中國是茶的原產(chǎn)地，中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹和加工利用茶葉最早的國家。茶是中國人的國飲，茶藝體現(xiàn)出中國人的生活文化。
茶藝是一個新生名詞，最早出現(xiàn)于20世紀70年代的臺灣。
1977年，以臺灣民俗學(xué)會理事長婁子匡教授為代表的一批茶的愛好者，倡議弘揚茶文化。
對于什么是茶藝，如何理解茶藝，還沒有公認的觀點，當(dāng)今有代表性的是從廣義和狹義兩個角度來界定茶藝。
1、 廣義的茶藝，是指研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用方法和探討茶葉的原理、原則，以達到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。
2、 狹義的茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受一杯茶的藝術(shù)。
一位茶人曾說過這樣一段話：“茶可以不喝，茶這種民族文化卻不可以漠不關(guān)心，不喝茶是個人小事，漠不關(guān)心則有損民族精神，喝茶也是民族精神振奮的一種氣息”。
茶初泡為苦，繼而轉(zhuǎn)甘，后則淡然。細品則人生如茶。
現(xiàn)在由我來為各位嘉賓表演烏龍茶茶藝，請大家靜下心來，和我共享茶藝的溫馨和怡悅。功夫茶茶藝共有十八道程序，前九道由我來操作表演，后九道則請各位嘉賓和我密切配合，共同完成。
一、焚香靜氣，活煮甘泉。
“焚香靜氣”就是通過點燃這支香營造祥和、肅穆無比溫馨的
二、孔雀開屏，葉嘉酬賓。
“孔雀開屏”是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助“孔雀開屏”這道程序向各位嘉賓介紹今天所使用的精美茶具，：
1、 茶盤：也稱之為茶海。
2、 紫砂壺：主要是用來泡制烏龍茶。
3、 公道杯：中和茶湯以免茶湯濃淡不均。
4、 聞香杯：聞取茶香。
5、 品茗杯：品茗和觀賞湯色。
6、 茶道具：又稱紫檀六用它細分為：
1、茶簀：量取茶葉；
2、茶匙：播取茶葉；
3、茶夾：夾取茶杯；
4、茶針：疏通堵塞的紫砂壺嘴；
5、干茶漏：放于紫砂壺口；防止干茶外益；
6、養(yǎng)壺筆：保養(yǎng)茶壺
葉嘉是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓即是請各位嘉賓觀賞自己今天所要泡制茶葉的外觀和形狀。
三、大彬沐浴，烏龍入宮。
“大彬”是明代制作紫砂壺的一代宗師，他制作的紫砂壺被后代嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺?！按蟊蜚逶 笔怯瞄_水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。
四、高山流水，春風(fēng)拂面。
茶藝講究“高沖水，低斟茶”“高山流水”即將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到開水洗茶的作用，“春風(fēng)拂面”是用茶壺蓋輕輕刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清徹潔凈。
五、烏龍如海，重洗仙顏。
品飲烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。頭泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海，因為湯呈琥珀色，從壺口流向茶海，所以稱為“烏龍如?！?；“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，這里喻意為第二次沖水，第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
六、母子相哺，再注甘露。
沖泡烏龍茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”。另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯，稱為“海壺”或“子壺”?，F(xiàn)代人也有用“公道杯”來代替海壺儲存茶水，把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱為“母子相哺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈_開水，稱為“再注甘露”。
七、祥龍行雨，鳳凰點頭。
將海壺中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點斟，這時茶藝師的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水，形象地稱為“鳳凰點頭”，象征著向嘉賓行禮致敬，過去有人將這道程序稱為“關(guān)公巡城”“韓信點兵”因這樣解釋充滿刀光劍影殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以予以揚棄。
八、夫妻和合，鯉魚翻身。
聞香杯中斟滿茶后，將品茗杯倒扣過來，蓋在聞香杯上，稱為“夫妻和合”，也稱“龍鳳呈祥”。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來稱為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳說，“鯉魚翻身跳過龍門可化龍升天而去，我們借助這道程序祝福在座的嘉賓家庭和睦、事業(yè)發(fā)達。
九、捧杯敬茶，眾手傳蠱。
“捧杯敬茶“是茶藝師用雙手把杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第一位客人行注目禮后把茶傳給他，客人接到茶后不能獨自先品為快，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬地向茶藝師點頭致謝并按照茶藝師的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到坐得離茶藝師最遠的一位客人為止，然后再從左側(cè)同樣依次傳茶。通過”捧杯敬茶，眾手傳蠱“可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
十、鑒賞雙色，喜聞高香。
“鑒賞雙色”是指請賓客們用左手把茶杯端穩(wěn)，觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色；“喜聞高香”是烏龍茶的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度是否香高辛銳無異味。
十一、三龍護鼎，初品奇茗。
“三龍護鼎”是請客人用拇指，食指扶杯身，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)有雅觀。三指手指頭喻為龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢為“三龍護鼎”這表明做事穩(wěn)重；“初品奇茗”是烏龍茶三品中的頭一品，茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，讓茶湯在口腔中翻滾流動使茶湯與舌頭、舌面舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味，“初品奇茗”主要是品這泡茶的火工水平，看有沒有“老火”或“生青”。
十二、再斟流霞，二探蘭芷。
“再斟流霞”是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”蘭花之香是世人公認的王者之香；“二探蘭芷”是請客人第二次聞香，請客人細細的對比，看看這清幽、談雅、甜潤、悠遠、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
十三、二品云腴，喉底留甘。
“云腴”是宋代書法家黃庭堅對茶的美稱?！岸吩齐椤笔钦埧腿似返诙啦?，二品主要是品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
十四、三斟石乳，蕩氣回腸。
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來代表烏龍茶。“三斟石乳”即斟第三道茶；“蕩氣回腸”是第三次聞香，品啜烏龍茶聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞，而且可大口大口的吸入茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可以全身心的感受茶香，更細膩的辨別出茶葉的香型特征，茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。
十五、含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。
“含英咀華”是品第三道茶，清代大才子袁枚在品飲烏龍茶時說；“品茶應(yīng)含英咀華徐徐咀嚼而體貼之”。其中英和華都是花的意思，“含英咀華”即在品茶時像是嘴里含了一朵小花一樣，慢慢的咀嚼，細細的玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到烏龍茶所特有的“香、清、目、活”無比美妙的茶韻。
十六、君子之交，水清味美。
古人講；“君子之交淡如水”。而那淡如水洽似在品飲了三蘊茶之后，再喝一口白開水，喝這口白開水千萬不要急急咽下，而應(yīng)當(dāng)象含英咀華一樣細細的玩味，直到含不住時在吞下去，喝下白開水后，再張口吸一口氣,這時你一定會感到滿口生津,回味甘甜,無比舒暢,多數(shù)人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺,這道程序反映了人生的一個哲理—平平淡淡總是真.
十七、名茶探趣,游龍戲水。
好的烏龍茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味?！懊杼饺ぁ笔钦埧腿俗约簞邮峙莶?，看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶香味；“游龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水中，請客人觀賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”，武夷巖茶是半發(fā)酵茶，葉底三分紅七分綠，葉邊的周圍呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱為“葉綠紅鑲邊”在茶藝表演時由于烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在玩水，故名“游龍戲水”。
十八、賓主起立，敬杯謝茶。
孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國飲，魯迅先生曾說；“有好的茶喝，會喝好茶是一種清?！?。飲茶之樂其樂無窮，之古以來，人們視茶為健身的良藥，生活的享受，修身的途徑，友誼的紐帶，在茶藝表演結(jié)束時嘉賓起立，共同飲了杯中的茶，以相互祝福來結(jié)束這次茶會。
