很多人認(rèn)為糖醋汁是只要醋和白糖調(diào)和在一起不就好了嗎？但其實這個做法是不準(zhǔn)確的，除了要有醋和白糖以外，還有4種調(diào)料必不可少，你要掌握好這些調(diào)料和比例，幫你做出來的糖醋汁，酸甜可口，做什么菜都好吃！
今天我就以糖醋排骨為例給大家分享一下怎么調(diào)糖醋汁，大廚的獨(dú)門秘方，從不外傳，你要好好看仔細(xì)了！
【食材】1根豬肋排，料酒，生抽，老抽，香醋，白醋，番茄醬，白糖，醋、淀粉
【步驟】1、首先開始處理食材，新鮮的豬肋排要剁成排骨塊兒，如果自己在家剁排骨不方便的話，可以在市場上買的時候讓老板直接剁成塊兒。剁好塊的排骨，先用清水沖洗干凈，洗掉血水和雜質(zhì)。排骨清洗干凈之后，拿出一個大盆，在盆中加入適量的清水，再滴幾滴白醋調(diào)成淡醋水，把排骨放入淡醋水中浸泡十分鐘，這樣能夠有效的泡出排骨里面的血水，排骨泡好以后撈出來。在鍋中加入適量的清水，大火把水燒開，然后把排骨放進(jìn)去煮兩分鐘左右，這樣排骨里面的血水和雜質(zhì)就能徹底的被煮出來，煮好后先用勺子撇去表面的浮沫，然后把排骨撈出，用溫水清洗一下，防止粘上浮沫。
2、排骨處理干凈以后瀝干水分，放在一個大碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽和兩勺香醋，用筷子把這些調(diào)味料攪拌均勻以后，用手均勻的抹在排骨上，然后把排骨腌制20分鐘左右。開火燒油鍋，在鍋中加入適量的食用油，油溫大概六成熱的時候，把腌好的排骨放入鍋中炸至兩面金黃。排骨炸好以后撈出來控油備用。
3、接下來就要準(zhǔn)備糖醋汁了，拿出一個干凈的小碗，在碗中加入4勺番茄醬，3勺白糖和5勺清水，用筷子攪拌均勻以后備用。開火燒油鍋，在鍋中加入適量的食用油，油溫大概四成熱的時候，把調(diào)好的醬汁倒入鍋中，用勺子不停的攪拌，直到把番茄醬融化開為止，然后把排骨放入鍋中翻炒均勻，加入2勺香醋和少許的水淀粉，勾芡后翻炒均勻即可出鍋。
這樣一盤酸甜可口的糖醋排骨就做好了，糖醋汁的配方你掌握到了嗎？我們再來復(fù)習(xí)一下，首先需要番茄醬，白糖，香醋，水淀粉這四種調(diào)料，一根豬肋排需要四勺番茄醬，三勺白糖，兩勺香醋和少許的水淀粉，根據(jù)這個比例自己估測一下。這樣做出來的糖醋汁，不管是用來做糖醋魚，糖醋里脊，糖醋丸子，都非常好吃！真是一汁多用，趕緊收藏起來，過年的時候做一下給家人嘗嘗吧。
