土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g的一種食物了，有時(shí)候當(dāng)做蔬菜吃，也有時(shí)候當(dāng)做主食吃。那土豆當(dāng)主食，其實(shí)比大米和小麥還好呢，因?yàn)橥炼沟臓I養(yǎng)成分比其他谷物都高，比普通蔬菜都高好幾倍。不過人們還是喜歡把土豆當(dāng)做蔬菜吃，土豆可以拿來炒土豆絲、燒土豆片、燉土豆塊等。人們最喜歡的做法其實(shí)還是炒土豆絲了，酸辣土豆絲是一道家常菜，大小飯店里也都有。
土豆絲酸辣可口，超級下飯，無論大人小孩都喜歡吃，而且土豆絲的成本低，飯店里經(jīng)常拿來當(dāng)做贈(zèng)送的菜品。炒土豆絲幾乎家家都會(huì)，但是也有一定的難度，因?yàn)楹芏嗉彝コ吹耐炼菇z真的很難吃?？此坪唵蔚淖龇ǎ芏嗳瞬僮鞯臅r(shí)候就容易失敗，跟飯店大廚做的相差甚遠(yuǎn)。
土豆的淀粉含量高，切成絲的土豆表面有很多淀粉，所以有些人就知道放在水里泡一會(huì)，或者多清洗幾遍，再或者下鍋焯水。其實(shí)不管是泡水還是焯水，方法掌握對了都是可以的，因?yàn)檫@個(gè)淀粉不去干凈了，炒的土豆絲都粘在一起，那就不好吃了。
大廚告訴我一個(gè)技巧，那就是把土豆切絲之后放入水里，然后加鹽和醋浸泡十多分鐘。經(jīng)過鹽和醋的浸泡，土豆絲會(huì)更加的脆嫩，而且淀粉都洗干凈了，下鍋炒就不會(huì)粘鍋了。
土豆絲要手切，手切的土豆絲比較均勻，切好之后放水里浸泡，加鹽和醋浸泡十多分，然后多次清洗干凈。接著鍋中燒熱油，下入蔥蒜和辣椒爆香，然后下入土豆絲翻炒。再加醋翻炒片刻，土豆絲翻炒斷生，最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，再加少許醋翻炒均勻就可以出鍋了。
想要土豆絲好吃，酸辣味要適中，然后口感要脆嫩。按照大廚教我的方法，我每次做的額土豆絲都被家人吃光光。大家喜歡吃土豆絲，下次炒的時(shí)候也試試這個(gè)方法哦。
