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          七道麻辣香鍋

           

          一、家常麻辣香鍋

           

            材料:香葉,草果,燈籠椒,麻椒,百葉,毛肚,午餐火腿,千張,凍豆腐,金針菇,平菇,香芹,大白菜,黃豆芽,香菜

            做法:

            1.百葉毛肚洗凈用滾開(kāi)水燙過(guò)后瀝干備用。

            2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀,千張切寬條。

            3.金針菇、平菇洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)擠干水分備用。

            4.大白菜用手撕成小塊,香芹、香菜切段,黃豆芽洗凈瀝干。

            5.鍋內(nèi)放油(比平時(shí)炒菜要多一些油),油開(kāi)始冒煙后,火關(guān)到最小,將準(zhǔn)備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入(關(guān)小火是為了防止油溫過(guò)熱導(dǎo)致材料炸糊),炸出香味。

            6.放入百葉毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽,由于凍豆腐易碎,所以最后放入,每放入一種食材就翻炒幾下。

            7.放入鹽和雞精,蔬菜九成熟時(shí)放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后關(guān)火出鍋。
           
           
          二、海鮮魚(yú)丸麻辣香鍋
           

           

           
             
              材料:德莊的火鍋底料1包,魚(yú)丸,萵苣,蘑菇,藕,大蒜,蝦

            做法:

            1.所有的原材料洗凈,根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊兒或者片,大蒜切片備用;

            2.坐鍋,熱油,放入大蒜片爆香,加入火鍋底料;

            3.待底料燒開(kāi)后,一次放入,蝦,魚(yú)丸,蘑菇,藕,萵苣(原則上是按照先放不易熟的,這個(gè)也是看自己吧,呵呵);

            4.翻炒均勻即可出鍋;

            5.出鍋的時(shí)候撒上香菜即可!
           
           
          三、麻辣小龍蝦香鍋
           
           

            材料:小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生姜四片左右,大蔥一小段,干辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量

            做法:

            1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈,尤其是腿腳縫隙,刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;

            2 香芹洗凈,只選擇香芹桿,切斷,大蒜剝好洗凈并切成兩半,蔥斜切;

            3 鍋中燒熱油后,下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,并加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;

            4 加入其他上述的調(diào)料,繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透;

            5 適當(dāng)?shù)募铀3址吹臓顟B(tài)大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
           
           
          四、素食麻辣香鍋
           
           

            主料:藕,竹筍,土豆,平菇,紅,黃,綠辣椒,豆芽,豆干,香菜

            配料:蔥,姜,蒜,香菜,干辣椒,花椒,四川麻辣燙調(diào)料,郫縣豆瓣醬,牛肉辣醬,啤酒,鹽,白糖,雞精,醋,香油

            做法:

            1、切:切好原料擺盤(pán):蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、、平菇、竹筍、豆芽

            2、焯:先后將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開(kāi)的水的透明鍋里焯成8成熟

            3、炒:鍋中入油,燒至七成熱,下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后,再下入蔥、姜、蒜,爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬,熬開(kāi)麻辣燙調(diào)料后,將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干一起下鍋,并放入啤酒、鹽、白糖、雞精,繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了,再放入醋和香油,翻炒幾下,出鍋盛入盤(pán)中,最后放上幾片香菜。
           
           
          五、麻辣牛肉香鍋
           
           

            主料:牛肉,藕,土豆,海帶,芹菜,紅薯,平菇,金針菇,毛肚,木耳,豆腐皮,芹菜

            配料:重慶火鍋底料100克,冰糖5克,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜

            做法:

            1、主料洗凈、切片,蔥切段、姜切片

            2、鍋入油(比平常炒菜多一些),五成熱時(shí)放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。

            3、放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。

            4、按放入主料:藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳,用中火翻炒。

            5、再放入芹菜、牛肉、金針菇、豆腐皮,最后放蝦和毛肚。
           
           
          六、麻辣豆腐香鍋
           
           

            材料:

            麻辣鍋調(diào)理包1包,百葉豆腐2條,香菇綜合包1包,太白粉1大匙,香菜少許

            做法:

            1.取ㄧ湯鍋,倒入約1/2鍋的水量,再放入麻辣鍋調(diào)理包以隔水加熱的方式以大火煮至水滾讓調(diào)理包解凍即離火,拆開(kāi)倒入一湯鍋,加入百葉豆腐以中火煮5分鐘備用。

            2.做法1完成后加入香菇綜合包約煮3分鐘。

            3.將作法2加入太白粉水勾欠使湯汁成稠狀。

            4.將作法3撒上少許香菜,即可完成什錦麻辣豆腐。
           
           
          七、麻辣鱈魚(yú)香鍋
           
           

            主料:鱈魚(yú)500g,胡蘿卜100g,青椒100g,

            調(diào)料:鮮族辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味精適量,蔥姜蒜各20g,高湯一鍋備用

            做法:

            1.將雪魚(yú)過(guò)油,炸至金黃色取出,胡蘿卜、青椒切絲

            2.將鍋內(nèi)放少許油,將鮮族辣椒醬炒出紅油,倒入雪魚(yú),放入蔥姜蒜,加入高湯,放入少許白糖

            3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘,將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入,鹽、味精少許,翻炒出鍋。

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