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虎皮尖椒是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜,主要食材是尖椒,主要烹飪工藝是炒。成品外脆內(nèi)軟,辣味十足。以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量制作而成。
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面輕輕地劃一些小口。將尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成細細的蒜末。將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。
3、平底鍋中放入油,中火加熱至4成熱,將已經(jīng)擦干的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻面并用鍋鏟輕輕按,使尖椒每面都煎成表皮皺起。
4、中火加熱炒鍋,燒熱后,倒入少許油,待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發(fā)香氣。
5、鍋中倒入事先混合均勻的調(diào)料汁,一邊翻炒一邊加熱至沸騰。
6、在調(diào)味汁中放入煎過的尖椒,翻炒入味,待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
虎皮尖椒做法一
1、食材:尖椒(已清洗)
2、在小碗加2湯勺香醋。
3、加3湯勺白糖。
4、加4湯勺生抽。
5、加5湯勺清水。
6、攪拌均勻。
7、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已清洗好的尖椒煎至金黃。
8、接著,加入調(diào)好的調(diào)味汁調(diào)味煮開。
9、然后,煮至尖椒熟軟,即可。
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗凈切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,鹽,料汁調(diào)。
2、平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒,用勺子壓一會兒,會聽到水汽都出來的呲呲聲音,變軟兩面有。
3、鍋里倒油。
4、把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入湯汁,燒入味即可出鍋。
虎皮尖椒做法三
1、尖椒沖洗干凈。
2、切蒂去莖去籽,瀝干水分。
3、炒鍋內(nèi)放油,油開后下入尖椒。
4、小火煎,用鏟子壓一下慢慢煎。
5、待一面出現(xiàn)虎皮的時候就翻面。
6、面都煎出虎皮,并且變軟就可以了。
7、取出煎好的青椒備用。
8、另起鍋,放一點點油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入適量生抽翻炒即可。
10、這道可口的虎皮尖椒就可以了!
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