1、紅燒五花肉
食材：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
做法：
1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出沖涼
3.鍋燒熱后倒入植物油，調(diào)成中火，放入冰糖
4.炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候
5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色
6.倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉
7.大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
8.五花肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽
9.轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火出鍋即可
2、山藥炒肉片
食材：山藥300克、豬里脊肉100克、水發(fā)木耳50克、雞蛋清40克、豌豆淀粉5克、大蔥5克、植物油20克、鹽3克、味精2克
做法：
1.將山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯燙后撈出
2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃炒后盛出
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味
4.加入山藥片煸炒，再加鹽、味精炒入味
5.最后加木耳、肉片翻炒幾下即可出鍋
3、清蒸鱸魚
食材：鱸魚1斤、鮮生姜、青蔥、紅椒絲、香菜、李錦記蒸魚醬油、麻油、鮮貝露、白胡椒粉
做法：
1.用刀把洗干凈、剖好的鱸魚左右背上各劃一刀
2.再插入兩片姜，刀繼續(xù)順中心剖腹線劃至魚尾部（不要斷開魚尾）
3.再把魚左右兩邊肚皮掰開，分?jǐn)傇诒P上
4.淋上兩勺料酒，均勻撒入白胡椒粉，抹上鹽腌15分鐘
5.把腌好的鱸魚移在另一盤中，再把青蔥結(jié)放肚皮里
6.把魚放在燒開水的蒸鍋里蒸8分鐘即可取出
7.另起鍋，倒入一勺食用油、兩勺麻油、蒸魚醬油、鮮貝露燒熱
8.再放入姜絲、紅椒絲煸出香辣味，把調(diào)好味的熱油淋在熟魚背上，撒上香菜即可
4、干煸牛肉絲
食材：牛里脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、姜絲5g、料酒15ml、精鹽2g、味精2g、醬油10ml、白醋1ml、郫縣豆瓣50g、花椒粉2g、紅油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml
做法：
1.將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成長段
2.把豆瓣剁碎，干辣椒切小段備用
3.炒鍋置旺火上，下熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反復(fù)翻炒至干
4.放入辣椒段、姜絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入余下熟植物油
5.炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生
6.再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可出鍋
5、紅油肚絲
食材：豬肚、花椒、八角、桂皮、紅辣椒、蒜頭、老姜、黃酒(料酒)、陳醋、辣椒油、花椒油、麻油、生抽、白芝麻
做法：
1.將豬肚用面粉，鹽，醋分別反復(fù)揉搓(把里面翻出來同樣方法清洗)
2.剪去白油，再沖洗干凈，放沸水里燙一下，去除死皮在洗干凈
3.把桂皮、花椒、八角、紅辣椒、姜塞在豬肚里，蒜頭拍碎切末
4.煮鍋加水放入豬肚大火燒開，倒黃酒，陳醋，改小火煮60分鐘
5.放鹽關(guān)火燜涼，把豬肚里的料倒出瀝干湯汁
6.煮好的豬肚切絲，淋上辣椒油、花椒油、麻油、生抽、撒上蒜末、白芝麻拌勻即可
6、爆炒魷魚
食材：魷魚、青蒜、紅椒、姜蒜、生抽、蠔油、味精、淀粉、白糖
做法：
1.青蒜苗切小段，魷魚起花刀切成長方塊，紅椒切絲，姜蒜剁成蓉
2.油內(nèi)先熱油，把青蒜下鍋炒放鹽炒至斷生
3.放入紅椒絲繼續(xù)煸炒至紅椒斷生起鍋備用
4.鍋內(nèi)放油，冷油放入小料爆香，倒入切好的魷魚片，翻炒約1分鐘
5.再倒入用生抽、蠔油、水、味精、少量淀粉、少量白糖調(diào)好的醬汁翻炒均勻
6.炒至剩1/3汁時放入事先炒好的青蒜和紅椒翻炒片刻即可出鍋
7、家常豆腐
食材：老豆腐、胡蘿卜、木耳、青辣椒、紅辣椒、姜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、水淀粉
做法：
1.木耳提前用水泡發(fā)，洗干凈，胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片
2.老豆腐切成約1CM厚的三角形片
3.平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用
4.鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入姜片煸香
5.倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒
6.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘
7.豆腐入味后，用水淀粉勾簿茨，雞精調(diào)味，大火收汁即可
8、香辣蝦
食材：蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻
做法：
1.將蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分
2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
3.鍋內(nèi)放油，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
4.把鍋中的油倒出來，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻
5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻，再倒入小半小碗水
6.加鹽和白糖翻炒片刻，加入蝦，翻炒一會兒
7.當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻炒勻，撒上蔥花即可出鍋
