準(zhǔn)備原料：雞肉、花椒、干紅辣椒、八角、香葉、小茴香、大蔥、生姜、蒜、食鹽、糖、芝麻、料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、淀粉。
做法：
1、將雞肉剁成小塊，盡量小一些，放入一個大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、五香粉、食鹽、料酒、少許淀粉攪拌均勻進(jìn)行碼味半小時以上。
2、干辣椒用剪刀剪成小塊，蔥切段，姜蒜切好備用?；ń罚私?，香葉，小茴香，備好。
3、鍋中倒入油，油要多一點(diǎn)，油7成熱時，放入碼好的雞肉，炸至金黃，撈出備用。
4、鍋內(nèi)留底油，油溫七層熱加入花椒、八角炸一下香味，再加入香葉、小茴香、干辣椒蔥姜蒜炒香。
5、配料炒香之后，放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，放入白糖，鹽，繼續(xù)翻炒，炒至比較干時，放入芝麻，然后就可以出鍋享用了。
準(zhǔn)備原料：五花肉、蒜苗、豆瓣醬、姜、蒜、料酒、花椒、老抽、白糖、豆豉。
做法：
1、將大塊五花肉清洗干將，放入鍋中，加入清水、料酒、姜片、蔥結(jié)煮熟。
2、煮到筷子可以輕松插入肉中便撈出切成薄片備用。
3、將蒜苗清洗干凈，蒜白和蒜葉區(qū)分開切段。
4、鍋內(nèi)燒熱油，爆香姜蒜花椒。放入切好的肉片進(jìn)行翻炒，加入兩勺豆瓣醬，翻炒出紅油。加入老抽和豆豉，炒至肉片卷曲但又不會干焦的狀態(tài)加入少許白糖提味。
5、先倒入蒜頭翻炒均勻，最后到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調(diào)味，裝盤即可。
準(zhǔn)備原料：大排肉、雞蛋、豆瓣醬、紅薯淀粉、花椒、醬油、姜、十三香。
做法：
1、將大排肉浸泡十分鐘，去除血水，清洗干凈，控水之后切成條狀。
2、在切好的肉條放入大盆中，加入豆瓣醬、醬油、花椒、十三香拌勻腌制十分鐘左右，放雞蛋拌勻再后放紅薯粉充分抓勻，腌制15分鐘以上。
3、鍋內(nèi)放入食油，燒到油溫五層熱的時候轉(zhuǎn)小火下腌制好的肉條炸，炸到肉條定性熟透撈出。等油溫再次上來燒到8層熱的時候復(fù)炸一次肉條即可出鍋享用。當(dāng)然了可以配一些辣椒粉、花椒粉的干碟一同來吃味道更佳。
準(zhǔn)備原料：肥腸、干辣椒、豆瓣醬、青花椒、蔥、蒜、姜、二荊條辣椒、食鹽、生抽、料酒。
做法：
1、將肥腸反復(fù)清洗干凈，撕去里面的油脂，在用熱鍋煮半個小時。之后撈出切段。將蔥姜蒜切片，干紅辣椒切段，二荊條辣椒切段。
2、大火鍋內(nèi)倒油燒熱，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大蔥，干辣椒爆香。爆香后撥到一邊，倒入肥腸加料酒炒至變色，全程大火。
3、肥腸變色后撥到一邊，放入豆瓣醬炒香后混勻。加入二荊條炒香后混勻后加生抽，快起鍋時加入食鹽，味精調(diào)味炒勻即可。
準(zhǔn)備原料：兔肉、生姜、蒜、小蔥、干辣椒、青花椒、陳皮、八角、山奈、桂皮、香葉、料酒、老抽、玉米淀粉、食鹽、胡椒粉。
做法：
1、將兔肉剁成小塊，清洗掉血水，瀝干控水。生姜切片，蔥切段，蒜切片。
2、將控干水分的兔肉放入大碗中，加入鹽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、蔥段、陳皮、八角、桂皮、香葉、山奈以及少許玉米淀粉，攪拌均勻后腌制約1個小時。
3、油鍋加油，冷油鍋加入小蔥，開小火熬出蔥油，撈出蔥。油鍋中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉質(zhì)凝結(jié)再翻炒至湯汁略變清澈，加入干辣椒，翻炒十分鐘至水分蒸發(fā)。
4、兔肉撥到一邊，油鍋中撒入青花椒、白芝麻，熱油滾出香味后攪拌均勻，關(guān)火。撒入胡椒粉攪拌均勻，待完全冷卻后，享用。
準(zhǔn)備原料：小麻鴨、泡椒、泡姜、仔姜、線椒、豆瓣醬、生抽、料酒、花椒、食鹽、白糖、菜籽油。
做法：
1、小麻鴨洗凈后剁成2厘米小塊備用，泡姜泡辣椒剁碎備用，子姜切片，線椒滾刀切塊。
2、鍋燒熱，倒入菜籽油，五成熱放入花椒，花椒炸香后放入準(zhǔn)備好的麻鴨塊，中火煸炒，加入料酒、中火慢慢煸炒。
3、鴨肉煸炒至金黃色倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬和泡姜泡辣椒繼續(xù)中火煸炒。
4、煸炒出香味，放入姜片和辣椒炒熟。最后放鹽、白糖，也可以放少許雞精味精調(diào)味，炒勻出鍋即可。
