【椒鹽明蝦】
材料：明蝦1斤
制作：
1 用剪刀剪拉去頭和泥腸；剖開蝦背，然后反復(fù)清洗干凈，瀝干水分；
（一定要瀝的很干哦）
2 鍋中倒油燒至8成熱，沿鍋邊倒入蝦，（不可直接將蝦撲入鍋中 ）人站
遠點，用鍋蓋擋下油，油炸時不可蓋蓋子，不然蓋子上的水蒸汽容易滴
到鍋中。
3 炸約15秒，撈出，控干油，盛入碗中，撒上椒鹽，撒上點蔥花即可。
制作心得：
1 蝦必須選擇個頭一樣大小的，活的；
2 在去蝦頭的時候不要一刀剪到底，慢慢來，可以將泥腸一并拉出的；
3 起油鍋時候要注意安全哦，蝦要瀝干水分，人不要靠的太近，蝦不要
直接撲入鍋中，用大漏勺兜著蝦，將蝦沿鍋邊滑入；
4 油溫必須達到8成，這樣在15秒內(nèi)才能一下將蝦殼炸脆；
5 新鮮的蝦沒什么腥味，不需要放什么去腥氣的材料，當(dāng)然，想放也是
可以的。
