每次去外面吃火鍋總擔(dān)心底料不衛(wèi)生而且還要排老長(zhǎng)的隊(duì)？跟小暖一起學(xué)會(huì)自制火鍋底料不就好了嗎！
清湯鍋的制作最簡(jiǎn)單。選幾樣喜歡的蔬菜洗凈倒入熱油鍋中煸炒，聞到香味后加清水，再根據(jù)自己的口味放入適量鹽燒開就行了。
不過對(duì)于小暖這種無辣不歡的小吃貨來說，最喜歡的還是重慶的麻辣鍋。
處理香料最為關(guān)鍵?；ń贰⒘_漢果等各種香料一定拍碎，或者用碾碎機(jī)碾成粉末，才能更入味。
趁熬制火鍋底料的時(shí)間，再調(diào)制一款重慶火鍋必備的打油碟，簡(jiǎn)直完美~
鏘鏘鏘~小暖也是時(shí)候宣布本周“小廚點(diǎn)菜”的投票結(jié)果了▼
12分鐘自制火鍋底料完美勝出，小暖這就獻(xiàn)上菜譜秘籍~
（順便說一句：投票排名第二的升級(jí)版梅菜扣肉昨日已奉上菜譜秘籍，可翻歷史菜譜查看）
2017/01/07·暖暖推薦菜
12分鐘自制火鍋底料
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到家大廚
郝振江
中國(guó)烹飪大師
四川飯店行政總廚
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RECIPE
12分鐘自制火鍋底料
食材
牛油 / 雞油 / 紅油 / 醪糟
豆豉 / 花椒 / 豆瓣醬 / 花椒 / 羅漢果
泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料等
》香料又包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 羅漢果 / 小茴香等
烹飪步驟
1
食材的準(zhǔn)備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機(jī)碾成粉末。
大廚小竅門
郝振江 中國(guó)烹飪大師
香料的味道是起到提香的作用，如果放的過多，會(huì)把湯的味道遮蓋住。
2
調(diào)制底油：開火，鍋中加入牛油（如果沒有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的雞油（牛油和雞油的比例2:1），再加入少量的辣椒紅油混合制成底油。
》地道的重慶火鍋，善用牛油來炒底料，味道更濃郁。
3
開中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入準(zhǔn)備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。
大廚小竅門
郝振江 中國(guó)烹飪大師
炒料時(shí)油溫不能太高，辣椒容易炸糊，口感發(fā)苦。保存中火即可~
4
加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。
》冰糖不要多，讓它起到潤(rùn)燥的效果。
大廚小竅門
郝振江 中國(guó)烹飪大師
重慶火鍋必備單品“三椒三料三香”
“三椒”是指：花椒、辣椒和胡椒；
“三料”是指：豆瓣醬、豆豉和醪糟；
“三香”是指：蔥、姜、蒜。
5
等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳），能吃辣的人現(xiàn)在可以補(bǔ)充一些小米椒。
6
大火燒開熬制10分鐘后（熬制可以更久更入味）撈出多余的香料，為了吃起來方便可用篩子再過濾一遍。
》可利用熬制火鍋底料的時(shí)間制作必不可少的打油碟。
7
補(bǔ)充麻辣味：另起一口鍋，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火鍋底料中，即可開涮了~
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RECIPE
打油碟
（吃火鍋必不可少）
食材
生蒜 / 蠔油 / 醬油 / 香油
小蔥 / 芝麻 / 鹽
1
準(zhǔn)備一小碗用刀斬好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。
大廚小竅門
郝振江 中國(guó)烹飪大師
生蒜中加入鹽，可以很好的將蒜油殺出。
2
再加入少許蠔油增鮮、醬油、一大勺香油，香蔥，最后加入噴香的芝麻，即可開吃~
大廚小竅門
郝振江 中國(guó)烹飪大師
重慶火鍋配上香油碟，可以給食物降溫。
最終成品
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大廚小竅門
郝振江 中國(guó)烹飪大師
炒好自制重慶火鍋底料的小竅門？
自制重慶火鍋底料要點(diǎn)一：將牛油、雞油、紅油混合調(diào)制底油。
自制重慶火鍋底料要點(diǎn)二：炒料注意小火慢炒。
自制重慶火鍋底料要點(diǎn)三：最后將烘焙好的辣椒、花椒倒入火鍋底料中。
中秋將至，一家團(tuán)圓除了吃火鍋
小暖給暖粉們帶來了
一款超好吃（刷爆朋友圈）的蛋黃酥
（點(diǎn)擊二貼即可查看詳情）
外皮層層疊疊，一口咬下去酥掉渣
咸蛋黃的油潤(rùn)咸香與豆沙的甜美
又漸漸泛上舌尖
總之是外酥里柔，咸甜交錯(cuò)
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用一枚蛋黃酥配上酸奶或茶
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