山東大煎餅“ 煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
蒲松齡也是一個愛吃煎餅的人，專門寫了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！本褪沁@樣了，蒲松齡專門為煎餅寫斌，可見有多喜愛。
周末，媽媽要烙煎餅我們吃，媽媽年紀大了，煎餅是越烙越好，簡直稱得上高手了，薄薄如紙，入口就化?！?div style="height:15px;">
用料
玉米面1000克
白面200克
酵母2克
油適量
山東大煎餅的做法
1.
玉米面肯白面放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘后，面糊起炮。
2.
圓圓的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動面糊行進。
3.
從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。
4.
到中間，用篦子把面團推到面糊筒里。
5.
面糊遇熱很快就熟。
6.
對速度和火候的把握非常重要。
7.
火候到了，就可以揭下來。
8.
。.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上
9.
薄薄的，非常的香脆可口?？梢阅ㄉ洗筢u，卷上大蔥，正宗的山東大煎餅。
山東大煎餅成品圖
烹飪技巧
烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅能取放自如。
