相信很多人都還記得豬油的身影，雖然豬油已經(jīng)漸漸退出了市場，但很多老一輩人保留著吃豬油的習(xí)慣，經(jīng)常會(huì)購買一些豬肉來自己煉制豬油。
但隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的認(rèn)知水平也逐漸進(jìn)步，很多人都認(rèn)為豬油中脂肪含量過高，經(jīng)常食用會(huì)引起肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，還能夠誘發(fā)多種心腦血管疾病增加患癌的概率。
但也有人認(rèn)為豬油比植物油更加健康，作為傳統(tǒng)的食用，有豬油中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，并且更加美味。
那么這兩種說法到底哪一種更加正確呢？一起來看一下吧。
01吃豬油能致癌嗎？
現(xiàn)在很多人都聽說過吃豬油會(huì)增加患癌概率的說法，不可否認(rèn)的是豬油中確實(shí)含有一定量的致癌物。
在煉制豬油的過程中需要高溫加熱，并且這個(gè)狀態(tài)還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長一段時(shí)間，只有時(shí)間和溫度達(dá)到了，才能夠煉制出更多的豬油，不至于造成浪費(fèi)，而在這個(gè)過程中，鍋內(nèi)的溫度非常高，大約在300℃左右。
高溫的環(huán)境會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生變性和重組，從而形成多種有害物質(zhì)和致癌物。
看到這可能很多人都覺得，既然豬油中含有致癌物，為什么很多食用豬油的人還能夠長命百歲呢？其實(shí)含有致癌物與致癌之間還有相當(dāng)長的一段距離，并不能簡單的說含有致癌物的食物，一定會(huì)增加患癌的概率。
當(dāng)然了，不僅僅是豬油，就連豬油的副產(chǎn)物，豬油渣種也能夠找到致癌物的身影，雖然豬油渣香香脆脆收獲了很多人的喜愛，但豬油渣中芳烴類致癌物的含量并不低，隨著煉制進(jìn)程的推移，其中致癌物的含量還會(huì)更高。
然而拋開劑量談毒性就是在耍流氓，這句話在豬油和豬油渣身上同樣也體現(xiàn)的淋漓盡致，在煉制豬油的過程中，為了保證出油量，大部分會(huì)選用豬板油作為原料，這些豬板油中絕大部分成分都是脂肪，蛋白質(zhì)的含量微乎其微。
前文中也提到過，朱有種致癌物的來源，主要是蛋白質(zhì)的變性和重組，而豬板油中蛋白質(zhì)的含量非常少，形成的致癌物含量自然就更少，這些含量完全不足以引起身體病變，甚至不會(huì)給身體造成實(shí)質(zhì)性的傷害，隨著新陳代謝這些攝入體內(nèi)的小劑量致癌物都會(huì)排出體外，完全不會(huì)影響到健康。
02豬油與植物油相比，哪個(gè)更加健康？
近年來，關(guān)于植物油與豬油的爭論愈演愈烈，雖然朱又退出了市場，江湖上仍然流傳著他的傳說，很多人都對(duì)豬油拌飯念念不忘，有不少人認(rèn)為豬油并不健康，但有不少人認(rèn)為豬油比植物有油更加健康，這兩種說法哪種更加正確的？
豬油
豬油是十分典型的動(dòng)物性油脂，其中的脂肪大多數(shù)是飽和脂肪酸，與不飽和脂肪酸不同，飽和脂肪酸更加難以被人體吸收，有很多人認(rèn)為這樣做就不會(huì)長胖，但其實(shí)飽和脂肪酸也不容易被人體代謝出來，那么它的去處就只有一個(gè)成為身上的肥肉。
然而豬油中富含了多種肉類中特有的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是蛋白質(zhì)還是維生素的含量都非常豐富，還有多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分非常全面，能夠給身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)，維護(hù)身體健康。
植物油
市面上植物油的種類非常多，但大多數(shù)植物油中的脂肪都是不飽和脂肪酸，好吸收的同時(shí)也不會(huì)給體重造成太大的負(fù)擔(dān)，比起豬油來說，植物油的應(yīng)用范圍更加廣泛，不會(huì)給身體造成太大的負(fù)擔(dān)。
但植物油也有著不耐高溫的缺點(diǎn)，在高溫烹飪的環(huán)境下更容易產(chǎn)生致癌物，影響人們的身體健康。
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