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豬油，又稱大油、葷油。豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。小時候吃豬油比較經常，特別是冬天，家家戶戶都會熬豬油，對于熬豬油的過程我可是耳熟能詳。一般健康人可以食用豬油。 1.寒冷地區(qū)的人適合多食　　 2.老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

原料：豬板油、鹽。

1. 豬板油切厚片（店家?guī)兔Γ?，太薄了油渣不好吃，易碎?br>

2. 豬油溫水清洗幾次。我放炒鍋洗的，不想占很多盆，太油了。

3. 鍋內濾去水，放火上開始燒，殘留的水足夠用，不用另加。如果過濾的多，瀝過水，需另加一小碗水。

4. 加一勺鹽。

5. 鍋內水干后，開始熬出油，注意火力，不要太大。

6. 油渣變金黃色，?；?。

7. 撈出油渣。

8. 油沉淀一會，找一無水干燥的盆，最好搪瓷盆，倒入，冷卻，隨時使用。