媽媽是普普通通的家庭主婦，最她讓她開心的莫過于左鄰右舍對她的夸獎(jiǎng)，大家都說她廚藝好，做菜好吃，還來找她取經(jīng)。媽媽對廚藝也越來越感興趣，常常做一些復(fù)雜的菜式分享給大家食用，或許這就是她人生的一大樂趣吧！
1、孔雀開屏魚
食材：武昌魚一條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒、小香蔥、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、鹽
做法：
1.將殺好的武昌魚清洗干凈，魚頭和魚尾切下來先放一邊備用
2.魚身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷
3.切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘
4.蔥切段，姜切片，小紅椒和青椒切碎做裝飾用
5.盤子底部鋪上蔥姜，將切好的武昌魚放在盤子上擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀
6.再擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘
7.關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸2-3分鐘出鍋，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒
8.鍋燒熱，倒一點(diǎn)食用油燒熱，把熱油澆到魚身上，激出香味即可
2、菠蘿咕嚕肉
食材：五花夾層肉350克、菠蘿肉150克、鹽2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青紅椒2個(gè)、蕃茄醬4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯，
做法：
1.將五花肉洗凈切成小塊，用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘，青紅椒切塊，菠蘿也切塊
2.肉塊再加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉
3.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火
4.炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油
5.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
6.將所有調(diào)料倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻
5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料倒入鍋內(nèi)，用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下，放入炸好的肉塊
7.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁
8.最后投入炒好的青椒炒勻即可出鍋
3、鹽焗蜜汁烤雞腿
食材：雞腿、洋蔥、鹽焗雞粉、黑胡椒、蜂蜜
做法：
1.將雞腿洗凈，蒜粒剁碎，洋蔥切絲
2.雞腿放入盆中，加入蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽拌勻
3.拌勻的雞腿倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
4.腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，刷上一層蜂蜜水
5.送入預(yù)熱200度的烤箱，烤焙30分鐘，雞腿外焦里嫩熟透即可
4、番茄土豆燉牛肉
食材：牛肉500克、番茄500克、黃皮土豆500克、白皮洋蔥100克、鹽5克、姜5克、植物油25克
做法：
1.將牛肉洗凈后切成塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫
2.再將牛肉撈出用清水洗凈血污待用
3.土豆削皮后切小塊，洋蔥切成片備用
4.西紅柿用開水燙后，去皮，用手撕成小塊
5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒
6.放入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽
8.改大火燒沸1至2分鐘，收汁即可出鍋
5、苦瓜煎蛋
食材：苦瓜、雞蛋、食鹽、植物油
做法：
1.將苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤后切成簿片
2.將苦瓜放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水份
3.雞蛋打入碗內(nèi)打散，加入鹽拌勻
4.再放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻
5.平底鍋加熱，加入植物油，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱褂头植季鶆?
6.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固
7.翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃
8.出鍋后切小塊裝碟即可食用
6、紅燒獅子頭
食材：豬肉餡400克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)海米50g、水發(fā)香菇50g、油1500克、紹酒、醬油、白糖1小匙、精鹽、味精各1／3小勺、蔥段、姜塊各少許、淀粉適量
做法：
1.將海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯燙透，瀝凈水分
2.豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水淀粉，調(diào)拌均勻
3.用手團(tuán)成4個(gè)肉丸子，入六成熱油中炸至定型
4.肉丸子見表面略硬，金黃色時(shí)，控凈油，裝入沙鍋內(nèi)
5.鍋中留少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，加入醬油，白糖，燒開后倒入沙鍋中
6.小火慢燒1小時(shí)左右至熟透，揀去蔥、姜，另起鍋，潷出原汁
7.再加精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，澆在獅子頭上即可
7、鍋包肉
食材：豬里脊肉300克、姜絲適量、雞蛋清1個(gè)、精鹽0.5小匙、料酒1大匙、醬油0.5匙、醋2匙、白糖1.5大匙、味精1小匙、水淀粉適量
做法：
1.將里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉腌制一下
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，調(diào)成芡汁
3.鍋內(nèi)放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入里脊肉片，炸至定形后撈出
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出
5.鍋內(nèi)留少許底油，倒入剛才調(diào)好的芡汁，攪拌均勻
6.加入姜絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下即可出鍋
