做紅燒肉，關(guān)鍵并非炒糖色，牢記這一步，才能入口即化，肥而不膩
春天到了，再加上個(gè)人原因，最近總是喜歡吃一些比較清淡的食物，每一頓餐桌上的綠色蔬菜總是少不了。不過(guò)畢竟還是肉食主義者，素菜吃多吃膩了，就有點(diǎn)想念肉菜的味道，紅燒肉成了我的心頭愛(ài)。
來(lái)一盤(pán)紅潤(rùn)油亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉，再搭配著米飯一塊吃，那簡(jiǎn)直就是人間美味，我想任何一個(gè)人都不會(huì)拒絕的。
好多人也喜歡自己在家做紅燒肉，其中有不少人認(rèn)為，做紅燒肉最關(guān)鍵的一步，就是炒糖色了。
其實(shí)事實(shí)并非如此，做這道美食最重要的不是炒糖色，而是另外一步。只有這一步做好了，我們的紅燒肉才會(huì)入口即化、肥而不膩。今天我就來(lái)給大家分享，做紅燒肉的正確方法，感興趣的朋友們，也要記得學(xué)起來(lái)。
【做紅燒肉】
用料：帶皮五花肉、蔥姜、冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油
1、把五花肉清洗干凈之后，可以放到水里泡上1個(gè)小時(shí)，去除其中大量的血水。接下來(lái)我們冷水下鍋，加上蔥姜、料酒，開(kāi)始焯水。
2、焯水之后，我們把帶皮五花肉撈出來(lái)，沖洗干凈，然后切成小塊。接下來(lái)不要著急炒糖色，還有很關(guān)鍵的一個(gè)步驟需要做。
3、鍋內(nèi)放少量油，加上五花肉開(kāi)始炒制，直到把五花肉中的油脂炒出來(lái)為止。
4、下面我們把鍋內(nèi)多余的油倒出來(lái)，只留一部分底油。接下來(lái)我們往鍋內(nèi)放入適量的冰糖，炒糖色，炒成棗紅色之后，就可以把五花肉再次倒進(jìn)去了。不停翻炒，翻炒一會(huì)之后，加上適量的生抽、料酒、老抽，炒勻。
5、接下來(lái)加入蔥段、姜片，倒入足夠量的開(kāi)水，開(kāi)始燉。上汽之后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉40分鐘，直至五花肉軟爛為止。最后加上適量的鹽，再用大火把湯汁收干，我們軟爛入味、肥而不膩、入口即化的紅燒肉就可以關(guān)火出鍋了。
【最為關(guān)鍵的步驟】
這里面最關(guān)鍵的1步，并不是炒糖色，而是炒五花肉。我們把五花肉放到鍋里，不停翻炒，直到把五花肉里面的油脂炒出來(lái)，才可以。
多做這一步，把五花肉中的肥油炒出來(lái)，我們后續(xù)做出來(lái)的紅燒肉，才會(huì)更好吃，入口即化，肥而不膩。
聯(lián)系客服
