照燒雞肉
用料：
雞肉；黑胡椒碎
做法：
1、我選的雞腿肉剔骨。
2、雞肉上抹一些胡椒碎，少許鹽.少許料酒，腌制一下。
3、現(xiàn)在配照燒汁，拿只小碗。
4、一勺半生抽，一勺半老抽，一勺半白糖。
5、我還少放了一點(diǎn)點(diǎn)蘋果醋
（調(diào)料依個(gè)人口味或雞肉量可多可少）
6、攪拌均勻備用，煎鍋少量油。
7、把雞肉放入，小火兩面煎制金黃脫血色至熟，倒入調(diào)好的照燒汁。
8、大火收汁，裝盤.撒少許芝麻。
嗯味道還是不錯(cuò)的！
咖喱雞肉焗飯
用料
雞腿一根；胡蘿卜一根；土豆一個(gè)；咖喱粉或咖喱醬適量；蔥花適量；清水適量；熟米飯適量
做法：
1、先蒸一鍋米飯，要粒粒分明的那種哦，這個(gè)很重要！
2、雞腿一只洗凈控水。
3、用刀把雞肉刮離雞骨，這是用剪子沿著雞骨剪去肉肉，很容易就去骨了吧？
4、雞腿肉去雞皮切成小丁，雞肉加少許食鹽
5、再加一個(gè)蛋清，拌勻后腌制二十分鐘。
6、胡蘿卜和土豆去皮，切成滾刀小丁。
7、咖喱粉放進(jìn)碗里，用清水和勻。
8、起油鍋，蔥花熗鍋，加入腌制好的雞肉丁。
9、雞肉翻炒變色，加入土豆和胡蘿卜丁，倒入咖喱汁后略微翻炒。
10、加入適量清水，大火燒開，小火慢燉十分鐘。
11、食鹽適量，雞精少許。
12、盛出適量的米飯。
13、鍋里的咖喱雞肉收汁濃稠，但不要沒有湯汁哦，拌入的米飯吸足咖喱汁才好吃。
14、拌勻后的咖喱雞肉飯。
15、米飯倒入咖喱雞肉里拌勻后裝入器皿（必須是可以入烤箱的容器哦）。
16、咖喱飯用飯鏟壓實(shí)，撒上厚厚的馬蘇里拉芝士絲。
17、烤箱預(yù)熱，170度烤制15—20分鐘。
18要守在旁邊看著芝士融化，焦黃即可取出。
19、絕對是忍不住要吃的節(jié)奏吧？
香煎雞肉小餅
用料：
土豆粉少許；雞脯肉適量；洋蔥少許；香菇少許；大蒜少許；香菜少許；白胡椒粉少許；生姜粉少許；鹽少許
做法：
1、雞脯肉洗凈，先切成丁再改刀剁成蓉。
2、香菇、洋蔥、大蒜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中放入少許油，加熱炒香蒜碎和洋蔥碎，然后放入香菇碎炒熟盛出。
4、在剁好的雞肉蓉中分次加入適量水，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁，然后依次加入香菇洋蔥碎、白胡椒粉、生姜粉、鹽、土豆淀粉攪拌均勻備用。
5、用手將拌好的肉餡揉成小圓餅，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃即可。
6、雞肉一定要剁的細(xì)膩，而且要朝一個(gè)方向攪打上勁，這樣做出的肉餡才不容易散，而且吃起來口感很Q哦。
清蒸雞肉
用料：
雞肉；金針茹；生姜；生抽；生粉；料酒；鹽
做法：
1、蒸雞肉要選肉質(zhì)比較嫩的小母雞為上乘，我這次選用的是清遠(yuǎn)雞。
2、雞肉加生抽和生粉加姜片加鹽腌十來分鐘。
3、金針茹洗凈墊盤子底部，再鋪上雞肉，完全不用擔(dān)心金針茹沒味道，蒸雞肉出很4、多水分完全泡住了金針茹。
5、上鍋蒸十五到二十分出鍋。
香菇雞肉粥
用料：
大米100g；雞胸肉50g；鮮香菇2朵；生菜葉3片；姜1小塊；植物油5ml；鹽少許
做法：
1、大米淘洗干凈后清水浸泡30分鐘，鮮香菇洗凈切薄片，生菜洗凈后用手撕成小片，姜切片。
2、雞脯肉洗凈，剁成碎末，用少許鹽、淀粉和少許油拌勻后腌一下。
3、鍋中放入足量清水燒開，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘，至米粥軟爛。
4、加入雞肉迅速攪散，加入香菇片煮2分鐘后關(guān)火，最后放入生菜，加鹽調(diào)味即可。
自制蜜汁雞肉串
用料：
雞胸肉200克；蛋清半只；食用油1/4小勺；竹簽適量；豉油雞汁一大勺；糖一小勺；鹽適量；花椒粉適量；孜然粉適量；洋蔥碎適量；蜂蜜一小勺；海鮮醬兩小勺
做法：
1、將雞胸肉洗凈，豎著一切為二（如有雞脆骨，可同時(shí)剁開）。
2、洗凈洋蔥，去皮后切取其中的1/5。
3、將洋蔥用刀切成洋蔥碎粒。
4、把雞胸肉切成1-2公分見方的雞肉丁，放入碗中。
5、接著放入原料中標(biāo)注的調(diào)味料。
6、最后放入半只蛋清，用手將雞肉丁和調(diào)味料抓勻，放置冷藏室。
7、腌制10分鐘后，把雞肉丁依次串在竹簽上。
8、取一只平底鍋放在燃?xì)庠钌?，倒入少許食用油。
9、待鍋熱后調(diào)至小火，將串好的雞肉串平攤在鍋中。
10、待一面焦黃后翻面。
11、接著蓋上鍋蓋，待另一面焦黃（期間可多翻幾次面）。
12、用竹簽扎一下雞肉，可輕松穿透后關(guān)火，刷上調(diào)好的蜜汁即可食用。
紅燒雞肉
用料：
二荊條；雞肉；仔姜；郫縣豆瓣；大蒜；生抽，老抽；其他調(diào)味料酌情考慮
做法：
1、雞肉切小塊，冷水下鍋，焯一下，起鍋立干水。
2、鍋里注油（多一點(diǎn)都可以），下雞肉爆一下，雞皮爆干，下料酒，八角（一個(gè)兩個(gè)就可以了），再炒一下。
3、加一勺老抽，兩勺生抽，郫縣豆瓣，大蒜，仔姜片。
4、加開水，沒過雞肉，（可以嘗嘗會(huì)不會(huì)少鹽，豆瓣很咸的，醬油也是咸的，所以要嘗了才決定）。
5、水要干了就加入二荊條辣椒，就可以準(zhǔn)備起鍋了。
軟綿綿的雞肉豆腐丸（無油）
用料：
雞胸肉300g；鹵水豆腐（老豆腐）300g；蔥適量；姜適量；鹽6g；生抽1/2湯匙
做法：
1、雞胸肉剁成泥喜歡喧軟口感的就手剁（雞胸沒筋很好剁的5分鐘之內(nèi)肯定剁好）。2、喜歡彈性有嚼勁的就攪拌機(jī)打成泥。
3、豆腐拿勺子碾成泥。
4、蔥、姜剁成末。
5、雞肉餡、豆腐、蔥、姜、鹽、生抽一起攪攪勻。
6、雙手沾水微濕開始團(tuán)丸子吧~done~
南瓜雞肉燜飯
用料：
胡蘿卜；青豆；雞腿肉；南瓜；洋蔥；大米
做法：
1、熱鍋熱油，倒入洋蔥、胡蘿卜和青豆翻炒一下。
2、倒入雞肉南瓜翻炒后加入生抽、耗油和鹽，這里要略咸一些，因?yàn)楹竺嬉铀摹?、雞腿肉事先用生抽、淀粉和黑胡椒腌制過了。
4、倒入洗好的生大米，和食材翻炒混合均勻后倒入電飯煲，加水沒過食材，按煮飯鍵，煮好后燜十分鐘后就可以吃啦，超級快手的哦！
雞肉串
用料：
海天海鮮醬油；雞脯肉兩塊；青紅辣椒；蠔油；蜂蜜一湯匙；黑胡椒；蔥；姜；料酒；色拉油
做法：
1、將雞脯肉切成小塊備用。
2、青紅椒切成小塊備用。
3、雞肉中加入醬抽、蠔油、一小勺蜂蜜、蒜、姜、料酒、色拉油攪拌均勻，腌制兩小以上。
4、把雞肉串在洗凈的竹簽上，在相臨的地方依次串上辣椒。
5、雞肉串上撒黑胡椒、孜然放入烤盤（鋪上錫箔紙）入預(yù)熱好烤箱，180度上下火，烤制20分鐘即可。
雞肉雜蔬燒烤
用料：
雞胸肉（切塊）、香腸；花椰菜（掰成小朵）、胡蘿卜（切片）；青椒（切塊）、洋蔥（切塊）
做法：
1、切塊的雞肉放入料酒、生抽、孜然、五香粉、胡椒粉拌勻腌制30分鐘（孜然不一定要放）。
2、烤之前在腌制的雞肉中拌入蜂蜜。
3、烤之前在各種處理過的蔬菜里拌入鹽、胡椒粉、孜然。
4、將各種蔬菜鋪于烤盤底部，將雞肉和香腸壘放于蔬菜之上。
5、烤箱180°預(yù)熱十分鐘后，將烤盤放入烤箱烤20分鐘即可。
紅燒雞肉
用料：
雞肉300克；土豆一個(gè)；胡蘿卜一個(gè)；蔥若干；蒜若干；姜若干；料酒若干；醬油若干；白糖若干；水若干
做法：
1、雞肉切塊后過一下水，撈起來瀝干水備用。
2、土豆胡蘿卜切塊，備好蔥姜蒜。
3、熱鍋放油，先將蔥姜蒜放入炒香，關(guān)小火再放入雞肉，不然油會(huì)飛濺開來，炒至雞肉微微變色時(shí)放料酒，繼續(xù)翻炒。
4、覺得炒的差不多了就放入土豆和胡蘿卜，炒幾下后放醬油，放水，放糖。
5、燒到土豆熟，湯汁也收的差不多了就可以出鍋了。
香菇土豆燉雞肉
用料：
雞腿肉；土豆；香菇；蔥；姜；蒜；干辣椒
做法：
1、爆炒雞肉，放入蔥姜蒜，料酒，干辣椒一同翻炒5分鐘。
2、放入香菇塊兒，一起和雞燉，這時(shí)候也可以開始放鹽，燉20分鐘左右。
3、最后放入土豆丁兒，燉15分鐘后關(guān)火，悶5分鐘后，撒些蔥花兒，出鍋。
雞肉蘑菇燜飯
用料：
大米三人份；雞腿2個(gè)；蘑菇6個(gè)；香菇5個(gè)；黃椒半個(gè)；紅椒半個(gè)；青椒半個(gè)；洋蔥1/3個(gè)；鹽；胡椒粉；料酒；雞精少許
做法：
1、雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。
2、將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁。
3、大米淘洗干凈，瀝干水分。
4、平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香。
5、再加入蘑菇香菇繼續(xù)炒香。
6、再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香。
7、然后加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。（水量要多次少加，多觀察并多加攪拌）。
8、米飯熟后加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調(diào)味，拌勻后出鍋。
生滾香菇雞肉粥
用料：
白米1杯；香菇5個(gè)；帶骨大個(gè)雞腿或雞胸1個(gè)；胡蘿卜1根；青豆少量；鹽；白胡椒；料酒；生抽；糖；雞精；生姜
做法：
1、白米提前2,3小時(shí)泡好,倒去多余水分,拌入1大勺油,1小勺鹽。
2、雞腿去骨切丁,骨頭用刀背敲幾下,用鹽糖,白胡椒,幾滴料酒和生抽把雞丁腌起來。
3、鍋內(nèi)放雞骨和泡發(fā)香菇的水,煮開水后下白米和姜絲,轉(zhuǎn)文火。
4、開了以后不時(shí)攪拌直到米粒開花,撈出雞骨。
5、下胡蘿卜丁,青豆,香菇絲。
6、再次開花后下雞丁,滾開即可,不要長時(shí)間煮。
7、用鹽,雞精調(diào)味。
雞肉粥
用料：
雞腿；米；生姜；小蔥；生抽；料酒；油、鹽
做法：
1、將洗好的米泡上半個(gè)小時(shí)（這樣的米煮出來容易開花，更好吃）。
2、開始煮米，放入切好的姜片和完整的三根蔥（個(gè)人覺得姜放多點(diǎn)更好吃）。
3、把雞腿上的肉，剔除骨頭切成小塊，放入碗里，倒入一點(diǎn)油、料酒、鹽巴、生抽、姜片，腌制一會(huì)（半小時(shí)以上比較好）。
4、當(dāng)看到鍋里的米開花冒泡時(shí)，把雞肉放入，再少少加入一點(diǎn)鹽，再煮上個(gè)15分鐘，香噴噴的雞肉粥就出鍋啦?最后撒點(diǎn)蔥花就更香啦~！
黑椒雞肉比薩
用料：
比薩面餅；高筋面粉120g；低筋面粉30g；水96g；干酵母1小勺；鹽1/2小勺；細(xì)砂糖6g；橄欖油10g；比薩醬；西紅柿150g；大蒜1瓣；黃油8g；洋蔥25g；鹽1/4小勺；黑胡椒粉1/4小勺；糖1小勺；比薩草1/4小勺；清水250g；比薩餡；雞大腿2個(gè)；黑胡椒粉1/2小勺；辣椒粉1/2小勺；鹽1/4小勺；料酒1小勺；細(xì)砂糖5g；姜末1/4小勺；紅椒半個(gè)；馬蘇里拉芝士100g
做法：
1、首先制作比薩醬。西紅柿切成小塊，大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱后放入黃油，黃油熔化后放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味后，放入西紅柿翻炒均勻。
2、倒入清水，加入鹽、比薩草、糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮20分鐘左右。
3、一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒至水分揮發(fā)，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。（此配方的比薩醬正好夠制作1個(gè)11寸比薩，因?yàn)槲骷t柿的量比較少，所以需要加些清水才能保證煮的時(shí)候不干鍋。也可以將配方分量增加，制作更多的比薩醬，做好的比薩醬放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情調(diào)整，只要保證煮的時(shí)候不干鍋即可，一般使用600g以上的西紅柿?xí)r，可以不用添加清水）。
4、比薩醬炒好后，就可以處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開，去除骨頭。
5、把雞腿肉切成2cm見方的小丁。
6、切好的雞腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、姜末，腌40分鐘。
7、接著制作面餅。將高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成面團(tuán)，一直用力揉到面團(tuán)起筋，充滿彈性，抻開面團(tuán)出現(xiàn)薄膜時(shí)，加入橄欖油，繼續(xù)揉至油和面團(tuán)完全融合，小心抻開面團(tuán)，可以形成透光薄膜的擴(kuò)展階段。
8、揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2～2.5倍大。
9、面團(tuán)發(fā)酵過程中可以處理餡料。把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入上下火200℃預(yù)熱好的烤箱，中層烤12分鐘左右。
10、雞肉烤好取出，冷卻備用。
11、紅椒去蒂去籽，切成小丁。
12、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡單方法：手指沾少許面粉，捅入面團(tuán)，拔出手指后，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了；如果圓孔回縮，表示發(fā)酵不夠；如果圓孔塌陷，則發(fā)酵過度了。
13、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在臺(tái)面上，用手掌壓出面團(tuán)里的氣體，給面團(tuán)排氣使面團(tuán)重新變小。
14、排完氣的面團(tuán)揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發(fā)15分鐘。
15、醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓餅狀。
16、比薩盤底部涂上薄薄一層黃油防粘，將搟好的面團(tuán)鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。
17、用叉子在面皮上扎些小孔，防止面皮烤的時(shí)候鼓起來。
18、將比薩醬均勻涂抹在面皮上。
19、撒上1/3馬蘇里拉芝士絲，然后均勻撒上紅椒丁。
20、再撒上1/3馬蘇里拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁，撒上最后1/3芝士絲。放入上下火220℃預(yù)熱好的烤箱，中層烤12分鐘左右，直到面餅呈現(xiàn)金黃色即可出爐。
21、用比薩刀把比薩切開，就可以吃啦！
日式雜菌雞肉炊飯
用料
雞肉這里是用了100g，或者隨意；米2杯；蟹味菇一把；舞茸（沒有就平菇也成）一把；胡蘿卜半根；味淋2大匙；醬油3大匙；料理用清酒3大匙；鰹魚昆布汁360ml；芝麻油，色拉油各1小匙；鹽一小撮
做法：
1、將米淘干凈，瀝干水分。雞肉切小塊，用醬油，味淋，清酒各一小匙腌漬一會(huì)兒。2、菇類去根部，稍稍沖洗即可（切勿洗的太徹底）。胡蘿卜切小丁。
3、鍋中倒入色拉油芝麻油各一小匙，油熱后倒入所有材料，炒至雞肉變色菌類變軟后加入所有調(diào)料，中火煮開后關(guān)火稍微放涼。
4、洗好的米倒入電飯煲，先把煮汁倒入，撒一小撮鹽，攪拌均勻，然后將雞肉和菌類蓋在最上面，蓋上蓋子開始煮飯。
5、煮好之后盛出即可。開吃～
田園雞肉燉飯
用料：
豆角；糯米1人份；大米1人份；全雞腿3只；紅豆小半杯；土豆；香菇7朵；冷凍雜蔬?。ê}卜丁+青豆+玉米）；菠菜葉（或其他青菜）；蔥末；姜絲；鹽；料酒；白胡椒粉；生抽；蠔油；白糖
做法：
1、提前一夜將紅豆泡水（不喜歡紅豆的也可以省去這步）。糯米提前4小時(shí)泡水。2、之后將泡好的紅豆和糯米加入大米中淘洗干凈，去水備用。
3、將雞腿斬成適合的大小，加鹽，料酒，白胡椒粉腌制半小時(shí)。
4、蔥切末，姜切絲，豆角切丁，土豆切小塊，冷凍雜蔬丁解凍，香菇泡水后切成條形（泡香菇的水留著備用）。菠菜葉洗好，瀝水。沒有菠菜葉的可以選擇其他易熟的青菜葉。
5、鍋內(nèi)加油（我這次用的是橄欖油，比較不膩），燒至六成熱后，下蔥姜末熗鍋。然后下香菇，翻炒出香味。油鍋繼續(xù)加溫。大火下雞塊，均勻拌炒
6、雞塊炒至發(fā)白后，下土豆和豆角丁，加入料酒，生抽，蠔油，白糖，均勻翻炒
7、將洗好的米倒進(jìn)鍋里，中小火翻炒一會(huì)。倒入泡香菇的水，然后加高湯（清水也可以），多次少加，直到水量大概沒過食材后，中火燒開后加解凍后的雜蔬丁，最后按個(gè)人口味加鹽。
8、將整鍋食材倒入電飯煲里，按下煮飯鍵。大概20-25分鐘，電飯煲跳閘后，在飯上鋪上菠菜葉，蓋上蓋子燜10分鐘，完成。
西蘭花口蘑雞肉卷
用料：
泰森去皮雞大胸200g；雞蛋1-2個(gè)；西蘭花一小顆；口蘑4-5顆；紅椒1/4個(gè)；檸檬1/4個(gè)；橄欖油少量；海鹽適量；黑胡椒適量；普通面粉約50g；意大利香醋（可用別的醋替代）適量
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材，這里用的是泰森的去皮雞大胸，雞胸肉提前取出自然解凍好。
2、把雞胸肉剁碎，用少量檸檬汁、黑胡椒和海鹽腌制一會(huì)。口蘑、西蘭花和紅椒切碎。
3、把所有食材混合攪拌在一起。先打一個(gè)雞蛋，如果粘稠度不夠可在加一個(gè)。
4、混合好加入少量的鹽和黑胡椒。（這時(shí)開始預(yù)熱烤箱）
5、帶上一次性手套把混合的食材捏成團(tuán)狀?？颈P刷上少量橄欖油，放入烤盤進(jìn)入預(yù)熱好的烤箱烤15分鐘左右。（上下火180度）
6、在烤的過程中，可以先調(diào)汁：檸檬+少量橄欖油+少量現(xiàn)磨黑胡椒+適量意大利香醋
7、烤好后可以把醬汁澆在上面，或者蘸著吃。
