涼粉是新疆各族人們喜愛的小吃，全疆各地都有很多涼粉攤和涼粉店。喀什涼粉別有風(fēng)味。涼粉清熱解毒，美味可口，跟我學(xué)吧，自己做。
取100克淀粉（豌豆，綠豆的好），倒入100克常溫水，攪拌成淀粉糊，要有耐心，不要留結(jié)塊。
鍋里倒700克水，燒開后關(guān)火，邊慢慢倒入淀粉糊邊攪拌，持續(xù)5分鐘。
攪拌好后，倒入一個盆里，在陰涼處靜置一夜。
一夜后就好了，看看，倒在案板上，是否像涼粉攤的粉塊。用手拍一下，抖半天呢。好下面準(zhǔn)備調(diào)料。
先做油潑辣子，一小碗辣子面，大蒜若干，鹽一勺，花椒七八粒。
先把大蒜切成小薄片。一勺鹽倒入辣椒面里。
鍋里倒多點油，加入花椒，加熱。
油熱后，轉(zhuǎn)中小火，倒入蒜片，到蒜片顏色變黃就可以了。
煉油帶蒜倒入辣椒面，攪拌一會兒。成功了，很香的大蒜辣子，喀什風(fēng)味。
青蘿卜一個去皮擦絲，沒工具刀切也可以，切細(xì)點。
蘿卜絲倒入熱水，漫過蘿卜絲就行，加兩勺鹽，泡10分鐘，兩手捧起蘿卜絲，捏成團，使勁擠去水分。
看現(xiàn)在是這樣了，蘿卜絲便軟了，很有韌勁。直接倒點辣椒，食醋，就是美味涼菜。維吾爾族家庭很愛吃的。
粉塊切細(xì)長條，放盤子里，撒點鹽，先鋪上一層蘿卜絲，大膽地放兩大勺油辣椒，然后澆上醋，最后撒上一點芥末粉，完工。
小貼士：1.我說100克淀粉，大家可以根據(jù)數(shù)字算比例，做多少，自己算算。
2.辣椒面要粗些的，油不要少了，辣椒面很吸油的。
3。芥末粉不容易賣到，沒有就算了。
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