如今，果糖，正遭遇著冰火兩重天的態(tài)度。食品廠商視它如珍寶，大肆吹噓它低血糖指數(shù)的特色；而不少科學(xué)研究者視它如毒藥，嚴(yán)肅指出高含量攝入會嚴(yán)重?fù)p害健康。
果糖廣泛存在于蜂蜜，水果和大部分根莖植物中。相比于葡萄糖，果糖更受食品廠商的青睞，原因就在于它的甜度是葡萄糖的1.7倍，更易刺激消費者食欲。并且它的升糖指數(shù)遠(yuǎn)低于葡萄糖，一度被追捧成“健康糖”。但是，隨著深入的研究，它的作用越來越受到科學(xué)研究者的詬病。
美國學(xué)者Stanhope等進(jìn)行了一項臨床研究，將超重者和肥胖者分為果糖組（n=17）和葡萄糖組（n=15），觀察10周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在試驗期內(nèi)，兩組受試者的體重增加基本相當(dāng)，但只有果糖組人群的內(nèi)臟脂肪含量顯著增加。研究發(fā)現(xiàn)，在試驗期間果糖組人群各種血脂代謝指標(biāo)、空腹血糖和胰島素水平均顯著升高，胰島素敏感性下降，但葡萄糖組受試者沒有。
美國科羅拉多大學(xué)丹佛分校的腎臟學(xué)專家Richard Johnson等公布的一項研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，果糖除了比葡萄糖更易使人肥胖外，還可能導(dǎo)致肝功能異常和高血壓。該研究對400余人進(jìn)行了問卷調(diào)查，聯(lián)合肝活檢分析發(fā)現(xiàn)，在肝臟已累積了多余脂肪的人群，攝入汽水與肝硬化有關(guān)。
美國波士頓醫(yī)學(xué)院Hyon Choi等開展的一項隨訪期長達(dá)22年（1984年~2006年）的研究顯示，飲用富含果糖的飲料如含糖蘇打水和橙汁會升高血中尿酸濃度，增加女性痛風(fēng)風(fēng)險。他們從美國護(hù)士健康研究的數(shù)據(jù)庫中選取了78906名女性，通過食物問卷調(diào)查搜集受試者日常果糖攝入量并分析其與痛風(fēng)發(fā)病之間的關(guān)系。在22年隨訪期間，總共確診778例新發(fā)痛風(fēng)患者。
他們發(fā)現(xiàn)，過多地飲用含糖飲料會增加痛風(fēng)的風(fēng)險。與 1個月內(nèi)含糖蘇打水?dāng)z入量低于1份的人相比，每天飲用一份含糖蘇打水的女性痛風(fēng)發(fā)病風(fēng)險增加了74%，每天飲用2份或更多的人發(fā)病風(fēng)險增加139%。同樣，橙汁攝入量過多也與痛風(fēng)發(fā)病有關(guān)。每天飲用一份、兩份以上橙汁的婦女痛風(fēng)發(fā)病風(fēng)險分別增加41%和142%。
而這一切都可能與“失控的果糖代謝”有關(guān)。代謝果糖的酶缺乏葡萄糖代謝酶所擁有的反饋控制通路，導(dǎo)致代謝副產(chǎn)物尿酸在體細(xì)胞中的蓄積。而血液高尿酸水平又將導(dǎo)致高血壓。并且它不像葡萄糖可以刺激胰島素分泌，進(jìn)而產(chǎn)生控制食欲的良性反饋。消費者在食用果糖后，大腦收不到“吃飽了”的信息，就會不知不覺中攝入更多的熱量。
此外，果糖的代謝并不全靠肝細(xì)胞的能量狀態(tài)來調(diào)控。因此，果糖會快速糖酵解，在某些條件下會進(jìn)行從頭脂化。這一新合成的脂質(zhì)可以在局部聚積，引起脂肪肝和胰島素抵抗，或被轉(zhuǎn)運，升高血清甘油三酯水平，以及在脂肪組織內(nèi)脂肪沉積。正是這些機制導(dǎo)致高血脂，高血壓和胰島素抵抗。
這些“血淋淋”的事實是不是讓正在吃水果的你心頭一緊？
但是不要擔(dān)心，凡事都要辯證的來看。在以上的實驗中，都是使用高糖飲料，橙汁等作為對照組。這些食物中的果糖主要以“高果糖玉米糖漿”（high fructose corn syrup，HFCS）的形式出現(xiàn)。相較于HFCS，天然水果中的果糖顯得微不足道，同時它們還含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，可以降低糖的吸收率，防止肝臟炎癥和胰島素抵抗。
所以，并不是果糖本身對健康有害，而是攝入果糖的形式更加重要。真正容易對身體產(chǎn)生危害的，是那些廣泛存在于加工食品中的果糖，而不是天然水果中的果糖。
凡事都是過猶不及，均衡，適量才是健康飲食的關(guān)鍵！
①甜食傷肝，新發(fā)現(xiàn)一種蛋白可護(hù)肝
