1：蔥姜蒜切片，油菜洗凈，對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放一小勺色拉油，一小勺鹽，汆一下，后面做裝飾用得到。
2：五花肉去毛，放入沸水中煮十分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可。然后撈出備用。
3：待豬肉冷卻后，切成小方塊。入鍋大火煸炒，將煸炒出的油倒出。
4：繼續(xù)加熱，放入適量蔥姜蒜（10克，大概就行），香葉兩片，八角兩個(gè)，料酒適量。紅曲米適量。加清水沒(méi)過(guò)五花肉，放冰糖、味精、鹽等佐料適量，中火煮十分鐘。
十分鐘之后出鍋即可。盛出，汆好的油菜放紅燒肉周邊進(jìn)行裝飾。
第二種：
與第一種食材相差不大，做法也有異曲同工之妙。同樣的：首先把五花肉切成塊，冷水下鍋焯水后瀝干水分。起鍋點(diǎn)火燒油，放入白糖、五花肉塊，翻炒上色。
然后把蔥姜蒜切好，放置鍋中翻炒，把除了雞精之外的其他佐料全部加入肉中，小火咕嘟15-20分鐘。之后加上開(kāi)水放一個(gè)燉肉包，開(kāi)小火慢慢燉。燉至一個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)大火，待湯汁收的差不多了，放入小許雞精。大功告成。
盛入碗中，撒上蔥花。一道香噴噴的紅燒肉就做好了。
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