我們的生活中有很多不同種類的茶，按照加工工藝的不同主要可以分為以下幾種：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍）和特立獨行的普洱茶。
【綠茶】
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點，成品泡出來的茶水更多的保留了鮮茶葉綠色的本性，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。
由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶的主要品種有：太平猴魁、信陽毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等。?
綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。高血壓患者、食用油膩食物過多的、小便不利的人都可以飲用綠茶。但神經(jīng)衰弱不適合飲用綠茶。
【紅茶】
紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％），其以茶樹的芽葉為主要原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制，使茶葉中所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等，其中祁門紅茶最為有名，且為國家原產(chǎn)地保護(hù)。
紅茶具有助消化、暖胃、提神、消除疲勞、抗衰老和抗癌作用。但是經(jīng)期、孕期、更年期的女性還有神經(jīng)衰弱、結(jié)石患者容易上火的人不宜喝紅茶。
【黃茶】
黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在制茶過程中，由于殺青、揉捻后干燥不足，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的杰出代表。
黃茶對脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝。
【黑茶】
黑茶是中國特有的一種茶類，因為干茶色澤和葉底黑褐油潤，所以被稱為黑茶。黑茶的制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的暗褐色。黑茶是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
主要分類有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶，俗稱黑五類。黑茶品種可分為緊壓茶、散裝茶、花卷三大類。緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，主要具有降壓解油的功效，此外對降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽也有幫助。
【白茶】
白茶屬于微發(fā)酵茶，是茶類中制作最簡單的，所以又被稱為“懶人茶”，充分保留了鮮葉最大的營養(yǎng)稱為。在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成品白茶具有滿身披毫，針針如銀雪、茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽的特點。白茶，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。
白茶是小眾茶類，主要的品種有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
白茶主要功效有：名目、保肝護(hù)肝、促進(jìn)血糖平衡、防暑等。
【青茶/烏龍茶】
青茶是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出茶品種，烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。青茶既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
青茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。其中主要分兩類：武夷巖茶和安溪青茶。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音。
青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、減肥。因為這些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝（含茶多酚提神）、涼的不要喝。
【普洱茶】
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨立出來，自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。因歷史上滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱為“普洱茶”。
普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶還具備“越陳越香”的品質(zhì)，在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。
普洱茶主要具有暖胃、消脂減肥、養(yǎng)氣、益壽延年、抗衰老、防止動脈硬化、降血壓等功效。
茶的種類單單看它的名字、茶湯的顏色等是很難區(qū)分的，像：大紅袍就屬于烏龍茶……區(qū)分不同的茶類靠的是在制作上的工藝的不同。
