一個月中某些人總會有幾天完全吃素，不知道大家注意到?jīng)]有？對于哪些信仰佛教的而且特別虔誠的人，但凡遇到某些重大的節(jié)日（比如：佛誕、觀音誕等），以吃素來表示敬意，或者寓意著某種特殊的意義，素菜不僅種類繁多，而且口味相當?shù)呢S富，擅長此道的人，常常都是些資深的廚師，普通人想吃正宗的就得去專業(yè)的菜館中去品嘗，但是，有些做法相對來來說還是較為簡單，就比如今天向大伙推薦的油菜香菇，口味清香不油膩，清新滑嫩爽口，既漂亮又好吃！
香菇除了本身具有特殊的香味，它的營養(yǎng)價值也是相當豐富的，其中維生素B的含量特別高，單獨從烹飪角度而言，它即可充當主料，又可當作配料來使用，對于哪些食欲不振、身體乏力的人會起到明顯的作用，另外，它還具有抗癌防癌、延緩衰老、降低血壓等功效，日常飲食中經(jīng)常補充些它，肯定是非常有必要的。
油菜中富含維生素C，把它們搭配在一起，既好看又好吃，同時兼具營養(yǎng)和美味，做法也是超級的簡單，只要火候掌握得當，燒出來的味道就八九不離十，用它來招待客人也是非常穩(wěn)妥，看似成本低廉，但是也絕對不會給主人丟面子，平時，遇到胃口不佳的時候，吃上幾口就會讓人倍感舒適。
食材配料：香菇、油菜、鹽、食用油、蠔油、醬油、味精、辣椒、淀粉。
制作過程：
首先，將新鮮的香菇清洗干凈，再將它改刀切成薄片，狀態(tài)如上圖所示即可，另外，準備1把油菜，和少許的辣椒（去蒂切成小長條），分別盛入盤中備用。
起鍋燒水，水開后，先把片好的香菇倒入熱水中，同時，加入少許的鹽和食用油，焯2分鐘后，再把油菜放入進去，然后，把它們同時撈出，控干水分后，盛入盤中備用，焯水的目的，一是讓它更容易吸收醬汁的味道，從而達到入味的效果，二是色澤油亮，素菜既要講究外形漂亮，好吃也是非常關(guān)鍵的。
起鍋燒油，油熱后，先放入少許的蔥蒜末爆香，再加入適量的蠔油、醬油，它們提鮮和上色的作用顯而易見，特別是前者千萬不可或缺，否則就會失去鮮美的滋味，然后，再倒入焯好的香菇和油菜，以及切好的辣椒段，翻炒2分鐘，把它們炒至入味后，再加入少許的鹽、味精調(diào)口。
出鍋前，再淋入少許的水淀粉勾上薄芡（它可以形成一道保護層，最大限度的將蔬菜的營養(yǎng)鎖住，同時也會提升菜品的亮度），即可出鍋裝盤，香菇油菜制作完成，特點是色澤油膩，口味清香不油膩，做法既簡單，又可清理腸胃，非常不錯的一樣素菜。
溫馨提醒：
但凡蔬菜都得熱水下鍋焯水，有些人記性不好，經(jīng)常放的是冷水，在此重復(fù)強調(diào)一遍，但是，切忌焯至過長，否則會影響口感和外觀。
