過(guò)程挺簡(jiǎn)單的，分別是
麥芽粉碎-糖化-過(guò)濾-熬煮-冷卻-裝桶主發(fā)酵-裝瓶二發(fā)-駐酒
網(wǎng)上教程很多我今天只負(fù)責(zé)把你們帶進(jìn)坑，如何做大家可以繼續(xù)往上找資料
首先第一步，咱們先說(shuō)說(shuō)這個(gè)值不值得自己在家做，相比買(mǎi)的口感又如何。
我先說(shuō)說(shuō)我的感受，然后大家自行考慮。如果你真的挺愛(ài)喝精釀的，而且經(jīng)常要買(mǎi)的對(duì)品質(zhì)又有要求的。我覺(jué)得是可以嘗試的。因?yàn)槲以瓉?lái)是喝藍(lán)帽羅10多一點(diǎn)的，都威 福佳白 KVB什么這類(lèi)只能說(shuō)將就，所以一開(kāi)始我也想自己做的到底口感能不能達(dá)到自己的要求，別忙活半天還不如買(mǎi)的。而且自己釀前期設(shè)備還是要花點(diǎn)錢(qián)的。直到我真的喝上了自己釀的啤酒才發(fā)現(xiàn)原來(lái)啤酒還可以有這樣的味道，而且配方多樣，可以更具自己的喜好釀出自己喜歡的味道。
經(jīng)過(guò)第一步自問(wèn)那我們可以開(kāi)始第二步了。
釀酒的設(shè)備可以淘寶自己采購(gòu)，
做啤酒的材料主要是大麥芽這些淘寶也有，麥芽有很多種，主要是基麥 特種麥芽?jī)纱箢?lèi)，基麥就是基礎(chǔ)麥芽主要是澳洲二棱和皮爾森這些。特種麥芽就多了，他們可以賦予啤酒不同的顏色和口感不一一贅述。
接下來(lái)給大家推薦一個(gè)比較容易入門(mén)的設(shè)備和小方子.
用料
進(jìn)口皮爾森或艾爾大麥芽5公斤
純凈水或自來(lái)水30升左右
發(fā)酵桶30升
規(guī)格熬煮桶40升
規(guī)格保溫桶30升
規(guī)格對(duì)輥器1個(gè)
食品級(jí)硅膠管1根
攪拌長(zhǎng)勺1根
液體溫度計(jì)1個(gè)
尼龍網(wǎng)帶120目1個(gè)
卡斯卡特啤酒花20克
冷卻盤(pán)管1個(gè)
啤酒酵母弗曼迪斯s_0411.5克一小包
單向排氣閥1個(gè)
家釀精釀啤酒的做法
1.使用對(duì)輥器粉碎麥芽
2.糖化水麥芽和水的比例是1比3，也就是5公斤麥芽15升水，粉碎麥芽的時(shí)候可以煮水，將15升水煮到73度保溫
3.開(kāi)始糖化，將網(wǎng)袋套到保溫桶里，把15升74度的水倒進(jìn)保溫桶，然后混合所有粉碎后的麥芽，邊加麥芽邊攪拌，混合好后測(cè)混合液體溫度，我們要的糖化目標(biāo)溫度是66到68度，之所以用74度的水，是因?yàn)榛旌消溠亢笠后w溫度會(huì)下降。到達(dá)目標(biāo)溫度就開(kāi)始保溫1個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在可以去將另外15升水煮到76到78度了。一小時(shí)后就如圖那樣，打開(kāi)水龍頭，讓麥芽汁轉(zhuǎn)移到熬煮桶，轉(zhuǎn)移好就關(guān)閉水龍頭。開(kāi)始洗槽，意思就是把麥芽槽殘余的糖洗出來(lái)，將9升78度水倒進(jìn)保溫桶，輕輕攪拌麥芽混合，再保溫20分鐘，然后也轉(zhuǎn)移到熬煮桶，另外6升水也一樣操作，最后應(yīng)該會(huì)得到27升左右的麥芽汁。如何計(jì)算用水量，需要用到體重秤，比如糖化用水15升，麥芽會(huì)吸收水分，糖化結(jié)束轉(zhuǎn)移出來(lái)稱(chēng)一下大概是10升，第一次洗槽用9升，麥芽不吸水了，轉(zhuǎn)移出來(lái)就是19升了，我們目標(biāo)量是27升，那么最后一次洗槽就要加8升水。
4.開(kāi)始熬煮麥芽汁了，大火把麥芽汁燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持小泡沸騰。我們總共要熬煮60分鐘，時(shí)間從麥芽汁沸騰后開(kāi)始算。30分鐘后加入10克啤酒花，55分鐘后加入10克啤酒花，60分鐘立刻關(guān)火準(zhǔn)備冷卻麥汁。
5.將盤(pán)管連接好后浸入麥芽汁中，打來(lái)自來(lái)水龍頭進(jìn)行換熱冷卻，從現(xiàn)在開(kāi)始任何接觸麥芽汁的東西都要消毒殺菌，可以高溫殺菌，也可以用酒精，比如冷卻盤(pán)管，可以在煮麥芽汁剩下15分鐘的時(shí)候放到里面一起煮，起到消毒作用。將麥芽汁冷卻到20度到25度，夏天可能只能冷卻到30多度，沒(méi)關(guān)系，花錢(qián)，買(mǎi)個(gè)冰柜，后面會(huì)用到，做啤酒真的需要用到冰柜，可能你們看到這里就放棄了，所以我現(xiàn)在才說(shuō)，嘿嘿。別急，不買(mǎi)冰柜也可以冬天再做嘛。回主題了，冷卻好后盤(pán)管拿走，用長(zhǎng)勺子逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)麥芽汁，這個(gè)叫回旋沉淀，轉(zhuǎn)起來(lái)后就可以靜置15分鐘了?！@個(gè)步驟我后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，熬煮好后，先回旋沉淀，再冷卻，效果比較好。因?yàn)辂溨瓱岬臅r(shí)候回旋沉淀，那些沉淀會(huì)全部集中在中間，比冷的時(shí)候效果好上好幾倍。至于冷卻盤(pán)管可以在熬煮好后先放進(jìn)發(fā)酵桶。
6.把靜置好的麥芽汁轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶，不要激起底部的沉淀。這里有兩種轉(zhuǎn)移方法，一種是用虹吸管轉(zhuǎn)移，另一種是買(mǎi)帶有水龍頭的熬煮桶，鄙人用的是有龍頭的熬煮桶，里面的進(jìn)水口距離桶底有3厘米高，緩慢地打來(lái)水龍頭，就不會(huì)把沉淀也帶進(jìn)發(fā)酵桶。注意，所有接觸麥芽汁的東西都必須消毒，很重要，很重要，很重要，不然發(fā)酵后你可能得到20升醋。
7.轉(zhuǎn)移好后，如果麥芽汁溫度還比較高，可以先將發(fā)酵桶放進(jìn)冰柜冷藏，等待麥芽汁溫度降到接種酵母的溫度，本配方的酵母接種溫度是15到20度。可以買(mǎi)圖片上那種溫度貼，可以比較直觀看到液體溫度，不用打開(kāi)蓋子測(cè)溫，減少染菌風(fēng)險(xiǎn)。
8.目標(biāo)溫度到達(dá)后就接種酵母了，兩種方式，一是直接把酵母均勻撒進(jìn)去，攪拌下就可以鎖緊發(fā)酵桶了。二是活化酵母再放進(jìn)去，活化酵母的方式就是用十倍于酵母的無(wú)菌水混合酵母，放置二十分鐘左右，再搖晃下混合均勻。最后插上單向排氣閥，圖片就是排氣閥，要加白酒或純凈水到一半。接下來(lái)就是苦逼的等待了，發(fā)酵溫度是18度，7到14天，主要看排氣閥冒泡特別慢了，一分鐘2到3泡，就基本可以了，除非你發(fā)酵溫度出錯(cuò)，變得非常低溫，酵母就不工作了，發(fā)酵結(jié)束就0到4度冷藏3到5天，目的是為了沉降酵母，讓大部分酵母都沉到桶的底部，避免裝瓶酵母過(guò)多。
9.關(guān)于發(fā)酵控制溫度，一般艾爾啤酒發(fā)酵溫度控制在18度比較好，夏天只能用到冰柜，加上溫度控制器，控制器設(shè)置16度關(guān)閉，19度開(kāi)啟。冬天的話，看地區(qū)溫度了，如果室溫12度左右的，可以把發(fā)酵液冷卻到20度到22度，然后加入酵母，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生熱量，結(jié)合室溫剛剛好，如果室溫實(shí)在太低就只能用到恒溫加熱設(shè)備了，或者使用拉格酵母
10.至于酒精度怎么算，就要買(mǎi)糖度計(jì)了，測(cè)量發(fā)酵前的麥芽汁糖度，還有發(fā)酵后的糖度，把麥汁或啤酒裝進(jìn)量筒，比糖度計(jì)高就可以，將糖度計(jì)緩慢放進(jìn)去，讀取數(shù)值，液體面那個(gè)位置的數(shù)值就是糖度。比如發(fā)酵前12p，發(fā)酵后2p，那就是12減2，然后乘0.53，等于5.3，就是酒精度了
11.冷藏好后就開(kāi)始裝瓶了，按照1升啤酒7克白砂糖的比例，加到啤酒里，這是為了讓啤酒二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，讓啤酒有殺口感。比如20升啤酒，那就是用140克糖，加水煮沸白砂糖，冷卻后均勻撒進(jìn)發(fā)酵桶，等20分鐘后開(kāi)始裝瓶。也可以把啤酒轉(zhuǎn)移到另一個(gè)消毒的桶，帶水龍頭的更方便裝瓶，先加入糖水到桶里，然后用虹吸管轉(zhuǎn)移啤酒到桶里，這樣比較均勻，裝好瓶后，跟之前發(fā)酵的溫度一樣，放7天，注意發(fā)酵桶底部有一層厚厚的酵母泥，不要激起它，發(fā)酵桶要輕拿輕放，轉(zhuǎn)移啤酒也不要把底部酵母泥弄太多過(guò)去。7天后就可以放進(jìn)冷藏開(kāi)喝了。急的放3天就可以喝，不過(guò)沒(méi)什么香味，最好冷藏一個(gè)月，到時(shí)喝就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒花的香味都綻放出來(lái)了，特別好喝。裝酒用的瓶子有很多種，玻璃瓶-危險(xiǎn)系數(shù)高，二發(fā)糖太多會(huì)發(fā)生爆瓶事故，可能危及生命。塑料瓶-較安全，消毒麻煩，需要用到食品級(jí)消毒液。易拉罐-家釀成本無(wú)法想象。keg桶-較貴，需要的配件多，但使用和消毒方便，不過(guò)容易打酒沒(méi)殺口感。作者自己以前用keg桶，現(xiàn)在都用塑料瓶了。
大家在家試試吧,別怕釀壞,就怕不動(dòng)手.
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