.蔥燒土雞〖菜系〗山東菜
〖主料〗土雞200克
〖輔料〗香蔥30克生姜15克
〖調(diào)料〗花生油25克鹽10克味精8克白糖3克胡椒粉少許麻油5克濕生粉20克老抽王10克清湯適量
〖做法〗
1．土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。
2．燒鍋下油，放入姜片、蔥段、土雞、清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。
3．燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。
〖特色〗濃香爽嫩。
.紙包雞〖菜系〗浙江菜
〖主料〗本雞
〖輔料〗金華火腿香料
〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒淀粉醬油豬油
〖做法〗
1．取農(nóng)家放養(yǎng)5個月大的本雞，宰殺洗凈后放入香料水中，腌漬1個小時，再用醬料腌半個小時，然后放入烤箱烤1個半小時，把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。
2．在鍋中放入特制的調(diào)料，燒開后澆在雞上，再放上火腿。然后在鍋中放入豬油，燒熱后淋在火腿上，并把調(diào)制好的雞包裹起來。
3．沙鍋中放入鹽，把包裹好的雞放入砂鍋中，放入烤箱烤制一會兒即可。
〖特色〗皮脆肉酥，撕而食之，別有風(fēng)味。
羅定雞排〖菜系〗廣東菜
〖主料〗雞胸肉280克
〖輔料〗紅蔥頭100克蔥1根蒜頭3瓣姜4片豆鼓35克
〖調(diào)料〗油4大匙味精半匙醬油1小匙太白粉1匙玉米粉少許鹽半匙蠔油1小匙糖半匙
〖做法〗
1．雞肉切塊，用太白粉、玉米粉拌勻，腌至5分鐘，蔥切斷，紅蔥頭稍拍，蒜切碎；
2．鍋中油加熱，方紅蔥頭炸5分鐘，放入雞塊，再加蔥、蒜、豆鼓炒4分鐘后，再加入鹽、味精、醬油、蠔油、糖、水蒸4分鐘左右，即可盛盤食用。
〖特色〗香滑細(xì)嫩，味鮮色艷。
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