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骨頭上的肉非常好吃，既有筋又有肉，醬骨頭，醬香味濃郁，肉質(zhì)香醇，軟嫩鮮香，肥而不膩，瘦而不柴，勁道有味，香濃四溢，唇齒留香，香味十足，帶上一次性手套，抓著吃，咬上一口滿滿的幸福，在用吸管吸里面的骨髓，真是一種享受。

最好用大骨頭，筒子骨，肘骨，脊骨都可以醬的，豬骨買時(shí)用鋸拉斷，自己用坎刀敲斷，脊骨買時(shí)斬成塊，放入盆中加入清水泡制2至3小時(shí)，泡出血水。

起鍋焯水放入大骨，料酒煮開，打出浮沫焯好撈出，用溫水沖洗，沖洗干凈待用。

準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬150克，起鍋放入底油，放入準(zhǔn)備好的醬炒香，放入一勺水打出料渣，倒出待用。

藥料，香葉，桂皮，陳皮，小茴香白芷，肉蔻，丁香，白扣，草果，甘草，八角，花椒，黃梔子，辣椒，用放入藥包袋中系緊。

起鍋放入300克水，放入紅曲米熬水，熬制好紅曲米打出，倒入盆中待用。

凈鍋放入冰糖100克，加入半勺清水，將冰糖攪動(dòng)熬化。

小火熬制，只在大勺的中間熬制，以防火大變糊，糖漿變色起泡，繼續(xù)熬制起煙。

起煙時(shí)，也是糖色變紅的最佳時(shí)機(jī)，加入紅曲米水，倒出放入盆中即可。

熬制好的糖色，色澤紅亮，顏色紅潤(rùn)

用湯罐或燜罐放入35斤水，上火燒開，加入蔥姜，放入炒好的醬料，炒好的糖色，加入鹽350克，味精150克，雞精150克，冰糖30克，老抽100克，生抽150克。

加入老抽調(diào)色，放入藥料包。

醬鍋里放入調(diào)料油300克，料油制作，大蔥，姜片，八角，花椒，香葉，香菜，洋蔥，大蒜，用色拉油放入鍋中炸香。

煮至40分鐘，燜至一小時(shí)即可出鍋食用。

選用的骨頭，是肘骨，肉質(zhì)少筋多口感，味道都一樣，沒(méi)有大骨頭上的肉多。

醬骨頭

制作

1、肘骨斬成塊放入容器中，用清水泡制2到3小時(shí)。

2、起鍋燒水放入大骨煮開，打出浮沫焯好撈出，用溫水沖洗，沖洗干凈待用。

3、準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬150克，排骨醬50克，起鍋放入底油，放入準(zhǔn)備好的醬炒香，放入一勺水打出料渣，倒出待用。

4、藥料，香葉，桂皮，陳皮，小茴香白芷，肉蔻，丁香，白扣，草果，良姜，八角，花椒，黃梔子，辣椒，用放入藥包袋中系緊。

5、起鍋放入300克水，放入紅曲米熬水，熬制好紅曲米打出，倒入盆中待用。

6、凈鍋放入冰糖100克，加入半勺清水，將冰糖攪動(dòng)熬化，小火熬制，只在大勺的中間熬制，以防火大變糊，糖漿變色起泡，繼續(xù)熬制起煙時(shí)，也是糖色變紅的最佳時(shí)機(jī)，加入紅曲米水，倒出放入盆中即可。

7、醬鍋里放入調(diào)料油300克，料油制作，大蔥，姜片，八角，花椒，香葉，香菜，洋蔥，大蒜，用色拉油放入鍋中炸香。

8、用湯罐或燜罐放入35斤水，上火燒開，加入蔥姜，放入炒好的醬料，炒好的糖色。

9、加入食用鹽350克，味精150克，雞精150克，冰糖30克，老抽100克，生抽150克。

10，煮至40分鐘，燜至40至50分鐘即可出鍋食用。