一、吉祥如意
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材料:桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克
調(diào)料：蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克
做法:
1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻。
2、將桔子制成桔子盒待用。
3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘后盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘，放入盤中即可。
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材料:雞翅 大蔥 姜 丁香、八角、花椒、桂皮等香料 老抽 可樂 糖 鹽
做法：
1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮等。
3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4、打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
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材料:元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒
做法:
1.先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術(shù)太差,刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮
2.把魷魚用開水焯一下
3.元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末
4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋！
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材料:雞腿，老干媽豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，蔥，花生，芝麻醬，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖
做法:
蒸雞肉
1、處理雞腿，去骨，用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離
2、蒸雞肉： 剔了骨頭的雞肉，卷起來，用牙簽固定；放上姜片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。
3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之后，拔掉牙簽，切塊。
調(diào)汁
1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。
2、 鍋里加適量油，加老干媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。 拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。
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材料:鮮蝦500克、紅菜椒50克、蛋清1只、黃瓜3根、鹽1/2茶匙（3g）、油1湯匙（10ml）、水淀粉2茶匙（10g）、料酒1湯匙（15ml）
做法:
1、鮮蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ノr殼，剔除蝦線，用水沖洗干凈后濾除水分，切成小丁，加1只蛋清、1湯匙料酒拌勻，腌制10分鐘。紅菜椒去除蒂和籽，切成碎丁。
2、黃瓜洗凈，切掉頭尾只留中段，再切成4厘米長的段。用小刀在黃瓜段上劃出一個長方形，掏去長方形的瓜瓤，做成竹節(jié)狀，裝入盤中，擺放成竹子的形狀。
3、中火將炒鍋里的油加熱至3成熱，放入腌制好的蝦肉丁和紅菜椒丁滑炒，加入1/2茶匙鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡起鍋，盛入做成竹節(jié)狀的黃瓜段中即可。
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主料：小白菜2500克，栗子（鮮）250克
調(diào)料：豬油70克，鹽7克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，豌豆淀粉8克
做法:
1.在板栗凸的一面用刀切一字刀，在開水中燙一下?lián)瞥?，把板栗肉取出并除去黑膜爛部分，將板栗切成1厘米厚的片，下入油鍋用小火炸酥，撈出待用。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。
2.豬油燒至六成熱時，下入白菜苞煸炒一下，倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后再倒入鍋內(nèi)，放入板栗、加鹽、湯、白糖和味精稍燜入味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，裝入盤內(nèi)即可。
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材料:一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法:
1.蔥姜蒜切碎；
2.將已收拾好的鯉魚從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚線（鯉魚的魚線比較粗，好抽），兩面都抽掉；
3.用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側(cè)，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨；
4.將片下的兩片魚打成側(cè)花刀；
5.將魚頭從中間剁開后平攤；
6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部（這樣是為了防止魚糊在鍋底）；
7.先將魚骨擺在中間，再擺上兩側(cè)的魚身，最后擺上魚頭，這樣造型好看；
8.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味；
9.再放入郫縣豆瓣炒香；
10.加入一碗水，（大約能蓋過平鍋內(nèi)擺好的魚即可）；
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒（因為郫縣豆瓣本身夠咸了，所以我沒再加鹽）；
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可（注意可別糊了鍋）；
13.撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
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材料：精豬肋排6根（約700克）
調(diào)料：姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，雞精5克，鹽10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，蔥段100克，白芝麻5克。 做法:
1、將排骨切成12厘米長，放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。
2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。
3、將姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調(diào)勻，把蒸好的排骨上漿，再粘上面包糠備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熟，放入排骨小火炸6分鐘至金黃色，起鍋，撒白芝麻即可。
上榜理由：每次宴客，總要推出那么幾道硬菜，這道菜就是給最愛硬菜的。
