從立春開始，豆芽就已經(jīng)成了超市、菜市里的搶手菜，按以往的經(jīng)驗，一旦去晚了，豆芽可就沒剩多少了。
豆芽清爽，無論怎么炒，都有種適合春夏的清新爽脆。除了口味，豆芽還有諸多的食養(yǎng)效力。
營養(yǎng)成分更易吸收的豆芽菜
還有清熱解毒、利尿消腫、祛濕熱等功效
無論黃豆芽還是綠豆芽，豆子在發(fā)芽的過程中消耗本身的營養(yǎng)，同時大幅增加維生素、其它微量元素和膳食纖維的積蓄，因而豆芽菜的營養(yǎng)成分都比豆子本身多，也更利于人體吸收。
拿黃豆來說，直接吃黃豆很容易引人脹氣，但黃豆芽在發(fā)芽的過程中，使人脹氣的物質(zhì)被分解，因而不會引起脹氣。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒、補(bǔ)腎利尿，消腫、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。黃豆芽也有清熱利濕的作用，此外還對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、高血脂有食療作用。在多風(fēng)干燥的春天,容易生口角炎的人可以多吃黃豆芽，及時補(bǔ)充維生素B2。
豆芽雖小，門道不少，很多人都喜歡自己動手泡發(fā)豆芽，這些豆芽屬于自然生長的，個頭不太大，很容易炒熟，所以需要大火快炒。我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)了一下豆芽的自發(fā)方法，讓我們一起勞動勞動，把萬物萌動的過程記錄下來，把萌動勃發(fā)的結(jié)果吃下肚去！
豆芽怎么發(fā)？
以綠豆為例，發(fā)豆芽只需要注意這幾點：豆子經(jīng)過水泡，特別容易變紅，一定要注意好避光；泡豆芽的水不要過多；想要讓豆芽長得茁壯，就要給豆芽壓上重物……掌握了這幾點，基本上你的豆芽就算成功了一大半。
食材：綠豆100g
做法：用50～60攝氏度的水泡豆子，隔夜后你會發(fā)現(xiàn)，綠豆皮已經(jīng)泡得松脫了。
在蒸鍋里鋪上提前泡濕的紗布，豆子平鋪在上面。將紗布裹好，完全蓋住綠豆，澆水之后蓋上鍋蓋。
連續(xù)3～4天，每天早晚隔著紗布為綠豆?jié)菜恍枰?，不要沒過豆子就可以。
基本上第五天起，豆芽就算發(fā)好了。
Q：為啥我自己生的豆芽會發(fā)紅呀，是不是不能吃了？
A：豆芽發(fā)紅是因為在發(fā)芽的過程中見光了，發(fā)芽時應(yīng)該遮光，否則豆芽一旦發(fā)紅就很容易腐爛。不過，豆芽發(fā)紅了仍是可以吃的，不影響口味也于身體無害。
豆芽菜一般是和春餅相伴相攜出現(xiàn)的，一卷一吃，柔軟脆爽，好吃又清新。其實，豆芽還有很多吃法，它是最佳的涼菜主角，也是輔菜中的點睛之筆，可以涼調(diào)、熱炒，可以配菜也可以搭肉，總之是家常菜中絕對少不了豆芽的身影。
素拌五絲
最近誰減肥？菜譜快拿去！
綠豆芽80g、豆腐皮2張、紅黃綠彩椒各半個
1）豆芽去根，彩椒去籽，去掉白色筋膜，切細(xì)絲，豆腐皮切細(xì)絲。
2）鍋中燒水，水開后放入綠豆芽、彩椒絲、豆腐絲，焯燙1分鐘后過涼水，瀝干水分。
3）將燙好的蔬菜絲放入容器，加鹽、糖、生抽、香油拌勻即可。
醋溜銀芽
素食者的開心菜
綠豆芽500g、紅椒1個
1）綠豆芽洗干凈去掉根須，紅椒去籽、切細(xì)絲。
2）油熱后放豆芽，大火翻炒到微微變軟，放紅椒絲，加入鹽、糖、醋，炒勻即可。
黃豆芽陳皮水
清熱利尿的豆芽湯
黃豆芽500～1000克，陳皮1個。
黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用。
清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟。
很好奇大家都是怎么發(fā)豆芽、吃豆芽的，所以上周我們在香草會的群里和大家征集了一下，收到了好多回復(fù)，大家的豆芽可真可愛呀！
感謝上述朋友提供的自家發(fā)芽的趣事和豆芽菜的食用方法。
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