美食戰(zhàn)疫
大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重樣。
吃了好多年魚豆腐，卻始終不知道魚豆腐是不是用魚肉做的，大廚說魚香肉絲里可以沒有魚，但是魚豆腐里可不能沒有魚。
大圖模式 前言
最近這段時間，如果想起一些經(jīng)常吃的美食，想必很多朋友都會忍不住流口水，因?yàn)橐郧敖?jīng)常吃到，也不覺得有什么，但是突然一段時間吃不到，似乎想起什么都覺得很美味，經(jīng)過大家的共同努力，相信我們很快就能戰(zhàn)勝疫情，恢復(fù)正常的生活狀態(tài)，到時候再好好的過一下嘴癮也不遲。
有幾種美食在平時應(yīng)該是大家經(jīng)常吃的，例如火鍋，麻辣燙，麻辣香鍋等等，這類的美食其中的食材非常豐富，并且也相對隨意，可以根據(jù)自己的口味選擇食材，其中魚豆腐就是一種經(jīng)常被選用的食材，魚豆腐口感嫩軟，濃香可口，經(jīng)過燉煮或烹炒之后也是非常的入味。
魚豆腐從名字上看，一定是用魚肉制成的，但是據(jù)我所知，市面上很多的魚豆腐中都沒有魚肉，首先從價格上就可以看出，采用真材實(shí)料制作的魚豆腐，價格不應(yīng)該是比較低廉的，因?yàn)楸旧碇谱黥~豆腐所選用的魚類就很有講究。
常見的所謂魚豆腐多數(shù)是采用淀粉和香精調(diào)制而成的，這樣既有魚肉的鮮香，同時又可以做到價格低廉，而真正的魚豆腐最主要的原材料一定是魚肉，并且要選擇腥味低，肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少的魚類。龍利魚就是一種滿足了這樣要求的魚類。
做魚豆腐的手藝，想想是多年前從一位大廚那里學(xué)來的，后來經(jīng)過多次試驗(yàn)，已經(jīng)熟練的掌握了制作技巧。不可否認(rèn)的是用料十足的魚豆腐口感軟彈，味道非常鮮美。
下面我們就來介紹一下這道美味鮮香的澆汁魚豆腐做法。制作方法（澆汁魚豆腐）
食材準(zhǔn)備
龍利魚，淀粉，十三香，食用油，料酒，蔥絲，生抽，蠔油，香油。
步驟一：龍利魚處理好，洗凈以后進(jìn)行去骨，將魚皮滑上幾刀，方便剔下魚肉。
大圖模式 步驟二：處理好的龍利魚，將魚肉剔下來，剔好的魚肉剁成魚泥，這一步剁的越細(xì)越好，很大程度上決定了魚豆腐的口感。
大圖模式 大圖模式 步驟三：剁好的魚泥裝入容器中，加入適量的熟油，十三香，鹽，蠔油，料酒，兩勺干淀粉，攪拌均勻即可。
大圖模式 大圖模式 步驟四：準(zhǔn)備一個空玻璃碗，碗中鋪上一層防油紙，將調(diào)拌好的魚肉裝入碗中，裝好魚肉后將表面抹平整，烤箱調(diào)至160度預(yù)熱，將魚肉放入烤箱中烤10分鐘。
大圖模式 大圖模式 步驟五：烤好的魚豆腐從烤箱中取出，倒扣于案板上。將魚豆腐切成薄厚均勻的片狀，裝盤備用。
大圖模式 大圖模式 步驟六：起鍋加入適量的油，油溫五成熱，將切好的魚豆腐下入鍋中，炸至魚豆腐顏色金黃且表面微焦即可撈出備用。
大圖模式 大圖模式 步驟七：鍋中底油，加入適量的十三香，蔥絲，生抽，蠔油，鹽，香油，轉(zhuǎn)大火炒成料汁，將料汁澆到炸好的魚豆腐上即可。
大圖模式 大圖模式 這樣一道外焦里嫩且口感濃香的澆汁魚豆腐就做好了。
總結(jié)
魚豆腐是一種大家都非常喜歡吃的美食，采用這種做法制作的魚豆腐可謂是用料十足，和平時市場所購買的魚豆腐口感完全不同，使用了龍利魚使魚豆腐的口感非常鮮香，并且口感更加的細(xì)嫩，澆汁魚豆腐這道菜經(jīng)過特殊的方法制作，吃起來外焦里嫩，細(xì)膩濃香，同時采用澆汁的方式也使菜品更加的入味。有不清楚具體做法的朋友可以在評論區(qū)留言。
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