一切動植物都離不開水，水是生命之源。水分在蘋果樹上的功能在于：一是果樹的重要組成部分。如根、嫩葉、嫩梢含水量60%以上，樹干50%左右，鮮果則高達80-90%，甚至更多；二是有機物合成的原料。水直接參與光合作用，其光合產(chǎn)物又必須通過水將其運轉(zhuǎn)至果樹體內(nèi)的各個部位，或進一步合成有機物質(zhì)，供樹體生長發(fā)育的需要；三是果樹進行蒸騰作用的必須物質(zhì)。果樹根系吸收的水分95%以上消耗于蒸騰，僅有少量用于建造新的細胞組織，或形成其它化合物質(zhì)；四是對于果樹在吸水或失水的過程中能維持細胞的膨壓，從而促進細胞的分裂和生長；五是在調(diào)節(jié)體溫，土壤和空氣溫度及養(yǎng)分供應等方面均具有重要作用。1克水每升高或降低1度，要吸收或放出1卡左右的熱量，比空氣和土壤約大4-5倍。
果樹供水的途徑主要有：一是保蓄自然降水（保住天上水）；二是提高樹體自身的吸水力和抗旱性；三是合理灌溉（利用徑表水，挖掘地下水）。
措施有：目前生產(chǎn)山地梯田蘋果的莊浪縣大多果園種植在山間層層水平梯田上，缺水成為發(fā)展果產(chǎn)業(yè)的制約因素，然而勤勞智慧的莊浪果農(nóng)勤于勞作，善于變通，精耕細作、科學種植，硬是在缺水干旱的山地梯田上，種出了品質(zhì)獨特、香甜脆嫩的莊浪蘋果，讓群眾富起來，錢袋子鼓起來?？h對成功的種植經(jīng)驗在于充分利用有限的雨量。①園土保墑。果園土壤保墑的措施有耕作保墑、覆蓋保墑、積雪保墑等。A、 耕作保墑 。 旱地果園首先應建立蓄水保墑為中心的耕作制度，最大限度的積蓄雨水，減少蒸發(fā)散失，滿足樹體生長發(fā)育的需要，要求做到：第一，初春土壤解凍后，及時淺刨園土，隨即耙耱鎮(zhèn)壓?？捎行У谋３滞寥郎顚酉蛏弦苿拥乃植槐徽舭l(fā)散失，還可提高土壤溫度，改善通氣狀況，促進根系生長和加強吸收功能。俗話說“鋤頭有水又有火”就是這個道理。第二，生長季節(jié)每逢中雨過后（或灌溉），深刨樹盤，合墑中耕，可破除板結(jié)，截斷毛細管，減少水分蒸發(fā)散失；干旱時，及時松土除草，可減少水分、養(yǎng)分消耗，并鎮(zhèn)壓保墑；雨季來臨，深翻園土，立茬不耱，減少水土流失，結(jié)納更多水分。還可切斷部分根系促使新梢及時停長，利于花芽風化；雨季結(jié)束，及時耙耱，蓄水保墑。第三，采果后，結(jié)合施用基肥深擴樹盤，耕翻園土，利于土壤熟化，積蓄雨水，更新根系，增強土壤透氣性，消滅越冬病蟲害，減少蒸發(fā)，有利于樹體越冬。B、 覆蓋保墑。 包括覆蓋地膜，覆蓋有機物（雜草、秸稈、刈割綠肥）。
②提高樹體自身吸水力和抗旱性。蘋果樹耐旱性較弱，要達到早果、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的，宜采取綜合管理措施，具體途徑是：第一，適當深耕深翻，增施有機肥料，改善土壤理化性狀，增強保肥保水能力與供水的穩(wěn)定性，促進果樹的吸收利用。第二，肥水配合，以水補肥，以肥調(diào)水。旱地果園在缺水情況下，尤其要重視加深熟化土層，提高土壤的保水能力。肥足，水分利用經(jīng)濟，樹體抗旱性提高，增肥可降低蒸騰系數(shù)，特別在瘠薄園地效果更佳。第三，調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，改善枝類組成，減少無效消耗。修剪作用主要是調(diào)整樹體合理結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)營養(yǎng)的積累和分配，疏除過密枝芽，減少無效消耗，從而提高肥水利用率。第四，因地因樹制宜，改進肥水技術(shù)，提高肥水利用效率。對于活土層淺而下層又是粘土的果園，應在深翻改土的基礎(chǔ)上，重點推廣穴貯肥水技術(shù)，旱地果園應在逐年分次深翻改良的基礎(chǔ)上，重點推廣覆膜、覆草、種草技術(shù)。
③合理灌溉。了解需水特性及環(huán)境因素對樹體吸水的影響，利用不同時期水分對樹體生長發(fā)育的不同影響效果，調(diào)節(jié)控制長勢，促進矛盾轉(zhuǎn)化，是合理灌水的最終目的。蘋果灌水的關(guān)鍵時期為：春灌萌芽水（促春梢、葉生長和建造，水量宜適）；夏灌幼果膨大水（促果實增大，水量宜適）；秋灌越冬水（增強根葉功能，水量應足）。灌水方法有A 、盤灌。適用水源充足或自流灌溉的果園，可采用樹盤灌溉。這種方法簡便省工，水量充足，但土壤易板結(jié)，肥料易流失。B、溝灌。適用水源不足但有開溝條件的果園，可在樹冠下開環(huán)狀溝或株間短溝，或順樹行開通溝進行灌溉，這種方法比漫灌省水，破壞土壤結(jié)構(gòu)較輕。C、噴灌。適用于山地和園地不平整的果園。方法是將水通過機械或設(shè)施噴到空中，成為細小雨滴落到地面上，有固定和移動兩種。這種方法省水、省工、還可保持土壤結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)園內(nèi)小氣候，降溫防霜，能增產(chǎn)。D、滴灌。是近年來發(fā)展的機械自動化的先進灌溉技術(shù)，以水滴或細水流緩緩地滴入樹體根域的方法。這種方法不破壞土壤結(jié)構(gòu)，不改變空氣和土溫狀態(tài)，省時、省工，對地形、地勢要求不嚴，但對供水質(zhì)量要求較高，設(shè)備造價較高。E、穴灌。在樹冠邊緣四周內(nèi)挖4-8處深40-50厘米、寬30厘米的坑穴，插上草把，上覆小塊薄膜，此法又稱蓋膜坑貯肥水法。它節(jié)水、保墑、省工、成本低，在缺水果園應大力推廣。具體方法是：在樹冠投影向內(nèi)處挖坑（幼樹4個、成齡6-8個），坑內(nèi)插入15-20厘米粗的草把（插前先在水液中浸透），回填土時，草把周圍混撒少量過磷酸鈣、有機肥、尿素、隨后澆水3.0-5.0公斤，覆少量土，再于上覆地膜。最后，在穴洼處膜上穿一孔，以便于以后施入肥水，孔上壓一小石頭。要求，按正常管理措施施入基肥，然后在花后、新梢停長后、采果后每穴施復合肥或尿素，然后澆水，一般一周澆水一次，每次3.0-5.0公斤，雨季停澆。
