看到這個問題首先是想到一件非常氣憤的事情，想必好多人也知道這件事，就是有人竟然用嘴來肯雞爪的骨頭，制作無骨雞爪，小方子先聲明一下，這件事的發(fā)生地是在泰國，所以大家不用太緊張，說句玩笑話，他們用嘴啃過的，一定是綠色無污染的安全雞爪啦。
有些人利益熏心，那他們?yōu)槭裁从米顏砜想u爪呢，又是怎么啃的呢？據(jù)了解，這些不良人員把鳳爪先用開水煮至半熟，再用刀在雞爪背上劃三道口子，然后用手掰開皮子，用牙齒啃咬下骨頭，而這樣的目的就是節(jié)約成本，就是為了快，據(jù)說用嘴啃只需四五秒鐘就可啃出一只無骨鳳爪。
回到問題中來，真正的無骨雞爪的骨頭是怎么去掉的呢？
首先是把雞爪充分煮熟，這樣有利于雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟，認(rèn)為雞爪就一層皮，很容易將皮煮爛。
在一個就是，雞爪煮熟后要快速放入冰水中進(jìn)行冷卻，這利用到物理上熱漲冷縮的原理，哈哈，學(xué)好數(shù)理化，走遍天下都不怕，如果是看文章的學(xué)生朋友，好好學(xué)習(xí)啊，別像我一樣，啥也不會，只能干鹵味。經(jīng)過冷水的浸泡，不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
是不是工序多了一點(diǎn)，那些不良的商家就是圖省事，節(jié)約成本。你以為到這里就寫完啦，重點(diǎn)還在后面呢，別忘了小方子是干啥的，分享一款雞爪配方，您收好嘍。
材料：雞爪10斤，蒜5兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽2兩，醋3兩，桂皮、八角磨成粉狀4兩。
制作步驟如下：
1、雞爪自然解凍，用清水清洗到?jīng)]有血水。
2、把水燒開后放入雞爪，加入鹽、醋、香料粉，煮開后關(guān)火燜10分鐘。
3、將煮熟的雞爪撈出，用清水沖洗冷卻。
4、撈出雞爪，晾干水后去除指甲，切成兩半。
5、加調(diào)料攪拌均勻，放冰箱冷藏一天，風(fēng)味更佳好。
