發(fā)面餅，比普通的餅加倍堅(jiān)實(shí)適口，異常受人人愛好。在家做發(fā)面餅，和面、發(fā)面異常關(guān)頭。面團(tuán)是不是勝利，間接關(guān)系到做好后的口感。起首，在制造發(fā)面團(tuán)時(shí)，和面最佳應(yīng)用涼水或許溫水，水溫不宜跨越40度，不然酵母輕易被燙死，從而影響發(fā)酵。其次，要學(xué)會(huì)視察面團(tuán)發(fā)酵的情形。那末，什么樣的面團(tuán)算是發(fā)酵好了呢？普通發(fā)酵好的面團(tuán)，體積是原面團(tuán)的2倍巨細(xì)，外部會(huì)有勻稱的氣孔，用手按個(gè)小孔上來(lái)，不易反彈。假如面團(tuán)經(jīng)由手一按，就像癟了的氣球同樣，那就是發(fā)酵過(guò)火了，如許的面團(tuán)會(huì)有酸味，口感也欠好。假如面團(tuán)的體積沒(méi)有變遷，仍是和剛?cè)嗪脮r(shí)差未幾，那就是沒(méi)有發(fā)酵好，需求再等等。此外，發(fā)酵好的面團(tuán)一定要揉勻后再開端包料烙制。多注重這幾點(diǎn)，做好的發(fā)面餅必定異常堅(jiān)實(shí)好吃。如下，整理了4種發(fā)面餅做法。愛好的親們無(wú)妨
珍藏，學(xué)會(huì)了每天想做~
第一道：糖酥餅
糖酥餅，表皮金黃酥脆，內(nèi)里堅(jiān)實(shí)適口，再上加甜而不膩的內(nèi)餡兒，層層酥香迷人，用手微微一碰就會(huì)掉不少渣，吃起來(lái)比點(diǎn)心還香。
詳細(xì)制造要領(lǐng)
第一步：預(yù)備食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉里倒入適當(dāng)?shù)臏厮ㄋ疁夭灰^(guò)于40度），攪拌至酵母粉熔化。
第三步：將酵母水倒入面粉中，和成比擬軟的面團(tuán)。而后蓋上保鮮膜，放到溫暖的處所開端發(fā)酵。
第四步：
在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間，咱們開端預(yù)備配料。
先來(lái)制造餡料，往白糖里放入少量面粉，攪拌勻稱。我用的面粉和白糖的比例為2：1，這個(gè)比例吃起來(lái)不是很甜。喜歡吃甜的伴侶，也能夠加大糖的量。
第五步：接下來(lái)制造油酥。取50克的面粉放到一個(gè)大碗里。接下來(lái)，往炒鍋里倒入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，燒至油溫五六成熱?/p>
第六步：將燒好的熱油倒入裝有面粉的碗里，攪拌勻稱。油酥就做好了。
第七步：面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大，面團(tuán)就發(fā)酵好了。
第八步：把面團(tuán)掏出放到面板上揉勻，揉至外貌滑膩。
第九步：將面團(tuán)搟開，把油酥勻稱的抹在上面。
第十步：由一邊開端把面餅卷起來(lái)，邊卷要邊拉撐一下面餅，如許卷的條理就會(huì)比較多。
第十一步：如圖，卷好的模樣。
第十二步：切成勻稱的小劑子。
第十三步：取一個(gè)小劑子，兩端半數(shù)，刀口朝上。
第十四步：收口。（卷到里面的油酥就不會(huì)流出來(lái)了。）
第十五步：翻過(guò)來(lái)，收口處朝下，而后稍稍壓扁。
第十六步：搟開。
第十七步：往旁邊放一勺餡料。
第十八步：收口。
第十九步：全數(shù)包好餡料的模樣，然后用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。
第二十步：取一個(gè)小劑子搟開，搟成餅狀，如圖。
第二十一步：平底鍋內(nèi)倒入少量食用油，而后把餅胚放入鍋內(nèi)，小火開端烙制。
第二十二步：烙制一壁金黃時(shí)翻面，直至雙面金黃、成熟即可掏出。
第二十三步：裝盤上桌吧。
多說(shuō)幾句
1、烙餅的面團(tuán)必定要和的軟一點(diǎn)。
2、白糖里到場(chǎng)一些面粉，如許糖受熱后就不會(huì)流出來(lái)，吃起來(lái)口感也更好。
3、切好的小面劑子，要收一下口再搟開包餡料，否則輕易將油酥?jǐn)D出來(lái)。
4、烙餅時(shí)，全程必定要用小火。
5、平日我們家里的灶具都是旁邊地位火力比較大，以是烙餅時(shí)，不光要高低翻面，餅在鍋里也要滾動(dòng)一下，如許受熱才會(huì)勻稱。
6、這款餅比擬酥，在翻動(dòng)的時(shí)間一定要多注重一些，否則輕易掉不少渣。
7、烙完一鍋餅，假如鍋里有餅渣，要擦清潔，然后再烙下鍋。否則，殘留在鍋里的餅渣燒糊后，輕易影響下一鍋餅的口感和顏值。
8、我做的是白糖餡的，親們也能夠隨本人的喜歡換成紅糖餡兒或豆沙，口感同樣好哦。
第二道：豆沙餅
綿軟精致的豆沙和堅(jiān)實(shí)的餅皮連系在一起，咬一口，苦澀無(wú)余，分外甘旨。
詳細(xì)制造要領(lǐng)
首要食材：
面粉400克、酵母粉4克、豆沙適當(dāng)。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適當(dāng)?shù)膬羲?，攪拌勻稱后靜置10分鐘（水的溫度必定不要跨越40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。）
第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有過(guò)剩的干面粉。而后，揉成滑膩的面團(tuán)。（烙餅的面團(tuán)要和的稍軟一些，如許做好的餅才不會(huì)干硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的處所醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。（足夠的醒發(fā)，能夠讓餅加倍堅(jiān)實(shí)。）
第四步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍巨細(xì)的時(shí)間就能了。（這個(gè)時(shí)間，能夠看到面團(tuán)內(nèi)里有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將面團(tuán)從盆中掏出，揉至外貌滑膩。
第六步：把面團(tuán)分紅巨細(xì)勻稱的小劑子，如圖。
第七步：取一個(gè)小劑子，壓扁。而后往旁邊放適當(dāng)?shù)亩股仇W，如圖。
第八步：把豆沙包起來(lái)，而后封口朝下，揉圓，如圖。
第九步：用手將面團(tuán)壓扁，壓成個(gè)餅狀，如圖。（用手壓能夠避免把豆沙擠出來(lái)，比用搟面杖搟開的結(jié)果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，而后將豆沙餅放入鍋中開端烙制。（注重，全程必定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時(shí)再抹一點(diǎn)油，待餅成熟即可掏出。
第三道：奶香發(fā)面餅
如許烙好的餅有著淡淡的奶香味，吃著很喧軟，口感像面包同樣，異常甘旨，家里人吃事后同等好評(píng)。
詳細(xì)制造要領(lǐng)
第一步：預(yù)備食材。面粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個(gè)、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒(méi)有顆粒。
第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入面粉中，而后倒入牛奶，攪拌勻稱。
第四步：揉面滑膩的面團(tuán)。而后，蓋上保鮮膜，放到溫暖的處所發(fā)酵。
第五步：發(fā)酵至2倍巨細(xì)，如圖，面團(tuán)里有不少小氣孔。
第六步：把面團(tuán)掏出，揉勻。
第七步：搟成大餅。
第八步：由一頭將大餅卷起來(lái)。
第九步：切成小劑子，如圖。
第十步：取一個(gè)面劑子放平，而后揉圓，用手微微壓扁，如圖。接下來(lái)蓋上一張保鮮膜，在面板
上連續(xù)發(fā)酵20分鐘。
第十一步：平底鍋小火燒熱，往里面抹少量油，把面餅放入鍋中，倒入小半碗水，而后蓋好鍋蓋，小火燒至鍋里的水燒開，接下來(lái)揭開鍋蓋，如圖。
第十二步：翻面，小火接著烙，烙至餅雙黃金、成熟。
第十三步：盛出開動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句：
1、每種面粉的吸水量分歧，要適量的調(diào)解面粉或水的量。只要把面團(tuán)和的軟軟的，如許烙的餅才好吃。
2、酵母粉也能夠間接放到面團(tuán)中，揉勻就能了。
3、這個(gè)面團(tuán)比擬軟，親們放到板上揉的時(shí)間，一定要多放一些干面粉來(lái)防粘。
4、想要餅好吃，烙的時(shí)間必定要用小火哦。
第四道：厚蔥花餅
這張餅有5厘米厚，芝麻香濃烈，條理明白，進(jìn)口堅(jiān)實(shí)，分外甘旨。值得一提的是，這么厚的餅是用電飯鍋來(lái)烙的，很費(fèi)事。愛好的親們無(wú)妨碰運(yùn)氣~
詳細(xì)制造要領(lǐng)
第一步：預(yù)備食材。面團(tuán)：面粉300克、酵母粉3克。油酥：面粉40克、椒鹽適當(dāng)、食用油30毫升。配料：香蔥適當(dāng)、熟白芝麻適當(dāng)。
把酵母粉放入碗中，倒入適當(dāng)?shù)膬羲瑪嚢鑴蚍Q后靜置10分鐘（水的溫度必定不要跨越40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵）
第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有過(guò)剩的干面粉。而后，揉成滑膩的面團(tuán)。（烙餅的面團(tuán)要和的軟一點(diǎn)。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的處所醒發(fā)40分鐘。
第四步：開端制造油酥。把面粉、椒鹽放到一個(gè)空碗中，而后倒入熱油，攪拌勻稱即可。
第五步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍巨細(xì)的時(shí)間就能了。（這個(gè)時(shí)間，能夠看到面團(tuán)內(nèi)里有N多蜂窩狀的小孔。）
第六步：將面團(tuán)從盆中掏出，揉至外貌滑膩。
第七步：把面團(tuán)搟開，在外貌刷一層油酥，再撒上適當(dāng)?shù)南闶[碎，如圖。
第八步：由一邊開端疊起來(lái)，如圖。
第九步：疊好后，再將面團(tuán)雙方折起來(lái)，如圖。
第十步：再次搟開，搟成餅狀，如圖。
第十一步：在外貌抹一層水，而后撒上一層熟白芝麻，如圖。
第十二步：將做好的餅放入電飯鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，按下“燒飯”按鈕。
第十三步：翻面，烙至餅成熟即可。（我用的是老式電飯鍋，每次翻面時(shí)簡(jiǎn)直都要按下2-3次“燒飯”按鈕。此外，由于餅比較厚，能夠沿著鍋邊少倒入一點(diǎn)點(diǎn)凈水，如許更有利于餅成熟。）
第十四步：掏出，切塊即可開動(dòng)嘍~
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