這個(gè)是我用過最好的方子，在我剛決定做蛋糕，什么叫濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡都不懂的時(shí)候就用了這個(gè)方子，第一次是開了個(gè)大裂谷，調(diào)整烤箱溫度第二次就好多了，這是第三次就已經(jīng)很完美了
材料：
6寸 蛋黃糊：蛋黃3個(gè)，玉米油35g，牛奶40g，低筋面粉50g
蛋白糊：蛋清3個(gè)，細(xì)砂糖60g，玉米淀粉5g
8寸：蛋黃糊：蛋黃6個(gè)，玉米油60g，牛奶75g，低筋面粉100g
蛋白糊：蛋清6個(gè)，細(xì)砂糖100g，玉米淀粉10g
不建議更改配方，這個(gè)配方特別穩(wěn)定，甜度和油度都不算大，實(shí)在怕胖建議吃饅頭??
貼士：這個(gè)方子是把所有的糖放在了蛋白中，來保證蛋白霜的穩(wěn)定，其實(shí)打發(fā)蛋清不能一直高速，這樣的蛋白霜不穩(wěn)定，一定要遵循慢，快，慢，最后用刮刀把打蛋盆邊緣的刮到中間再低速打發(fā)一會。在混合蛋白和蛋黃的時(shí)候，每次混合之前都最好檢查下蛋白霜，用手動(dòng)打蛋器抽順滑。最后的最后就是烤箱溫度不能高，家用烤箱很容易火大，導(dǎo)致膨脹的厲害但是出爐又會塌，保險(xiǎn)的做法可以選擇低溫長時(shí)間烘烤。
希望大家做出完美的戚風(fēng)蛋糕，不再是“氣瘋”??
