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今天我們制作的這款紫薯酥，采用的手法是大包酥。大包酥顧名思義就是整個(gè)的水油面，包住整個(gè)的干油酥，然后進(jìn)行一個(gè)搟制疊三，或者說是一個(gè)卷酥的過程。那么今天我們做的紫薯酥，搭配著非常好吃的，而且具有強(qiáng)身健體功效的紫薯，整體給人視覺上的沖擊力是非常強(qiáng)的。而且它軟軟糯糯，酥酥甜甜的口感，會(huì)讓很多人愛上它。
紫薯酥
01
原料
中筋面粉 200克紫薯 500克
豬油 60克水 65克
熟芝麻（白）50克蛋黃 1個(gè)
02
制作步驟
第一步 制作水油面：將面粉和豬油放入廚師機(jī)混合，分三次加入水，攪拌至出膜狀態(tài)。
第二步 將水油面揉搓成團(tuán)，放置醒發(fā)10-15分鐘。
第三步 制作干油酥：將面粉和豬油混合均勻，揉搓成團(tuán)。
第四步 烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱。
第五步 將水油皮包裹住干油酥，用虎口收口的方法捏緊。
第六步 將面團(tuán)摁扁，用搟面杖從中間向兩邊推，搟成橢圓形。
第七步 將橢圓形三疊，搟成長度35cm，寬度20cm左右的長方形。
第八步 在內(nèi)側(cè)摁出一個(gè)薄邊，封口時(shí)用。
第九步 將紫薯餡兒均勻抹在面上，留出四周的邊。
第十步 抹好紫薯餡后進(jìn)行卷制，用刀切分成小塊。
第十一步 在紫薯卷頂部涂抹蛋黃液，撒上白芝麻進(jìn)行裝飾。
第十二步 放入烤箱，180度烤制20-25分鐘。
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