材料：
干小麥面條、1-2湯匙蔬菜油、1斤碎牛肉、1個洋蔥、2個大蒜、2大把菠菜、鹽和胡椒粉、3大湯匙醬油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油（如果家中沒有牛肉末也可以省去哦~）
做法：
1、用沸水將面條煮至8成熟，將炒鍋燒干倒入1-2湯匙菜籽油，用高火加熱，油熱后倒入碎牛肉炒至棕褐色；
2、加入洋蔥和大蒜，繼續(xù)用高火煮直到洋蔥略有軟化，直到邊緣變成褐色，再加入菠菜，直到菠菜變軟，用鹽和胡椒粉調(diào)味；
3、與此同時，將煮好的面條和醬油、芝麻油、蜂蜜、辣椒油混合在一起，再把炒好的菜拌進(jìn)去，可以根據(jù)自己的口味來加調(diào)料，比如鹽、辣椒、醋等。
家常版熱干面
【 用料】
堿面條1斤、芝麻醬三大勺、榨菜丁一小碗、小蔥少量大蒜少量、生抽少量、涼拌醋少量、油辣子少量
【 做法】
1.經(jīng)反復(fù)試驗，從超市冷藏柜里買這種堿面做熱干面最合適！粗細(xì)和口感都比較接近專門制作的熱干面用面條。
2.面條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓面條快速冷卻，可以用電風(fēng)扇吹，跟做涼面的步驟差不多。
3.把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗里，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻后，加少許食鹽，少量香油，繼續(xù)攪拌，最后的狀態(tài)跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。
4.準(zhǔn)備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用
5.要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的面條放進(jìn)開水里滾一下，快速撈出，根據(jù)面條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據(jù)個人口味微調(diào)，然后拌均勻，盡情享用吧！
麻辣臊子掛面
食材：掛面50克，豬肉250克，醬油、料酒、香油、花生油、麻醬、蔥末、姜末、蒜頭、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精各適量。
1.豬肉洗凈切成丁，蒜搗碎，加入少許涼開水和香油調(diào)成蒜泥汁：
2.麻醬用香油調(diào)成稠糊狀。
3.鍋內(nèi)注油燒熱，先下入蔥姜末炮鍋，再下入肉丁炒散，烹入料酒，收濃湯汁，加入醬油、精鹽和適量清湯炒勻，制成臊子。
4.將蒜泥、麻醬、辣椒油、花椒粉和味精放入碗內(nèi)調(diào)勻，將面條下鍋煮熟撈入調(diào)味汁碗內(nèi)，澆上臊子即成。
四季豆炒面
食材：面條300g、油適量、鹽適量、四季豆適量、青椒適量、拌飯醬適量、豆豉適量、花椒適量
做法：
1)洗凈青椒、四季豆
2)準(zhǔn)備堿面
3)將四季豆斜切，青椒去籽切絲
4)面條入沸水，加少許鹽稍煮
5)面條稍斷生后立即撈出，放入冷水中
6)熱油鍋，放少許豆豉與花椒爆香，下四季豆與青椒快速煸炒
7)放入適量食鹽炒熟后盛出
8)鍋中放少許食油，放入瀝干水的面條翻炒
9)加少許拌飯醬加一點開水
10)放入炒好的四季豆與青椒翻炒均勻后出鍋
川味炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
麻醬拌面
食材
掛面200g、芝麻醬、油、蠔油 芝麻油、鹽、味極鮮、糖
步驟
1、芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。
2、鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。
3、拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。
榨菜肉絲面
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小貼士：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
陜西油潑扯面
食材：
面粉300g、清水160g、生抽2勺、香蔥2根、大蒜2瓣、鹽2克、辣椒粉1勺、米醋1勺
【 做法】
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。
6.每個面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.取一份面團(tuán)搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕
9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）
10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。
11.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽
12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
肉沫拌面
/ 食材 /
干面條若干、1-2湯匙菜籽油、半斤肉沫
1個洋蔥切成薄片、2瓣大蒜切成薄片
大一把菠菜、鹽和胡椒粉
3大湯匙醬油、2茶匙芝麻油
1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油
/ 步驟 /
1、將面條煮熟，撈出瀝干水。開火，等鍋熱后加入一到兩湯匙油，加
入肉沫，翻炒至變?nèi)饽兩?/p>
2、加入洋蔥和大蒜，繼續(xù)煮加熱直至洋蔥變軟。
3、加入菠菜，用鹽和胡椒粉調(diào)味。
4、最后加上面條進(jìn)行翻炒就完成啦！喜歡吃辣的可以加一些辣椒油~
雞絲面
材料：
1湯匙醬油、1大湯匙米酒、1茶匙醬油、1茶匙糖、200克切片雞胸肉（可以選擇性使用）、2茶匙的玉米淀粉、3湯匙+2茶匙油、6個新鮮香菇、1個小洋蔥、1個胡蘿卜、1小碗切成絲的白菜、2個蔥、干面條
做法：
1、香菇洗凈切片，洋蔥切片，胡蘿卜洗凈切片，蔥切片，面條放進(jìn)沸水中煮8分熟撈起，用涼水冷卻后加入香油拌開；
2、在一個小碗中將醬油、米酒、醬油和糖混合均勻，在另一個碗中，將切片雞胸肉和2茶匙玉米淀粉、2茶匙的油混合在一起；
3、將炒鍋燒干后，用高火將1湯匙油加熱，先在鍋中將雞胸肉煎1分鐘，然后翻炒幾分鐘，出鍋，備用；
4、再加2湯匙油到炒鍋中，加入香菇翻炒2分鐘再加入洋蔥、胡蘿卜、白菜翻炒2分鐘，再加入面條、雞肉、蔥和醬汁，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，直到面條炒熟并且所有的材料混合在一起。
