蒸包子用大火還是小火？難怪包子皮硬塌陷不喧軟，原來方法用錯(cuò)了。很多人喜歡在家自己蒸饅頭和包子，但是不是所有人都能蒸出，饅頭鋪或者包子鋪里面的那種，白嫩，喧軟不塌陷不起泡，看著漂亮有食欲的饅頭和包子的，其實(shí)蒸饅頭的時(shí)候還好，很多人蒸包子的時(shí)候，剛打開鍋蓋的那一瞬間，包子是白嫩的，顏值高的，但是一拿出來就變了用哪個(gè)，皮硬，塌陷不喧軟，看著就讓人沒有食欲吃的，就是餡料再好吃，看著也難以下咽的，還非常打擊自己的積極性，感覺蒸個(gè)包子是在浪費(fèi)時(shí)間和精力。
其實(shí)蒸包子沒有想象的那么難，第一次蒸的不好，不代表以后不久蒸不好的，我也是蒸了好多次才蒸出好看不塌陷，喧軟的包子來的，很多時(shí)候包子皮硬塌陷都是在做的時(shí)候方法沒有用對(duì)，今天小編把平時(shí)蒸包子的注意事項(xiàng)分享給大家，希望你們蒸包子的時(shí)候可以幫到你們，如果你們有更好的方法也可以下方留言的，大家可以探討一下好用的方法的。
那么下面我們就來看一下包子塌陷，皮硬不喧軟的原因吧，第1個(gè)有可能就是面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候發(fā)酵的時(shí)間太長了。蒸包子的面團(tuán)不能像蒸饅頭那樣發(fā)酵，一般蒸饅頭的時(shí)候面團(tuán)要發(fā)酵到原來體積的兩倍的，但是蒸包子的時(shí)候只需要發(fā)酵到原來體積的一倍大左右的時(shí)候就可以了。還有一點(diǎn)就是面團(tuán)醒發(fā)好之后放到案板上揉幾下之后，還要進(jìn)行二次醒發(fā)15~20分鐘，這樣做出來的包子才不給塌皮喧軟。
這一點(diǎn)就是蒸的時(shí)候火候不能太大了，我會(huì)比較大的時(shí)候，水蒸氣會(huì)從鍋蓋上面滴落到包子上面的，這樣的話包子皮就會(huì)氣泡，發(fā)硬。蒸包子的時(shí)候應(yīng)該是大火上氣以后蒸5分鐘以后換成中火蒸制，大概蒸15到10分鐘就可以了。蒸的時(shí)間過長的話，包子皮就會(huì)發(fā)硬。
再一點(diǎn)就是包子蒸好以后，不要立即掀開鍋蓋，要知道熱脹冷縮的原理，正好以后立即打開鍋蓋會(huì)引起包皮回縮的，那么蒸出來的包子也就不喧軟白嫩了。在家蒸包子的時(shí)候，酵母粉先用溫水化開以后再倒入到面粉里面進(jìn)行和面和發(fā)酵。面團(tuán)只要發(fā)酵到原來體積的一倍大左右的時(shí)候，用手撥開里面有蜂窩狀的小氣孔就可以了，不要發(fā)酵的過了。再有一點(diǎn)就是包子皮不要搟的太薄。
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