紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
今天教你紅燒肉小技巧，油而不膩、入口即化，家里人都愛吃。做好燒肉有“3點”秘訣，掌握這“3點”秘訣，你也能做出好看更好吃的紅燒肉。第一點，五花肉一定要冷水下鍋焯出血水，然后再燒。第二點，炒糖色要用冰糖，這樣炒出來的糖色才紅亮。第三點，鍋中加水要加沸水。
將做紅燒肉的材料都準(zhǔn)備好，做紅燒肉需要的配料：五花肉、冰糖、水、老抽、生抽、料酒、蒜、姜、蔥結(jié)、細香蔥、色拉油 。
五花肉洗干凈，切成小塊備用，盡量選用比較瘦一點的五花肉，不然肥肉太多，可能會影響口感哦！
鍋中倒一些清水，涼水就可以，直接將五花肉放進鍋中，如果水不能沒過五花肉，那么就再加一點涼水。之后放入生姜，香蔥還有料酒。大火將鍋中的水燒開，之后將大火轉(zhuǎn)成中火煮五花肉十分鐘。
十分鐘之后，將五花肉撈出來，控水。
炒鍋加油，放入冰糖，將冰糖炒融化，直到變成焦糖色。
這是冰糖融化之后的樣子。
將控干凈水的五花肉倒進鍋中，翻炒五花肉，直到五花肉全部都上色。
關(guān)鍵步驟來嘍！在五花肉中加料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜翻炒上色，這里是不需要加鹽的，因為我們已經(jīng)加了生抽和老抽，就已經(jīng)有咸的滋味了，再配合上冰糖的甜味，味道就已經(jīng)很好了。
五花肉充分上色之后，加
涼水，水量依舊是能夠沒過五花肉的量。大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢燉一個小時，如果你切的肉塊比較小，那么是用不了一個小時的，如果肉塊比較大，就需要一個小時多的時間，這是靈活掌握的。但是一定要記住，不管燉的時間是多少，一定要在燉的過程中，檢查湯汁還有沒有，以免將肉燉糊了。
待湯汁已經(jīng)很少的時候，就要開大火收汁了，直到湯汁收到比較黏稠了之后，紅燒肉也就燉好了。看著就很想吃一口呢？
