臘月二十三，民間稱之為“小年”，也被認(rèn)為是過年的開端，也是新年前忙碌的開始，要祭灶王爺，打掃衛(wèi)生，小年過后在我們農(nóng)村還要趕集備年貨，做豆腐，蒸饅頭，沐浴剪頭發(fā)，都要趕在過年之前完成，是妥妥的“忙年”。
說到吃，那就更有講究了，除了大家熟悉的“二十三，糖瓜粘”以外，小年當(dāng)天還有很多有意思、有寓意、又好吃，又好看的美食，比如接下來為大家分享的“1炒，2煮，3蒸”，了解一下，試著做一下，可以助你歡喜迎春節(jié)。
1炒——炒芝麻糖
民間有俗語說：“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”，吃芝麻糖和“糖瓜”一樣都是小年習(xí)俗之一，民間有說法，小年臘月二十三這天灶王爺要上天庭述職，要告知天庭這家好不好，勤不勤快，為了不讓灶王爺說壞話，民間百姓就有用又甜又粘的糖瓜和芝麻糖黏住灶王爺嘴的說法。
傳統(tǒng)的芝麻糖和糖瓜的制作工藝很是復(fù)雜，它們是使用黃米和麥芽熬制成的一種糖漿，將糖漿在一定的溫度下拉扯成長條形的，再沾滿熟芝麻就是芝麻糖，制作成圓形的就是“糖瓜”了，是一種很需要技藝和經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)工藝，芝麻糖吃起來口感酥脆，營養(yǎng)豐富，也是別有一番風(fēng)味。
雖說自己在家制作傳統(tǒng)芝麻糖是不可能的，但是我們有一種很簡便的家常做法，我們將白芝麻用清水淘洗干凈，然后用熱鍋炒熟，這也是我所說的炒芝麻糖的原因。再將同樣多的白糖下入干凈的鍋中小火翻炒融化成“香油色”，再將炒熟的芝麻加入其中，以小火不同的翻炒均勻，關(guān)火后倒在案板上，趁熱整理成型，再切成條狀就成了芝麻糖了，做法還是很簡便的，口感也是很酥脆香甜。
2煮
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1.煮餃子
小年當(dāng)然少不了北方的餃子了，話說臘月二十三灶王爺要上天庭報(bào)告工作，民間首先是準(zhǔn)備芝麻糖和糖瓜粘其嘴，然后還要準(zhǔn)備一頓餃子來送行，正所謂：“送行餃子迎風(fēng)面”是也。老傳統(tǒng)要將餃子畢恭畢敬地?cái)[放在供臺上，祭祀完畢，就成為人們的口中美食。
如果此時將餃子餡做得很“吉利”，那也是恰到好處了，強(qiáng)烈建議大家用白菜，韭菜或者芹菜來做餡，白菜寓意“百財(cái)”，用面皮保住，則寓意“聚攏百財(cái)”，韭菜則寓意長壽和長長久久，芹菜則寓意著勤勞勤奮，再根據(jù)口味搭配一定的肉類，則寓意著有福氣。臘月二十三一定別忘了吃頓餃子。
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2.煮湯圓
北方人上餃子給灶王爺送行，南方人則直接上湯圓，又黏嘴，又喜慶，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜。而且不同的餡料也有不同的寓意，比如芝麻餡的象征著節(jié)節(jié)高，花生餡的則象征著步步高升。
但是吃湯圓別貪嘴哦，腸胃不好的人不要空腹吃湯圓，糖分太多，容易引起腸胃消化不良，血糖高的人則更要忌口哦。
3蒸
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1.蒸年糕
年糕也是小年的節(jié)日美食，民間有“二十三，年糕粘”的說法，也是取自要黏住灶王爺嘴的這個故事，也有“年年高”，生活一年比一年好的美好寓意。
和芝麻糖一樣，傳統(tǒng)的年糕制作稍微繁瑣一點(diǎn)，而且需要專用的工具反復(fù)地捶打，但是咱們也有便捷的做法，可以用糯米粉加水和少許食鹽攪拌揉成粗一點(diǎn)的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住靜置餳發(fā)10分鐘，再分成若干的小劑子搓成圓形再餳發(fā)5分鐘，最后再按壓整理成長方體，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
放涼以后也會變硬，此時就可以切片，做成炒年糕，香糯軟甜，滿滿的都是米香味，今年的小年可以一試。
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2.蒸花饃
臘月二十三小年后，家家戶戶都要開始蒸花饃，民間有：“一家蒸花饃，四鄰來幫忙”的說法，可以看出蒸饃時的忙碌與喜慶?；x主要分為兩種，一種是專為祭拜灶王爺?shù)?，比較的莊重，比如“大棗山”；另外一種則比較的花俏，巧婦們會一展各自的手藝，蒸出各種花、鳥、蟲、魚，壽桃樣式的饃饃并添上色彩，顯得惟妙惟肖。
像我這種沒有手藝的人就不用想著蒸出特別驚艷的花饃了，但是比較粗獷豪邁又好吃的，我還是有點(diǎn)辦法的，比如這“紅糖棗花饅頭”，做法就非常的簡單，主要過程和蒸普通饅頭基本一樣，主要差別是要用紅糖水和面，并且第一次發(fā)酵（發(fā)酵要用耐糖酵母）完成后要加入紅棗碎一塊揉勻，然后把面團(tuán)揉成3根長條，疊在一塊，不要揉搓直接用手揪成小劑子，讓劑子的斷口朝上，上鍋進(jìn)行二次發(fā)酵，而后蒸熟就可以順利開花了。
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3.蒸包子
南北方地區(qū)都有在小年這天蒸包子的習(xí)俗，也是作為供奉灶王爺?shù)呢暺罚酉笳髦鴪F(tuán)圓美好，且有包羅萬象，聚攏四方之財(cái)，事業(yè)生活蒸蒸日上的美好寓意。
蒸包子要想好吃，發(fā)面是關(guān)鍵，發(fā)面好的才暄軟蓬松，而冬季發(fā)面也是一個難題，今天就教你一個竅門。一斤面粉，260克的溫水，加入5克的酵母和成一個光滑的面團(tuán)，而后放入盆中，在蒸鍋中燒一點(diǎn)水，溫度不要太高，只要水底微微冒氣泡即可，然后將面團(tuán)隔水放入蒸鍋中保溫發(fā)酵，可以隔一段時間稍微加熱一下，這樣很快就可以發(fā)酵完成。
包好的包子生胚也要上蒸鍋加熱，再進(jìn)行二次發(fā)酵，然后再開大火將包子蒸熟，這樣蒸出來的包子暄軟蓬松又好吃。
——結(jié)語——
二十三，糖瓜粘，除了吃糖瓜，也別忘記吃一炒，芝麻糖，二煮餃子和湯圓，三蒸，年糕，花饃和包子，象征著甜蜜，歡樂，除舊迎新，迎祥納福，喜迎春節(jié)的美好寓意，也會傳統(tǒng)文化的一部分，學(xué)習(xí)一下。
我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我，明天還有更精彩的內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見。
END
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