醬爆豬肝

用料

豬肝300g；姜絲適量；蒜6粒；豆瓣醬2小勺；薄皮青椒1只；料酒；生粉；鹽；糖

做法

• 豬肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，換4—5次水，直到?jīng)]有血水滲出
• 青椒切小塊，姜切絲，蒜粒一半切末，一半切片
• 將豬肝撈起瀝干水，加料酒、鹽、一半姜絲、蒜末、一點(diǎn)生粉（生粉寧少勿多）拌勻腌10分鐘，此為“上漿”，放冰箱冷藏更佳
• 將豬肝用笊籬撈起，瀝干漿水備用
• 熱鍋冷油將豬肝倒進(jìn)去翻炒10秒，鍋?zhàn)詈眉訜岬接悬c(diǎn)冒煙再放油，這是豬肝嫩的秘訣
• 豆瓣醬加一點(diǎn)水溶開(kāi)，另起油鍋爆香姜絲、蒜片，把青椒放進(jìn)去翻炒一兩下，倒入豆瓣醬，倒入豬肝，加一丟丟白糖，爆炒10秒，起鍋。
• 一碟剛出鍋的醬爆豬肝乃下酒圣品

豬肝泥寶寶輔食

用料

豬肝少許；雞蛋一個(gè)

做法

• 把豬肝洗凈切成小塊，放到小碗里或小瓷盆，鍋里放水，雞蛋放水里，豬肝的碗放水上，蓋上鍋蓋開(kāi)始燒。
• 把隔水燒熟的豬肝放搗蒜缽里搗成泥狀，然后放到寶寶的碗里，再把雞蛋黃放進(jìn)入弄碎攪拌就好了！
• 放入蛋黃后，就這樣

鹽焗豬肝(臨海燒鹽豬肝)

用料

豬肝2斤；海鹽400g；姜片；料酒

做法

• 豬肝泡去血水
• 撈出，用廚房紙巾吸干水分
• 姜切片
• 準(zhǔn)備海鹽，即粗鹽
• 鍋底鋪滿海鹽，略厚
• 吸干水分的豬肝，平鋪于海鹽上
• 灑一點(diǎn)料酒，無(wú)亦可，切記，一點(diǎn)就夠。再在豬肝表面抹上一層海鹽。最頂上，放些姜片除腥。
• 大火10分鐘，轉(zhuǎn)小火50分鐘，關(guān)火后，再燜10分鐘。中間可開(kāi)蓋，用筷子捅進(jìn)去看下，沒(méi)有血水溢出，就差不多了。不放心的，就多燜會(huì)兒。

沙茶炒豬肝

用料

豬肝200g；洋蔥1粒；姜末1/2茶匙；蒜末1/2茶匙；青蔥段適量；＃沙茶醬汁；沙茶醬1茶匙；醬油1湯匙；蠔油1茶匙；番茄醬1茶匙；花雕酒1茶匙；醋1/2茶匙；糖1/2茶匙；香油1茶匙；清水2湯匙；生粉1/2茶匙

做法

• 洋蔥去老皮切三角塊，姜蒜切末，青蔥切小段。
• 豬肝切去白色筋膜不要，再改刀切片，約3-4mm厚。切好的豬肝用清水反復(fù)清洗，一直洗到豬肝片顏色發(fā)白，且清洗的水已變清澈，即可放入濾網(wǎng)瀝干水份。瀝干后放入容器，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，花雕酒少許，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，和一小勺的生粉腌制20分鐘。
• 將配料表“沙茶醬汁”中所有的調(diào)料放入碗中調(diào)均勻即是“碗汁”。
• 炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。待油溫升高后放入腌制好的豬肝片滑炒至顏色變白后取出。用鍋內(nèi)剩余的油量爆香姜蒜末，而后放入洋蔥炒香至顏色變得有些透明時(shí)，放回滑炒好的豬肝。稍微翻炒均勻后，淋入“碗汁”。待碗汁煮滾，芡汁濃稠時(shí)，放入青蔥段，稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤。

豬肝粥

用料

豬肝；白粥

做法

• 豬肝用清水泡，泡掉血水，切片，加料酒，姜絲，鹽，腌制20分鐘
• 煮好白粥備用，按個(gè)人吃的量盛到另一個(gè)鍋中燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽和油，加腌好的豬肝燒開(kāi)
• 灑上香菜就可以出鍋了

豬肝粉

用料

生豬肝適量

做法

• 鮮豬肝放冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，期間不斷換水。然后冷水下鍋煮熟。
• 去掉筋膜的部分，我直接用的肝尖的部分。切小塊。
• 小火翻炒，炒掉多余的水分。
• 放到破壁機(jī)或者輔食機(jī)里打碎。
• 在放回鍋里小火翻炒一會(huì)兒。如果覺(jué)得粉不細(xì)可以在用機(jī)器打一會(huì)。
• 小包子的豬肝粉完成?。?！

蒜苗炒豬肝

用料

油鹽若干；豬肝半斤；蒜苗半斤多點(diǎn)；姜絲若干；黃酒

做法

• 豬肝洗凈泡水約半個(gè)小時(shí)切小片，如果怕有味道的可以先用少量鹽，黃酒，姜絲腌一會(huì)
• 蒜苗洗凈切小段
• 鍋燒熱，下油，爆炒姜絲
• 下蒜苗，炒一下就可以下豬肝了
• 不停翻炒3到5分鐘，覺(jué)得有點(diǎn)干焦的時(shí)候可以稍微放一大勺水
• 鹽適量，黃酒一小勺，糖一勺調(diào)味，翻炒均勻即可上碟

豬肝菠菜湯

用料

豬肝；菠菜；姜片；枸杞

做法

• 生豬肝切厚薄均勻的片，放料酒、生抽、生粉，腌漬十五分鐘左右；
• 菠菜洗凈，焯水半分鐘撈出（菠菜很多土啊沙的，一定要去根沖洗干凈）；
• 腌好的豬肝直接進(jìn)去焯水一分鐘，用漏勺撈出；
• 適量水，放姜片、枸杞，燒開(kāi)后，放豬肝，煮大約一兩分鐘后，放入菠菜，加適量鹽，湯滾后出鍋。

西芹炒豬肝

用料

西芹；豬肝；蒜；鹽；生抽；料酒；淀粉；植物油

做法

• 豬肝在自來(lái)水下沖洗一下，然后去筋切成小薄片，置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)清除殘血
• 然后輕輕抓洗一下，盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈
• 豬肝瀝干水份，用少許料酒、淀粉拌勻，腌制5分鐘
• 西芹兩端撕筋后，清洗干凈，斜切成小段
• 沸水中入少許鹽，放入西芹焯燙30秒，然后撈出涼開(kāi)水中冰鎮(zhèn)
• 熱鍋放油，下豬肝，大火翻炒至變色
• 倒入瀝干水分的西芹，大火兜勻
• 少量的鹽、生抽調(diào)味，出鍋

魚香豬肝

用料

豬肝250克；辣椒絲5克；姜絲少許；蒜段少許；料酒1茶匙；四川豆瓣醬2茶匙；糖10克；米醋10克；干淀粉20克；濕淀粉適量；醬油15克；白湯80克；麻油適量；鹽少許

做法

• 豬肝撕掉血筋，洗干凈，切成6分寬，5cm長(zhǎng)，1分厚的片
• 放碗中，加入料酒、鹽少許拌和，撒上干淀粉拌勻
• 鍋燒熱，下油，燒至五成熱，推入豬肝，然后用筷子拌散，至斷紅，撈起瀝油
• 碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白湯和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁
• 鍋下3小勺油燒熱，放入蒜段、姜和辣椒絲炒勻，加入四川豆瓣醬炒出紅油，推入豬肝翻炒幾下，倒進(jìn)調(diào)勻的鹵汁，著成薄芡，翻炒至鹵汁將豬肝包上，加麻油裝盤即可

泡椒香菜爆豬肝

用料

豬肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；蔥段；料酒；生抽；白胡椒粉；淀粉；鹽；芝麻油

做法

• 豬肝切薄片用料酒適量，姜絲幾根，白胡椒粉適量，生抽適量，淀粉，食用油少許抓勻腌制十五分鐘，想要豬肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，這個(gè)量很重要！放一點(diǎn)油可以讓豬肝更滑！
• 蒜切片，姜切末備用
• 泡椒切碎備用，稍微多幾個(gè)
• 小米椒切幾個(gè)備用
• 香菜和蔥切一段一段的，建議多一點(diǎn)
• 鍋中燒油，大火下豬肝快速滑至變色撈起，時(shí)間不超過(guò)一分鐘，這個(gè)火候相當(dāng)重要，要保持豬肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是極其重要的！
• 鍋中底油燒熱加花椒多一點(diǎn)爆香
• 加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
• 這一步就下料酒爆出香味兒
• 豬肝回鍋迅速翻炒幾秒
• 后立刻加入香菜和蔥段翻炒幾秒，加鹽翻炒均勻出鍋！全程時(shí)間很短！
• 火候很重要

月子餐：麻油豬肝湯

用料

豬肝150克；香油20克；月子酒250克；姜片適量；蔥段適量

做法

• 豬肝洗凈，切成薄片備用。
• 鍋內(nèi)倒入香油，小火加熱至油熱后加入姜片，煎到淺褐色。
• 豬肝入鍋內(nèi)快速煸炒5分鐘后，將月子酒倒入。
• 米酒煮開(kāi)后，撒上蔥段并調(diào)味，趁熱食用。

胡蘿卜炒豬肝

用料

豬肝一塊，大約200克左右；胡蘿卜一根，大約150克左右；花生油；鹽；生抽；雞精；濕淀粉；姜絲；蒜片；蔥花

做法

• 將豬肝用牛奶浸泡后沖洗干凈
• 切成薄片，我切的不太薄，湊合看吧
• 加鹽、雞精、濕淀粉拌勻
• 鍋內(nèi)倒入清水，燒至八九成開(kāi)時(shí)，放入漿好的豬肝片
• 劃至七八成熟，撈出沖凈浮沫后控干水分
• 胡蘿卜洗凈切成薄片
• 鍋內(nèi)放少許花生油，用姜絲蒜片爆鍋
• 加入胡蘿卜略炒
• 倒入豬肝翻炒幾下
• 加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調(diào)味
• 大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋

椒鹽豬肝

用料

豬肝250克；洋蔥蔥姜蒜末適量；鹽適量；生抽適量；糖一小勺；淀粉適量；椒鹽適量

做法

• 豬肝切片
• 加一勺鹽抓洗
• 用流動(dòng)的水清洗浸泡至無(wú)血水
• 撈出瀝干水分，加入姜蒜末，糖，生抽抓勻腌制十到十五分鐘
• 加入適量淀粉，抓勻（淀粉要均勻裹住豬肝）
• 熱油鍋，下豬肝炸制金黃
• 撈出控干油份
• 蔥姜蒜洋蔥切末
• 鍋中放少許油炒香蔥姜蒜洋蔥末
• 放入炸好的豬肝，撒入椒鹽粉，快速翻炒
• 最好點(diǎn)綴青紅椒粒（可省略?。┘纯沙鲥?/li>

土豆片溜豬肝

用料

豬肝；土豆；蒜；生抽；老抽；料酒；淀粉；胡椒粉；糖；香油；鹽

做法

• 豬肝洗凈，切片，用料酒淀粉抓勻腌制十分鐘
• 土豆切片
• 起鍋熱油，倒入豬肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出
• 調(diào)汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+鹽+糖+香油
• 再次起鍋，倒入調(diào)好的汁，然后倒入豬肝和土豆片，略翻炒
• 最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出

小白菜心炒豬肝

用料

豬肝300克；小白菜心30克；油；鹽；料酒；生粉；蔥姜末；干椒絲

做法

• 鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘，然后去筋切成片再用清水淋一遍
• 加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味
• 準(zhǔn)備好蔥姜末、干椒絲，小白菜心洗凈待用
• 油燒至七成熱，放蔥姜末、干椒絲爆香
• 倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開(kāi)變色（此時(shí)關(guān)火，讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透），盛起待用
• 余油放入小白菜心加點(diǎn)鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤

嬰兒輔食之西紅柿豬肝泥

用料

新鮮豬肝半斤；西紅柿半斤

做法

• 用叉子在豬肝正反兩面戳若干小洞，之后將豬肝泡在放姜片的涼水里，放冰箱里冷藏一夜。
• 反復(fù)沖洗豬肝，然后切成小塊；西紅柿去皮切成小塊。豬肝與西紅柿一比一的比例放入攪拌機(jī)，加入少量水，打成泥。
• 蒸鍋加入足夠多涼水，把打好的泥置于蒸屜上，大火蒸熟。放涼后用勺子舀到冰格里冷凍。每次煮好小米粥加幾塊進(jìn)去，煮開(kāi)放涼就可以給baby吃了。

豆腐香菇豬肝湯

用料

豬肝300g；內(nèi)酯豆腐適量

做法

• 豬肝洗凈切絲。漂于鹽水中30分鐘。
• 撈出瀝干，用鹽，料酒生粉，腌潰10分鐘。同時(shí)鍋中準(zhǔn)備燒開(kāi)水。
• 水開(kāi)后依次放入：香菇，豆腐，豬肝。水開(kāi)后，放入適量鹽和胡椒調(diào)味。
• 加入香菜和蔥花，滴入兩滴香油。即可

蘑菇豬肝湯

用料

豬肝；蘑菇；小蔥；生姜；雞蛋；生粉；白醋；料酒；鹽；青菜

做法

• 豬肝在清水了浸泡三十分鐘，用少量面粉洗凈，切薄片，用少量鹽、生粉、姜末、白醋、料酒、蛋清腌制一刻鐘，剩下的蛋黃液加一點(diǎn)兒鹽打散備用2.蘑菇洗凈，熱油熱鍋，小火爆香姜絲和蔥白末，轉(zhuǎn)大火炒香蘑菇，炒到蘑菇出水加一碗水煮開(kāi)，青菜丟進(jìn)去，煮開(kāi)把豬肝片滑進(jìn)煮沸的湯里，蛋液倒進(jìn)去，豬肝變色放鹽調(diào)味（豬肝熟很快啊，要速度呀?。。。。。╆P(guān)火后撒點(diǎn)兒小蔥末就好啦~

大蔥爆炒豬肝

用料

豬肝；大蔥；紅甜椒；姜；蒜頭；料酒；白醋；生抽；鹽；白糖；雞精

做法

• 豬肝買回來(lái)后，加水浸泡，水中加點(diǎn)料酒和1小勺白醋，浸泡5分鐘后瀝干
• 2、豬肝切片后，加生粉抓勻
• 大蔥斜切成段，姜、蒜、紅甜椒去籽都切片
• 鍋中熱油，先將豬肝滑炒變色，大概7成熟裝起來(lái)待用
• 洗凈鍋，將蒜、姜、大蔥爆炒出香味
• 倒入豬肝，加料酒、生抽、鹽、和一點(diǎn)白糖，拌炒幾下；（可以提前將調(diào)料兌在一起成調(diào)味汁……）
• 最后加入紅甜椒，雞精翻炒均勻即可。味道很好！豬肝很嫩！ 香極了…