是很靠譜的。
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