炸藕夾3409瀏覽 / 496收藏
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
蓮藕2節(jié)相克食物肉糜適量（約120g)
【肉糜調(diào)料】
姜幾片相克食物白糖少許相克食物老抽適量
雞蛋清1個(gè)
雞精適量
蠔油少許【蓮藕裹漿】
面粉少許（約120g）雞蛋黃1個(gè)
清水適量
食用油（用來炸）適量
菜譜做法：
1.成品圖。
2.把材料中肉餡兒調(diào)味料加入后朝一個(gè)方向攪打上勁即可。我這里用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據(jù)個(gè)人口味來加。
3.酵母去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然后再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！
4.切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。
5.小碗里放點(diǎn)面粉，把藕夾的每一面都撲點(diǎn)干粉。
6.把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進(jìn)入，注意要輕點(diǎn)，不然藕太脆會(huì)斷，裝好后按緊，去掉邊緣多余的肉，藕夾就做好了。
7.依次完成。
8.此時(shí)鍋中可倒油燒熱。
把剛才撲藕夾多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。
9.攪好的面糊應(yīng)該是有點(diǎn)稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的面糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會(huì)沒有脆皮。
原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在面糊里加了少許鹽調(diào)味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10.把藕夾在面糊里滾一圈。
11.油鍋燒熱七八成熱，下裹好面糊的藕夾，小火炸5分鐘至熟，再轉(zhuǎn)大火炸3分鐘至金黃，撈出控油即可。
炸的時(shí)候注意翻動(dòng)以免炸過頭。
12.成品圖。
13.成品圖。
14.內(nèi)部圖，表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！
15.成品圖。
16.成品圖。
菜譜小貼士：
肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨自己口味調(diào)整，可以加香菇，蝦仁，胡蘿卜之類的。
裹藕夾的面糊不要太稀，否則炸出來會(huì)沒有脆皮。
夾肉餡兒之前撲干粉是為了更好的粘合肉餡，并且再裹面糊的時(shí)候更容易粘連。
切藕夾的時(shí)候注意要慢點(diǎn)，否則一刀下去就成藕片了！
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