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    一、四喜臨門

　　材料:中筋面粉200克，熱開(kāi)水100-110克，豬絞肉250克，生姜，香蔥，芹菜，內(nèi)餡：雞蛋，豆角，水發(fā)木耳，胡蘿卜，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉

　　做法:

　　1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時(shí)間方向攪動(dòng)絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。

　　2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時(shí)針?lè)较驍囍寥怵W起膠質(zhì)。

　　3.中筋面粉用熱開(kāi)水?dāng)囍脸沙蓤F(tuán)。

　　4.待略涼后，用手和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　5.雞蛋加少許鹽，入鍋內(nèi)煎成蛋皮。

　　6.豆角，水發(fā)木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎。

　　7.將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成小份。

　　8.案板上灑干粉，將面團(tuán)搟成圓餅狀。

　　9.包上內(nèi)餡。（不要太多）

　　10.將餃子皮向中間捏緊。

　　11.再對(duì)角捏緊。

　　12.用雙手將對(duì)角處撐開(kāi)，并捏緊。

　　13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。

　　材料:面粉：450克，分三份，（面粉和汁水的比例是2:1)，胡蘿卜一個(gè)，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡

　　做法:

　　1、將胡蘿卜和青菜洗凈后分別切丁，切碎，加入一點(diǎn)水

　　2、用攪拌機(jī)攪打成茸，并用濾勺過(guò)濾一下，分別留下汁水

　　3、將面粉分成三等分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是紅面團(tuán)。

　　4、同樣的方法，做成白面團(tuán)（加水）和綠面團(tuán)（青菜汁）將面團(tuán)靜置十分鐘。

　　5、將面團(tuán)搓條后切成小團(tuán)，搟圓包入白菜餡，入開(kāi)水煮開(kāi)后開(kāi)鍋再繼續(xù)煮三分鐘便可。

　　材料:雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙

　　做法:

　　1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。

　　2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。

　　3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。

　　材料:豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線。

　　做法:

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調(diào)勻做成餡。

　　2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤(rùn)濕，對(duì)折后用手指捏緊整個(gè)圓邊，餡就能封好了。

　　材料:餃子皮（半斤，兩人份），豬肉（200克左右），干香菇（4枚），蝦（10只），甜玉米棒（半個(gè)），蘿卜（1/4個(gè)），調(diào)味料：鹽（1茶匙），雞粉（半茶匙），泡香菇水（2湯匙）

　　做法:

　　1、甜玉米棒剝?nèi)∮衩琢?；蘿卜切小??；香菇泡后切小丁；去殼的蝦切?。?/font>

　　2、將豬肉剁碎成肉糜，剁時(shí)可將蘿卜丁放入一起剁。然后香菇丁，蝦丁加入蘿卜肉糜，攪拌均勻。最后加入鹽及雞粉，和香菇水。

　　3、將餃子皮包上制好的餡，按自己喜愛(ài)的形狀包即可，但用于煎的餃子形狀最好勻稱，才容易煎。

　　材料:鲅魚(yú)肉，豆腐，香菇，蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油

　　做法:

　　1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚(yú)肉洗凈后剁成魚(yú)泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

　　2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚(yú)肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。

　　餃子皮材料:，南瓜一小塊，面粉2碗，水3湯匙

　　餃子餡材料，冬菇4個(gè)，紅蘿卜一小截，半肥豬肉200克，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，麻油少許，辣椒醋

　　做法:

　　1.南瓜去皮切片蒸熟后,壓成泥.

　　2.面粉放一大碗里,放點(diǎn)鹽,把南瓜泥放進(jìn),加水把所有材料拌勻揉成 光滑的面團(tuán).醒20-30分鐘。

　　3.豬肉切成丁后剁成肉末,冬菇泡開(kāi)后切成小丁,紅蘿卜也切成細(xì)丁.把這三樣?xùn)|西放碗里,加鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許麻油,然后順時(shí)針攪拌均勻,做成餃子餡.

　　4.肉餡準(zhǔn)備好以后,面也醒好了,把面團(tuán)分成幾分,每分搓成棍狀,然后切成小劑子,每個(gè)劑子搓圓壓扁后,搟成圓形的餃子皮.

　　5.肉餡放餃子皮中間,然后對(duì)折,再反過(guò)來(lái)捏成元寶形狀.

　　6.水燒開(kāi)后,放點(diǎn)鹽,把做好的餃子放進(jìn)鍋里,合上鍋蓋,燒開(kāi)后,加點(diǎn)冷水,如此反復(fù)三次.等所有餃子浮上來(lái),就差不多熟了.

　　材料:豬肉250g，胡蘿卜1根，黃瓜2根，蔥，姜少許，花生油2匙，十三香約5g，鹽適量

　　做法:

　　1、先將面用冷水調(diào)好，揉勻備用。

　　2、豬肉選取比較瘦的肉，切小丁。 胡蘿卜、黃瓜打成絲，再剁碎。 蔥、姜切成細(xì)末。 三種備料一同放入碗中，加花生油，攪拌均勻。加十三香、鹽適量。攪拌均勻。

　　3、揉面，切小塊，搟皮兒，加入餡料捏緊。

　　4、燒水，開(kāi)鍋，下餃子！