作者：木 棉
涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、
秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
以小麥面粉為原料制成的涼皮在古時(shí)原本叫面皮，相傳起源于秦漢時(shí)期。公元前206年劉邦在漢中稱王，命
蕭何修筑山河堰，因?yàn)榧Z食連年豐收，百姓為改善生活，便想出在面粉中加水稀釋，蒸熟后切條涼拌而食。一日
劉邦微服出訪，進(jìn)入一戶農(nóng)家，好客的主人便以涼拌蒸條招待，劉邦吃后贊不絕口，便問農(nóng)夫此為何物？農(nóng)夫一
時(shí)語塞，便把做法告訴了劉邦。劉邦聽后哈哈一笑，說道：“此乃蒸餅也?！焙髞砣藗冎饾u改進(jìn)制作工藝，用重
疊式的竹籠一次就可蒸出數(shù)張，而且又大又簿，切成細(xì)條后筋絲柔韌、軟而不斷，神形俱似富有彈性的皮條，因
而正式得名為“面皮”，也就是如今我們?nèi)巳硕紣鄢缘臎銎骸?div style="height:15px;">
涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個(gè)要點(diǎn)，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦
首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時(shí)蒸饅頭、搟
餃子皮的面都要軟一些，這樣會比較容易揉出面筋，既省時(shí)又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小時(shí),
否則使用沉淀時(shí)間過短的面漿來制作，成品會很容易碎成一段一段的。
博文末尾有我上個(gè)月底參加拍攝的美食節(jié)目的視頻，可以較為直觀的看到超詳細(xì)的涼皮制作過程哦。而且所
有需要注意的事項(xiàng)盡在其中，只要童鞋們肯拿出一點(diǎn)點(diǎn)耐心，再加上一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)心，絕對可以非常成功的就制作出這“白、薄、光、軟、筋、香”六美俱全的超完美涼皮，不信您就跟著我來試一試吧。
名副其實(shí)的“白、薄、光、軟、筋、香”， 真的是韌性十足呢
自家做的涼皮絕對滴超筋道，吃過后就再也不想買外面的了，沒得比哦
每一層涼皮之間都要均勻的刷上一些熟油，以防涼皮粘黏在一起
可按自己喜歡的口味來調(diào)制料汁，吃時(shí)倒入拌勻就行了
加入少許小蘇打（或者酵母）揉勻，蒸熟后就是蓬松多空，口感十足的面筋
圖中黃色的黃燈籠辣椒醬，據(jù)說是中國最辣的辣椒醬，每次只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以
原料：面粉200克 清水100克 食鹽1/4小勺
調(diào)味料汁：黃瓜絲 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬
圖片順序依次為從左往右
1、首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2、接著把100克得清水倒入面粉中（根據(jù)面粉的不同，水分可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）
3、將面和至表面十分光滑的面團(tuán)
4、蓋上保鮮膜醒30分鐘
5、另取一只較大的容器，將醒好的面團(tuán)放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復(fù)揉搓面團(tuán)，至清水完全變成乳白色后，將洗面團(tuán)的水倒入小鍋中.
6、接著重復(fù)上一個(gè)步驟五繼續(xù)洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團(tuán)的水都要倒入小鍋中
7、把小鍋中的洗面水用濾網(wǎng)過濾一下，倒入一只大碗
8、經(jīng)過四次洗面最后剩余的就是面筋了
9、在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時(shí)
10、經(jīng)過沉淀后的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發(fā)黃的清水
11、將上層發(fā)黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻
12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉(zhuǎn)勻
13、取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14、將已經(jīng)晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15、至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16、取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來
17、放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18、將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調(diào)味汁就可以了
在洗好的面筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反復(fù)揉勻后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作涼皮時(shí)，可另起一鍋放入發(fā)好的面筋，水開后蒸15分鐘，取出后切塊即可。（可把面筋放入一只小碗中，這樣蒸出的面筋有高度，口感會特別蓬松）
超詳細(xì)的制作過程視頻 ：
