紅油抄手、紅油豬耳、紅油小面、紅油涼粉、口水雞……四川人做菜吃面，都離不開紅油辣子。
普普通通的食物，加入了紅油辣子之后，色、香、味就全都有了。
今天給大家推薦一款地道的四川紅油辣子，手工古法熬制而成。色澤紅亮、辣而不燥、香氣撲鼻。
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小助手測評
香度：??????????
辣度：????????
麻度：????
1. 打開后，最直接的感受就是“香”，香得想直接用勺子挖著吃。
2. 辣度基本上大多數(shù)人都能接受，不會讓人辣得下不了口（一個東北的男同事空口吃了半罐，也是厲害了）。
3. 很正宗的四川風(fēng)味，像是平常去川菜館里，吃口水雞、夫妻肺片里的那種紅油辣子。
4. 百搭，現(xiàn)在不管吃什么都想放一勺，饅頭、面條、餃子、涼菜……
很多人不太能吃辣，但唯獨可以吃四川的紅油辣子。
因為正宗的四川紅油辣子，不是那種空口的辛辣（吃完五臟六腑都燒得慌），而是一種讓人欲罷不能的香辣。
辣椒的辛辣感在細(xì)火慢熬中，被各種香料的味道中和，那種嗆人的味道變成一種復(fù)合的香氣。
再加上那油亮亮、紅澄澄的顏色，看了就讓人食欲大開。
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川味老師傅幾十年的秘制配方
紅油辣子，看似簡單，但其中卻大有學(xué)問。
用什么樣的辣椒，配比多少，炒至幾成熟，都會影響它的風(fēng)味。
川味老師傅經(jīng)過了幾十年的摸索，調(diào)制出來如今的配方。
原料有三種辣椒（朝天椒、二荊條、燈籠椒）、農(nóng)家白芝麻、無硫天然香料、土種小黃姜和大蒜。
蒸椒
先把三種辣椒按照4:4:2的比例配制好，上蒸籠，蒸出香味。
再將辣椒去蒂并剪成兩段，用篩子將椒殼和椒籽分開。
炒椒
小火焙炒椒籽，待椒籽呈金黃色并散發(fā)出芝麻香時，關(guān)火備用。
炒制椒殼，倒一點菜籽油，同樣用小火，將其水分炒干。
舂辣椒面
將炒制好的辣椒混合均勻，手工用石舂把辣椒舂成辣椒面。
炒油
菜籽油炒香，加入細(xì)心配比的香料、土種小黃姜和大蒜，嗆出香味撈出。
有著幾十年豐富經(jīng)驗的川味師傅，整個制作過程會親自把關(guān)、掌控火候。
再放入大量上好的白芝麻提香，淋到石舂辣椒面上。滋滋的聲音伴隨著濃郁的香味秘制數(shù)小時。
朝天椒的勁烈、燈籠椒的香醇、二荊條的紅潤，融合交匯，成就了油亮亮、香噴噴的的紅油辣子。
入眼亮，入鼻香，入口之后辣味層層疊疊，辣得夠味，香得濃烈，即使空口吃也不會覺得燒心。
紅油辣子，最適合用來拌涼菜了，拌牛肉、拌豬耳、拌涼粉……
一勺紅油辣子下盤，基本上再放些鹽、醋就夠了，不需要其他的調(diào)味料。
平常吃涼面、湯面、拌面時，也可以來一勺紅油辣子，非常香。
還能用來做餃子蘸料，一勺紅油辣子，再加上一小勺醋，酸酸辣辣，好過癮！
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