| 目前，許多單位為職工提供食堂或套餐、盒飯的福利，除主食如米飯外，常見的菜有魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋、溜肝尖、京醬肉絲、海米冬瓜、香菇油菜、尖椒土豆絲等。價位高的，往往再外加一個煎雞蛋、一塊炸魚排或一個大雞腿。有人認為，這樣的飲食保證了葷素搭配，每天三頓均在外吃這種套餐、盒飯也很好。可是，“享用”套餐或盒飯是否能保證營養(yǎng)的全面平衡呢？ 從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，套餐和盒飯同樣屬于不平衡膳食，其熱量、脂肪和蛋白質(zhì)往往超標，綠葉蔬菜不足。雖然做到了葷素搭配，食物品種多樣，但畢竟出自餐飲公司，由大鍋烹調(diào)制作，其烹調(diào)油、鹽及各種調(diào)料往往超過正常攝入標準。如果大量食用同樣導(dǎo)致熱量過高，脂肪和蛋白質(zhì)也攝入過多，從而引起肥胖、高血壓、糖尿病和高脂血癥。尤其是食用套餐、盒飯時很多人喜歡把菜和飯攪和在一起，連飯帶菜統(tǒng)統(tǒng)解決掉；還有人習(xí)慣將菜湯和剩菜沖成“高湯”喝掉；這些看似節(jié)儉的吃法其實最不科學(xué)。因為套餐、盒飯里的菜都偏油，菜湯里更是含油較多，把菜湯全部喝掉會使脂肪和熱量的攝入量過高，增加患心血管病的潛在危險。所以套餐、盒飯要盡量少吃，每天頂多吃一頓，還應(yīng)學(xué)會“挑挑揀揀”，把肥肉、雞皮、鴨皮扔掉，多吃些綠葉蔬菜，每頓吃肉50～100克為宜，一只大雞腿足有150～200克重，吃1/3左右就足夠了。 每天三餐均在家烹調(diào)是不容易做到的，尤其是午餐，對于上班族來說多半會選擇在外就餐。因此，學(xué)會吃很重要。比如可以要兩種蔬菜和一種肉菜，注意盡量選擇青菜、胡蘿卜等營養(yǎng)素含量較高的蔬菜，選擇牛肉、雞肉、魚肉等脂肪含量較低的葷菜。對油太大的菜肴要敬而遠之。肉菜要盡可能選擇烤、蒸、煮的菜式，少選炸、煎、炒的菜式。有人喜好選擇包子、涼皮、涼面等來應(yīng)付中午這頓飯，這種做法極易造成營養(yǎng)不良。包子中含有大量的葷油，蔬菜的量卻很少，蛋白質(zhì)也不足，很難滿足午餐的營養(yǎng)需要；涼皮和涼面中以淀粉為主，蛋白質(zhì)不足，各種維生素在制作過程中順水流失大半，根本不能代替正常的飯菜。如果一定要吃這類飲食，可搭配其它食物改善其營養(yǎng)平衡，如肉餅或包子加上一碗粥、兩種蔬菜制成的小菜；一碗面條加上雞蛋一個、牛肉數(shù)片、青菜一把。此外，最好搭配水果或水果干少許作為零食，如香蕉片、葡萄干、紅薯條等。 綜上所述，不能天天食用套餐、盒飯。最好每天不要超過一頓，因為在家烹調(diào)的其它兩餐可彌補其營養(yǎng)成分的不均衡。 |
