熟悉川菜的人，一定都熟悉它。它可是川菜的靈魂，家家戶戶必備。它是什么？自然是豆瓣醬啦~~O(∩_∩)O~~~
豆瓣醬大致分為郫縣豆瓣醬，紅油豆瓣醬。郫縣豆瓣醬香味醇厚卻不加香料，色澤油潤(rùn)卻不含油脂。辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜，有“川菜之魂”的美稱。紅油豆瓣醬顏色則更為紅潤(rùn)，口感醇香鮮辣，色澤油亮紅潤(rùn)。無論是哪種豆瓣醬，烹飪前、烹飪后都特別香。不用細(xì)聞，一擰開瓶蓋，豆瓣醬的香味，辣味便撲面而來。
豆瓣醬一般用于炒、燒、燉、燜、腌制等烹飪方式。有了它，川菜才出味。如有名的川菜【回鍋肉】、【麻婆豆腐】、【水煮魚】、【水煮肉片】、四川火鍋等等。除了這些傳統(tǒng)名菜，一般的家常菜也幾乎都會(huì)用到豆瓣醬。除了以上烹飪方式，豆瓣醬還可直接用于拌飯，蘸饅頭等，即便是這樣吃，豆瓣醬也特別好吃哦。
說了這么多，豆瓣醬怎么制作呢？方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，今天就給大家分享個(gè)好方子，食材簡(jiǎn)單，容易購(gòu)買，做法也很簡(jiǎn)單，你一看就會(huì)。做出來的豆瓣醬，色澤紅亮油潤(rùn)，香辣撲鼻，醬質(zhì)細(xì)膩，成品美觀，營(yíng)養(yǎng)美味，超健康超衛(wèi)生。這篇【自制紅油豆瓣醬】的方子是我家的獨(dú)特秘方，吃過的人都贊不絕口，鄰居朋友都管我媽要秘方呢！從我記事起，爸媽就是如此做豆瓣醬的。我從小吃大到的川味，背后都有它的影子。喜歡的朋友趕緊來試試吧！
自制紅油豆瓣醬——學(xué)會(huì)這道醬，美味分分鐘搞定！食材簡(jiǎn)單，做法更簡(jiǎn)單，做好的醬料色澤油亮，口感醇香鮮辣，拌飯炒菜超好吃！
原料：二荊條4000g，鹽1400g，香菇小醬420g，胡豆瓣600g，花生400g，菜籽油1500g
輔料：紅糖500g
做法：
1、二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分；
2、二荊條用廚房剪刀剪段；如果料理機(jī)夠大，二荊條也無需做剪短處理；
3、將二荊條放入料理機(jī)，攪碎備用；
4、放入鹽、紅糖；
5、再放入香菇小醬；
6、將材料混合，攪拌均勻；
7、干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分；
8、花生去殼，洗凈，拭干水分；
9、將花生放進(jìn)空氣炸鍋炸香；
10、程序結(jié)束后，待花生晾涼，去掉花生衣；
11、起油鍋，將胡豆瓣炸香；
12、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荊條混合物；
13、攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦；
14、將豆瓣醬放入壇子里儲(chǔ)存即可；
15、烹飪時(shí)，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。
小貼士：
1、胡豆瓣、花生可去掉（除了胡豆瓣、花生，其他食材都不可去掉），但加了胡豆瓣、花生，豆瓣醬口感更好，更有風(fēng)味；
2、如果家里沒有香菇小醬，也可用甜面醬代替；
3、豆瓣醬里放點(diǎn)紅糖，色澤更美觀，豆瓣醬也不易起白，儲(chǔ)存更久；
4、豆瓣醬整個(gè)制作過程不能沾水，食材也需晾干水分再制作；
紅油豆瓣醬這么做，既簡(jiǎn)單又美味！它可是我家的獨(dú)門秘方，吃過的人都贊不絕口，鄰居朋友都管我媽要秘方！
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