一般認為，“武夷茶”是指各個歷史年代武夷山地區(qū)所產(chǎn)茶葉的統(tǒng)稱，包括蒸青團餅茶、炒青散茶、龍須茶、蓮心茶、烏龍茶和正山小種紅茶。本章論述的“武夷巖茶”則是專指武夷山所產(chǎn)的半發(fā)酵的烏龍茶了?，F(xiàn)代武夷巖茶的品飲仍沿襲了清初就流行于武夷山地區(qū)的功夫茶品飲方法。武夷巖茶為半發(fā)酵烏龍茶的上品，味甘澤而氣馥郁，即具綠茶之清、芬、香，又有紅茶之濃、醇、滑，去綠茶之苦，無紅茶之澀。香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。要享受到武夷巖茶“味輕醍醐，香薄蘭芷”的感覺，品味到武夷巖茶特有“巖骨”、“喉韻”、“杯底香”的巖韻，泡飲技藝就不可或缺了。
品飲武夷巖茶就必然采用功夫茶藝，整個品飲的步驟是：備具—烹水—選茶—溫壺燙杯—置茶—沖泡—斟茶—品飲。沖泡品飲要具體掌握的是：
方法：采用壺杯泡飲法，或采用蓋杯泡飲法。
茶量：一般為容器量的半數(shù)量。
水量：一般一克茶葉一次沖20—25毫升水。
水溫：第一次沖泡應(yīng)達初沸，（攝氏98—100度）。其后水溫也要在95度以上?！皽鄱灰死稀薄?/p>
沖泡方法：沸水高沖，沖到略高于容器面，刮去壺（杯）表面泡沫，凈蓋后蓋好，分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
浸泡時間：第一次以半分鐘，第二次1分鐘，第三次2分鐘較適宜。以后時間可依次增加，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可沖泡十次以上。習慣喝味淡的，泡的時間短些；習慣喝味濃的，泡的時間長些，因人而異。
品飲方法：品嘗武夷巖茶的色、香、味，相應(yīng)就是看、聞、品。
先年杯中茶水色是否清澈艷麗，橙黃或深橙黃色，水色是否三層分明，以表面有“金圈”者為優(yōu)，焙火高的茶、隔年陳茶的湯色表現(xiàn)為琥珀色、橙紅、玫瑰紅色。
再聞其香，將杯移至鼻端，趁熱聞香，香要清純無雜氣，以花香、果香、幽香為佳。
三品其味，品嘗時，不要立刻將茶湯吞下，而應(yīng)含在嘴里，邊吸氣，邊用舌尖打轉(zhuǎn)，把茶湯在口中翻滾流動，使茶湯與舌上的味蕾充分接觸，并將口中茶湯氣經(jīng)過鼻腔徐徐呼出，再慢慢咽下，以得到滿口生香，回味悠長的感覺。
品評武夷巖茶的滋味重在前三泡茶：第一泡側(cè)重香味，徐徐入口領(lǐng)略水香與聞香是否一致，另辨有否異味，是否口齒留香。喝完杯中茶再聞杯底，是否香濃。第二泡：應(yīng)重點放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有較明顯的苦澀味或雜味長留口中。好的茶，略感稍微苦澀的茶汁入口后，短時間內(nèi)，回味甘醇，即舌有回甘。第三泡：應(yīng)重點放在巖茶的韻味上，茶湯在口中是否有鮮爽感，在喉頭有潤滑爽口之快感，有“巖骨”，“嘴底”，“喉韻”，好的巖茶即有一種武夷巖茶特別的“巖韻”。三泡茶品飲后，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶特有的“活、甘、清、香”，“巖骨茶香”，也就可以領(lǐng)略了。這時，再喝一口白開水，則滿口生津、回味甘甜，無比舒暢，真是“此時無茶勝有茶”。好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶之真味。
至于梁章鉅提出武夷巖茶的“活、甘、清、香”具體解釋是：
活：指茶湯潤滑，爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽?！皻馕肚搴图婀酋啞保傲钊酸屧锲今?，怡情悅性”。
甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶葉清純無雜、清醇順口、清甜持久。
香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其時如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。
而對各地制作的烏龍茶品嘗標準的區(qū)分，茶葉專家姚月明認為：武夷巖茶“重味以求香”，安溪鐵觀音則“以香而取味”。武夷巖茶：以活為首，次為甘、清、香。安溪觀音：以香為首，次為清、甘、活。臺灣烏龍：以清為首，次為香、甘、活。
也有人是從茶湯上這樣區(qū)別武夷巖茶的：色，綠茶青綠色，紅茶棕紅色，武夷巖茶“三分紅，七分綠”、武夷巖茶的新茶橙黃色、陳茶琥珀色、玫瑰色；香，綠茶香清而淡，紅茶香烈而重，武夷巖茶香細而長；味，綠茶是清而甘，紅茶是澀而甘，武夷巖茶是苦而甘。
