十道美味羊肉

【導(dǎo)語】天氣逐漸變冷，體寒、手腳冰冷、嗜睡，都是身體需要進(jìn)補(bǔ)的信號(hào)。“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”今天小編就為大家悉心整理了10款美味羊肉的做法。跟著我一起來看看吧。

　　一、紅燜羊肉

　　原料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺

　　調(diào)料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干

　　其他調(diào)料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。

　　做法：

　　1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊；

　　2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊；

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；

　　4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調(diào)料包；

　　5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時(shí)；

　　6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。

二、羊肉蘿卜煲

　　主料：羊肉(瘦) 400克白蘿卜 300克

　　輔料：香菜 10克

　　調(diào)料：醬油 2克黃酒 6克鹽 3克色拉油 15克大蔥 10克各適量

　　做法：

　　1. 羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。

　　2. 蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。

　　3. 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調(diào)味。

三、薏仁苓術(shù)羊肉煲

　　主料：羊肉(肥瘦)(500克) 羊骨(100克)

　　調(diào)料：大蔥(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 白胡椒(1克) 鹽(2克) 料酒(5克)

　　做法：

　　1.將羊肉、白蘿卜切成塊；

　　2.姜切成片，蔥切成末備用；

　　3.將羊肉、羊脊骨放入開水里焯去血腥味，撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里；

　　4.加入姜片、蒼術(shù)、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜，用大火煮開；

　　5.加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右；6.加入雞精，最后撒上蔥末，就可以食用了。

四、胡蘿卜羊肉粥

　　材料：胡蘿卜150克、羊肉餡50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1湯匙（15ml）、鹽適量、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、提前將大米洗凈以后用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜洗凈以后去皮切成末或者用模具擦成細(xì)絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以后放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動(dòng)避免大米黏鍋，轉(zhuǎn)小火加蓋使粥保持微開的狀態(tài)，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來，并且不斷用勺子攪動(dòng)，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠。

　　2、炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以后放入姜末和料酒炒勻。

　　3、放入胡蘿卜絲一起炒勻，當(dāng)胡蘿卜炒軟以后加入少量鹽炒勻。

　　4、將炒好的羊肉胡蘿卜放入熬好的白粥當(dāng)中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

五、黨參羊肉湯

　　主料：羊肉(瘦)(250克)

　　調(diào)料：姜(3克) 黃酒(5克) 豬油（煉制）(15克) 鹽(2克) 味精(1克)

　　做法：

　　1.羊肉洗凈，切片；

　　2.黨參浸透，切片；

　　3.洋蔥、姜切片；

　　4.鍋內(nèi)加豬油，放入肉湯，燒開后，加羊肉、黨參；

　　5.加入洋蔥、姜、黃酒，共煮至肉爛；

　　6.鹽、味精調(diào)味食之。

六、羊肉鍋貼

　　主料：小麥面粉 500克羊肉(瘦) 250克

　　輔料：白菜 150克

　　調(diào)料：大蔥 50克姜 10克醬油 30克香油 20克鹽 3克味精 2克植物油 20克花椒 5克八角 3克各適量

　　做法：

　　1.將面粉加溫水和成略軟的面團(tuán)，放置備用。

　　2.大料、花椒熬成濃調(diào)料水，晾涼備用，蔥姜洗凈切末。白菜用開水焯一下，剁成餡，擠去水分。

　　3.將白菜餡、羊肉末、調(diào)料水、蔥姜末、香油、味精、醬油拌勻制成鍋貼餡。

　　4.將面粉團(tuán)揉勻，揪成劑子，作成面皮，和鍋貼餡包成長形鍋貼生坯。

　　5.平底鍋抹上一層油，放小火上，將鍋貼生坯逐個(gè)擺放入鍋。待鍋貼底部有黃色斑點(diǎn)時(shí)，淋水少許，并立即蓋上鍋蓋，以使熱蒸汽蒸熟鍋貼。待淋入的水即將悶干時(shí)，順鍋貼之間再淋入植物油適量，繼續(xù)煎片刻待底部金黃時(shí)，鏟出裝盤即可。

七、蔥爆羊肉片

　　主料：羊肉(瘦) 250克

　　輔料：大蔥 150克

　　調(diào)料：鹽 2克味精 1克白砂糖 5克料酒 5克醬油 5克胡椒粉 1克淀粉(豌豆) 3克香油 5克花生油 75克各適量

　　做法：

　　1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。

　　2.旺火熱鍋下油，五成熱時(shí)放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。

八、西北羊肉泡饃

　　原料：羊肉、熱水、姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個(gè)、陳皮若干、胡椒粉、粉絲、鹽、味精、青蒜碎、香菜碎、發(fā)面餅（超市有售）

　　做法：

　　1、羊腿剃骨，腿骨剁開，露出里面的骨髓來；

　　2、涼水入鍋，放入洗凈的羊肉和骨頭，煮開后，撇去浮沫，直到10分鐘后，用熱水洗干凈肉和骨頭，轉(zhuǎn)入砂鍋；

　　3、砂鍋里放入熱水，姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個(gè)、陳皮若干、胡椒粉大火燉開后，轉(zhuǎn)小火3個(gè)小時(shí)后關(guān)火，撈出羊肉；

　　4、將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉(zhuǎn)入炒菜鍋，放入白蘿卜片煮軟后，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

　　5、用搟面杖把面團(tuán)搟圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發(fā)黃有小塊的黑色斑點(diǎn)，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯。

九、羊肉白菜湯

　　原料：羊肉1斤半、大白菜1棵

　　做法：

　　1、羊肉切塊，洗干凈。鍋內(nèi)加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然后撈出羊肉。

　　2、然后把鍋里的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然后加入開水，放姜片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。

　　3、開大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)這樣，把羊頭燉爛為好。

　　4、大白菜切大片，然后加入鍋中，加鹽繼續(xù)5分鐘就可以出鍋了。

十、窩窩夾孜然羊肉

　　原料：熟羊肉、洋蔥頭、香菜（所用羊肉就是上次一上午燉的一鍋羊肉）、窩窩頭（超市有售最好是雜糧的）

　　做法：

　　1、洋蔥切片，羊肉切片，香菜切碎備用；

　　2、起油鍋，油熱后，爆炒洋蔥；

　　3、蔥香飄出后，下入羊肉大火翻炒；

　　4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒；

　　5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛，調(diào)入鹽和味精，撒上香菜即可。

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