香蕉可可蛋糕卷是一款低脂美味的烘焙食品，口感濕潤，香甜。在這個菜譜面粉的用量上，特地用了全麥粉，占總面粉的五分之一，全麥粉健康低脂，所以即使在減肥時候也可以放心吃。這款蛋糕烤出來口感特別濕潤，上色很均勻。
原創(chuàng)作者 jmy的私房菜
食材
雞蛋4個 | 牛奶30克 |
清水30克 | 可可粉10克 |
玉米油30克 | 糖20克 |
低筋面粉30克 | 全麥面粉20克 |
香蕉兩根 | 淡奶油少量 |
步驟
1. 準(zhǔn)備好材料并稱重。
2. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。
3. 雞蛋液用手動打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 面粉和全麥面粉過下篩，放入蛋黃糊里，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋。
5. 蛋黃糊成功拌好分兩份，六分之五的面糊加入可可粉，拌勻，六分之一原味，放一邊待用。
6. 電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)魚眼泡時，加入三分之一的糖，用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，細膩順滑的時候再加入三分之一的糖，電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時加入最后三分之一的糖粉，繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用抵檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎鉤就可以了，不要再繼續(xù)打發(fā)了，以免烤得時候開裂。
7. 將蛋白分出約三分之一，放在可可蛋黃糊里，用切拌的方法拌均，以免消泡，另外一份原味蛋糊同樣拌好。
8. 攪拌好的原味蛋糊裝入裱花袋中，準(zhǔn)備烤制蛋糕卷的外層花紋。
9. 烤盤上鋪好油紙，原色面糊在烤盤上隨意擠出圖案?？鞠錇?50度，時間1分鐘，用于我們的原味蛋白糊定型。
10. 接著往烤盤倒入可可蛋白面糊。溫度為150度，時間30分鐘
11. 烘焙結(jié)束，取出蛋糕，撕去油紙，將蛋糕片翻過來，放涼，記得用油紙蓋一下，以防表面過干。
12. 打發(fā)奶油，切好香蕉，把冷卻好的蛋糕片純可可面放入少量奶油，香蕉，卷起定型。
13. 用油紙包好放冰箱冷藏一小時就可以切片食用。
14.成品出爐，烤出來的蛋糕上色均勻，口感濕潤，太香了！配上一杯奶茶，享受悠閑的下午茶時刻
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